烹饪营养学PDF电子书下载
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- 作 者:眭红卫编
- 出 版 社:武汉:华中科技大学出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787568026352
- 页数:292 页
上篇 基础营养 3
第一章 营养与健康 3
第二章 能量 8
第一节 能量概述 8
第二节 人体能量的来源 9
第三节 人体能量的消耗 10
第四节 能量供给量与食物来源 15
第五节 能量代谢与健康 19
第三章 宏量营养素 24
第一节 蛋白质 24
第二节 脂类 37
第三节 碳水化合物 50
第四章 微量营养素 61
第一节 矿物质 61
第二节 维生素 91
第五章 水和其他膳食成分 120
第一节 水 120
第二节 膳食纤维 125
第三节 植物化学物 130
下篇 烹饪营养 143
第六章 原料的营养价值 143
第一节 原料营养价值评定概述 143
第二节 植物性原料的营养价值 146
第三节 动物性原料的营养价值 165
第四节 食用油脂的营养价值 175
第五节 调味品的营养价值 176
第六节 饮料的营养价值 182
第七章 营养与科学烹饪 187
第一节 营养素在热加工过程中的变化 187
第二节 非热加工对原料营养价值的影响 209
第三节 不同烹饪方法对营养素的影响 217
第四节 烹饪中避免食材营养价值下降的措施 227
第八章 营养与平衡膳食 234
第一节 膳食结构 234
第二节 平衡膳食原理 242
第三节 中国居民膳食平衡膳食模式 250
第四节 平衡膳食构建——食谱设计 258
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs 2013) 270
附录B 部分食物营养成分表 274
附录C 常见身体活动强度和能量消耗表 288
主要参考文献 290
- 《团膳食堂营养配餐新概念》朱可江 2018
- 《边吃边瘦的营养书》郑西希著 2019
- 《动物营养学原理》(美)伍国耀著;戴兆来等译 2019
- 《食品营养与精准预防》王慧,刘烈刚编著 2020
- 《市长讲营养》姚庆筱主编 2018
- 《家庭营养操作流程》王新颖,黄迎春主编 2019
- 《营养师速查手册》孙耀军,邹建,孙莉主编 2019
- 《全民膳食营养全书》张晔 2020
- 《实用临床药物治疗学 营养支持 翻译版》吕迁洲 2020
- 《营养学导论》周明主编 2019
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017