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食品安全控制技术PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:成晓霞,张国顺主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787501970506
- 页数:234 页
第一章 绪论 1
第一节 基本概念 1
一、食品安全与食品卫生的概念 1
二、食品的质量与食品安全卫生的关系 1
第二节 食品安全控制概述 2
一、影响食品安全卫生的因素 2
二、保障食品安全的措施 3
三、食品安全控制技术的历史与发展 3
第二章 食品中的危害及控制措施 6
第一节 食品的生物危害及其预防 6
一、细菌危害及其预防 6
二、霉菌、霉菌毒素的污染及其预防 11
三、病毒危害及其预防 13
四、寄生虫(原生动物)的危害及其预防 14
第二节 食品的化学危害及其预防 15
一、农药残留 15
二、兽药残留 17
三、有害金属对食品的污染及其预防 18
四、多环芳烃化合物污染及其预防 24
五、N-亚硝基化合物污染及其预防 25
六、食品容器、包装材料的污染 27
七、滥用食品添加剂对食品的污染 30
第三节 食品的物理危害及其预防 32
第三章 食品安全控制体系 35
第一节 良好操作规范(GMP) 35
一、GMP的概念 35
二、GMP产生的历史背景 35
三、我国食品生产企业的GMP 37
四、国外GMP简介 39
五、国内外GMP所包含内容的对比 41
第二节 卫生标准操作程序(SSOP) 42
一、水(冰)的安全 43
二、食品接触面的状况和清洁 51
三、防止交叉污染 56
四、手的清洁与消毒,厕所设施的维护 59
五、防止外部污染 61
六、有毒化学物质的正确标记、贮存和使用 62
七、员工健康状况的控制 63
八、害虫的防治 65
第三节 食品危害分析和关键控制点(HACCP)计划 65
一、HACCP的概念与发展史 65
二、HACCP的特点 69
三、HACCP在中国的发展 70
四、HACCP原理 72
五、HACCP体系的建立与运行 84
第四节 HACCP与GMP、 SSOP的关系 95
第五节 HACCP与GB/T22000之间的关系 96
第四章 国家规定的六大类食品HACCP控制体系 99
第一节 罐头食品HACCP控制体系 99
一、范围 99
二、规范性引用文件 99
三、术语和定义 100
四、前提方案 100
五、关键过程控制 103
六、产品检测 105
七、记录保持 105
第二节 水产品HACCP控制体系 106
一、范围 106
二、规范性引用文件 106
三、术语和定义 106
四、前提方案 106
五、关键过程控制 110
六、产品检测 112
七、记录保持 113
第三节 肉及肉制品HACCP控制体系 113
一、范围 113
二、规范性引用文件 113
三、术语和定义 113
四、前提方案 114
五、关键过程控制 115
六、产品检测 116
七、记录保持 117
第四节 果蔬汁HACCP控制体系 117
一、范围 117
二、规范性引用文件 117
三、术语和定义 117
四、前提方案 118
五、关键过程控制 119
六、产品检测 121
七、记录保持 121
第五节 速冻果蔬HACCP控制体系 122
一、范围 122
二、规范性引用文件 122
三、术语和定义 122
四、前提方案 122
五、关键过程控制 124
六、产品检测 125
七、记录保持 126
第六节 含肉和(或)水产品的速冻方便食品HACCP控制体系 126
一、范围 126
二、规范性引用文件 126
三、术语和定义 126
四、前提方案 126
五、关键过程控制 130
六、产品检测 133
七、记录保持 133
第五章 食物中毒及预防 135
第一节 食物中毒概述 135
一、食物中毒的概念 135
二、食物中毒的分类 135
三、食物中毒的特点 136
第二节 细菌性食物中毒 137
一、概述 137
二、细菌性食物中毒发生的原因及条件 137
三、常见的细菌性食物中毒 138
第三节 真菌性食物中毒 149
一、霉变甘蔗中毒 149
二、赤霉病麦中毒 150
三、霉变甘薯中毒(黑斑病甘薯中毒) 151
四、麦角中毒 151
第四节 植物性食物中毒 152
一、毒蕈中毒 152
二、发芽马铃薯中毒 154
三、含氰苷类食物中毒 155
四、其他植物性食物中毒 156
第五节 动物性食物中毒 158
一、河豚鱼中毒 158
二、有毒贝类中毒 159
三、鱼类引起的组胺中毒 160
四、其他动物性食物中毒 161
第六节 化学性食物中毒 162
一、砷化合物中毒 162
二、亚硝酸盐中毒 163
三、其他化学性食物中毒 165
第六章 食品安全性评价 167
第一节 食品安全性毒理学评价的基本概念 167
一、毒性 167
二、损害作用 168
第二节 化合物的一般毒性作用 169
一、食品安全性评价的试验动物选择 169
二、被检物的给予方式和途径 170
第三节 食品安全性评价程序 171
一、食品安全性评价的方法与特点 171
二、食品安全性毒理学评价的适用范围 172
三、食品安全性毒理学评价程序 172
四、食品安全性毒理学评价试验的选用原则 176
第四节 食品中有害物质卫生标准制订 177
第七章 食品安全法律法规概述 180
第一节 我国食品安全法律法规 180
一、概述 180
二、食品安全法律法规及标准体系 182
三、国内GMP法规的基本情况 183
四、国内食品安全管理发展趋势 185
第二节 国外食品安全法律法规 190
一、世界各国食品安全法规简述 190
二、美国的良好生产规范 191
三、CAC的相关卫生实施法规 193
四、欧盟食品卫生规范和要求 196
五、国际食品安全管理发展趋势 197
第八章 国家认证认可制度 202
第一节 概述 202
一、认可与认证的基本概念 202
二、我国的食品安全管理体系认证制度 204
第二节 认证和认可 207
一、认证认可体系介绍 207
二、食品安全管理体系的认证 211
附录 中华人民共和国食品安全法 215
参考文献 233
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《高含硫气藏开发腐蚀控制技术与实践》唐永帆,张强 2018
- 《基层医疗卫生机构安全用药手册》黎月玲,熊慧瑜 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《城市安全与综合防灾规划》滕五晓著 2019
- 《钢铁行业污染特征与全过程控制技术研究》周长波等 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018