![乳品生物化学](https://cover.qianqiantushu.cc/36/s6743d28.jpg)
![乳品生物化学](https://cover.qianqiantushu.cc/36/s6743d28.jpg)
乳品生物化学PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:(苏)伊尼霍夫(Г.С.Иинхов)著;李坚译
- 出 版 社:轻工业出版社
- 出版年份:1958
- ISBN:15042218
- 页数:380 页
引言 7
乳与乳制品的食品价值 8
乳的化学成分 8
乳的各种成分的营养价值 9
乳的同化率 13
乳在卫生饮食营养中的意义 14
乳在各种贮藏及加工条件下营养价值的变化 16
乳的微生物过程及乳酶对乳的特性及营养价值的影响 18
文献 20
第一编 乳的化学成分 22
第一章 水及干物质 22
水 22
干物质 27
第二章 乳的含氮物质 30
蛋白质 30
非蛋白质性含氮有机物 55
第三章 酶 56
水解酶及磷酸化酶 57
分裂酶 65
氧化-还原酶 67
第四章 维生素 77
脂溶性维生素 77
维生素A 77
维生素D群 81
维生素E(生育醇) 83
水溶性维生素 85
维生素B复体 85
维生素C(抗坏血酸) 94
维生素F 99
乳与乳制品的维生素充实 99
对维生素的需要 100
第五章 类脂肪 101
磷脂类 101
固醇 103
乳脂肪 105
乳脂肪的各种值 106
乳脂肪的物理指标 107
乳脂肪值间的关系 108
乳脂肪成分 112
乳脂肪成分及特性依饲养条件而引起的变化 117
乳脂肪在热、光、氧、微生物影响下的变化 119
不能皂化物质对脂肪的影响 133
乳脂肪和乳油乳酪在贮藏时的变化 139
第六章 碳水化合物及乳的其他成分 141
碳水化合物 141
柠檬酸 153
乳的盐类及灰分 154
乳中的气体 159
文献 160
第二编 乳与乳制品的物理-化学特征及杀菌特性 165
第七章 物理-化学特性及杀菌特性 165
乳的分散相 165
制取乳酪时的物理-化学过程 175
乳酪的小结构 182
乳蛋白质的胶态溶液 186
乳的盐平衡 190
乳的酸度 193
乳的杀菌特性 195
第八章 物理特性 196
密度 196
渗透压及冰点降低测定 198
表面张力 199
热的特性 202
粘度 208
导电性 215
氧化-还原电势 218
光学特性 220
乳的物理-化学特性与其成分之间的关系 221
第九章 乳在加热、浓缩、干燥及冰冻时的物理-化学变化 223
乳在加热时的变化 223
乳在浓缩时的变化 229
乳在干燥时的变化 231
乳在冰冻时的变化 233
文献 237
第三编 乳的形成及不同因素对乳成分的影响 242
第十章 乳腺内乳的形成及分泌 242
乳腺的结构 242
乳的形成 243
乳腺分泌活动的神经调节 249
乳从乳房排出 251
泌乳时间与乳特性之间的关系 253
初乳 253
泌乳期间乳成分及特性的变化 256
乳的成分与生长中的活体的需要之间的关系 258
第十一章 各种因素对乳成分及特性的影响 260
饲养条件对乳成分的影响 260
牲畜年龄和品种、季节及其它因素对乳成分的影响 273
牛乳及其他农畜乳的成分 282
干酪素乳及白朊乳的特点 291
文献 292
第四编 制造乳制品时的生物化学过程 297
第十二章 发酵 297
乳糖发酵 297
发酵及蛋白质凝块的形成(在制造酸牛乳、牛乳酒、马乳酒时) 303
第十三章 制造干酪时的发酵过程及物理-化学过程 310
蛋白质凝块的形成及变化 310
干酪的成熟 314
干酪成熟的加速 336
各种干酪的成熟 340
文献 356
附录 360
中俄文名词对照 361
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《分析化学》陈怀侠主编 2019
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《有机化学实验》雷文 2015
- 《全国普通高等中医药院校药学类专业十三五规划教材 第二轮规划教材 分析化学实验 第2版》池玉梅 2018
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《长江口物理、化学与生态环境调查图集》于非 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《幼儿英语游戏活动指导与实训》苏小菊,任晓琴主编;颜晓芳,覃静,谢恬恬,钟博维副主编 2020
- 《手工咖啡 咖啡爱好者的完美冲煮指南》(美国)杰茜卡·伊斯托,安德烈亚斯·威尔霍夫 2019
- 《西方经济学发展阶段》(苏)弗·谢·阿法拉西耶夫著 2019
- 《2019中央美术学院研究生毕业作品集》苏新平主编;陈琦副主编 2019
- 《日瓦戈医生》(苏)鲍·帕斯捷尔纳克著 2019
- 《曹靖华译城与年》(苏)费定著;曹靖华译 2007
- 《童年·在人间·我的大学》(苏)高尔基著 2019
- 《钢铁是怎样炼成的》(苏)奥斯特洛夫斯基著 2019
- 《刑法论丛 2019年 第2卷 总第58卷》高铭暄学术顾问;赵秉志主编;阴建峰副主编;苏明月,彭新林,张磊专业编辑 2019
- 《红色的新婚曲 三幕喜剧》(苏)华兰庭·柯泰耶夫著;芳信译 1940
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019