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前言 1

上篇 文化论 3

第一章 历史探源 3

一、桂林山水孕育桂林饮食文化 3

二、甑皮岩桂林先民饮食发微 4

三、先秦桂林饮食文化与农耕狩猎伴生 6

四、灵渠凿空对桂林饮食文化的第一个冲击 7

五、两汉、南北朝、隋唐五代外来饮食文化的影响 9

六、宋元时期北方粤东巴蜀饮食文化的整合 10

七、明靖藩时期兴发的本土饮食文化 11

八、清代各民族饮食文化的繁衍 12

第二章 现实状况 14

一、传统湮灭 14

二、民间桂林饮食文化式微 16

三、各大菜系对桂林饮食文化的破击 18

四、“新概念”桂菜新在哪里？ 20

五、现时“桂菜”的口味与形式 20

六、桂菜其名，杂味纷呈 22

第三章 文化诸元 24

一、礼仪 24

二、食功 29

三、食艺 37

四、格局 47

五、酒令 52

六、宜忌 60

下篇 桂菜论 71

第四章 桂林菜系 71

一、桂菜的特点、品味及制作 71

二、桂菜是若干外来菜系的整合创新 74

三、桂菜食材 77

四、桂菜食器 87

五、桂菜油料 93

六、桂菜调料 98

七、桂菜饮品 107

八、保留原味，吸收异味；融会贯通，创造新品 113

第五章 桂林小吃 115

一、小吃略说 115

二、桂林小吃的名品——桂林米粉 119

三、桂林小吃的品类 125

四、几种桂林小吃 129

第六章 桂林菜品 143

一、桂菜的组合和命名 143

二、家常菜品 148

三、节令饮馔 265

四、特色筵席 277

参考书目 287

后记 289