食品污染物与残留分析PDF电子书下载

1食品污染物与残留分析 1

1.1引言 1

1.1.1食物链：全球性问题 2

1.1.2食品和饲料的快速预警系统 3

1.1.3食品和饲料的产业问题 4

1.1.4消费者的观念 4

1.2新兴污染物 5

1.2.1溴化阻燃剂 5

1.2.2全氟有机化合物 6

1.2.3内分泌干扰物 6

1.2.4金属元素形态 7

1.2.5生物碱毒素 7

1.2.6肽和蛋白质生长促进剂 8

1.2.7转基因生物（GMO） 8

1.2.8纳米粒子 9

1.3隐蔽污染物 10

1.4未知的生物活性污染物 11

1.4.1未知污染物暴露的生物活性鉴定 11

1.4.2用代谢组学的方法确定新出现的未知污染物 12

1.4.3利用计算机预测手段鉴别不明物质 13

1.5新技术 13

1.5.1组学技术 13

1.5.2生化方法 14

1.5.3生物纳米技术 14

1.5.4大气压力质谱 15

1.6确证与质量保证／质量控制的挑战 16

1.6.1生物化学或生物学快速筛查方法 16

1.6.2全面的仪器分析方法 17

1.7结论与展望 17

致谢 18

参考文献 18

2食品污染物与残留的国际法规 23

2.1欧盟和美国法律简介 23

2.2欧盟法律覆盖的项目和主题 24

2.2.1食品安全 24

2.2.2食品质量 40

2.2.3水质量 44

2.3美国法律覆盖的主题／项目 46

2.3.1食品安全 46

2.3.2技术层面 48

2.3.3食品质量 50

2.3.4水资源保护和管理 52

参考文献 53

欧盟法规 53

3分析方法中质量控制的实施指南 58

3.1引言 58

3.2质量控制的作用 58

3.2.1主要作用 58

3.2.2基于鉴定标准质控体系的关键方面 59

3.2.3基于良好实验室操作规范质控体系的关键因素 62

3.3结论 64

参考文献 65

4免疫化学和受体技术：免疫分析、免疫亲和色谱、免疫传感器以及基于分子印迹的聚合物传感器的应用 68

4.1引言 68

4.2定义和概念 68

4.3免疫分析模式 71

4.4免疫分析方法的开发 72

4.4.1半抗原的合成 72

4.4.2抗体的制备 74

4.4.3分析方法的开发和优化 75

4.4.4验证 75

4.5免疫化学技术 75

4.5.1放射免疫分析（RIAs） 76

4.5.2酶免疫分析（EIAs） 76

4.5.3荧光偏振免疫分析（FPIA） 79

4.5.4化学发光磁免疫分析（CMIA） 80

4.5.5流动注射免疫分析（FIIA） 80

4.5.6免疫亲和色谱 81

4.5.7免疫传感器 81

4.6仿生学：分子印迹聚合物（MIPs） 88

4.6.1 MIPs在前处理／预浓缩以及分离中的应用 89

4.6.2基于MIPs的传感器的研发和应用 90

4.7商品化设备及展望 92

参考文献 94

5食品污染物残留分析的样品前处理技术 105

5.1引言 105

5.2挥发性有机化合物（VOCs）的样品前处理方法 106

5.2.1静态顶空（SHS） 106

5.2.2动态顶空（DHS） 106

5.2.3固相微萃取（SPME） 107

5.2.4顶空吸附萃取（HSSE） 108

5.2.5选择性应用 108

5.3半挥发性有机化合物（VOCs）和非挥发性有机化合物（NVOCs）的样品前处理方法 111

5.3.1固体样品 111

5.3.2液体样品 117

5.4分离和净化 126

5.4.1化学方法 127

5.4.2色谱方法 127

5.4.3凝胶渗透色谱（GPC） 127

5.4.4在线分析 128

5.4.5选择性应用 128

5.5蒸发 131

5.6衍生 132

5.7结论 133

参考文献 133

6色谱技术进展 138

6.1引言 138

6.2快速色谱分离 139

6.2.1快速气相色谱 139

6.2.2快速液相色谱 144

6.3二维色谱分离 148

6.3.1全二维气相色谱 149

6.4消除不利的基质效应 151

6.4.1气相色谱法中消除基质效应的方法 151

6.4.2液相色谱—质谱法中消除基质效应的方法 152

6.5展望 154

参考文献 155

7质谱分析方法进展 161

7.1引言 161

7.2高分辨率和高准确率的质谱仪 163

7.2.1飞行时间质谱 163

7.3串联质谱仪 168

7.3.1三重四极杆质量分析器 168

7.3.2离子阱质谱仪 169

7.3.3线性离子阱 170

7.4高分辨质谱仪联用 175

7.4.1四极杆飞行时间质谱仪 175

7.4.2傅里叶变换离子回旋共振和轨道回旋共振质谱仪 179

7.5结论与展望 182

参考文献 183

8毛细管分离技术 187

8.1引言 187

8.2小型化和毛细管类型 187

8.3毛细管液相色谱 188

8.4毛细管电分离 189

8.4.1设备 189

8.4.2电渗流和焦耳热 190

8.4.3谱带展宽 192

8.4.4毛细管电泳 193

8.4.5毛细管电分离色谱技术 194

8.5基于毛细管分离的检测技术 201

8.6固相萃取与毛细管电泳的接口以及其自动化 202

8.7毛细管电泳在食品污染物检测中的应用 203

参考文献 203

9农药残留 207

9.1引言 207

9.2物理化学性质 207

9.3健康影响 216

9.4分析方法 217

9.5仪器分析 222

9.5.1气相色谱法 222

9.5.2液相色谱法 230

9.6 LC-MS-MS的应用 235

9.6.1矮壮素 235

9.6.2新农药 236

9.7结论和展望 241

参考文献 241

10兽药残留 247

10.1引言 247

10.1.1抗生素 247

10.1.2驱肠虫剂和抗真菌剂 249

10.1.3镇静剂和抗炎药 250

10.2影响分析方法学的兽药理化性质 251

10.2.1兽药的性质 251

10.2.2食品基质的性质 252

10.3兽药残留对人类健康的影响 253

10.3.1直接影响 253

10.3.2抗生素耐药性 254

10.4分析方法 254

10.4.1方法的类型 254

10.4.2分析方法小结 255

10.4.3最近方法学的具体举例 259

10.5食品中滥用兽药的事件 263

10.6展望 264

10.6.1生物传感器 264

10.6.2多残留检测方法 265

参考文献 266

11控制家畜非法使用生长促进剂的分析策略 278

11.1引言 278

11.2化学性质、健康影响 278

11.2.1二苯乙烯类化合物 278

11.2.2抗甲状腺药物 279

11.2.3类固醇 279

11.2.4二羟基苯酸内酯（RALs） 279

11.2.5 β-激动剂 280

11.3分析方法 280

11.3.1类固醇 280

11.3.2皮质类固醇 283

11.3.3 β-激动剂 284

11.3.4甲状腺拮抗剂 286

11.3.5生长激素 289

11.4食品中滥用生长促进剂的事件 291

11.5展望 292

参考文献 292

12真菌毒素 298

12.1引言 298

12.2真菌毒素的分类 300

12.2.1主要的真菌毒素 300

12.2.2次要的真菌毒素 304

12.3健康影响 307

12.3.1人类急性真菌毒素中毒病例 307

12.3.2低剂量真菌毒素的影响 308

12.3.3人类接触真菌毒素的定量评估 311

12.3.4食品中真菌毒素的最高耐受限量 312

12.4采样 313

12.5分析方法 314

12.5.1引言 314

12.5.2样本制备 314

12.5.3分析和检测 316

12.5.4其他方法 327

12.6食品和饲料中存在的真菌毒素 327

12.6.1黄曲霉毒素 328

12.6.2赭曲霉毒素A 336

12.6.3镰刀菌毒素 336

12.6.4棒曲霉素 337

12.6.5镰刀菌毒素 338

12.6.6其他真菌毒素 339

12.7净化程序 341

12.8未来需求 342

致谢 343

参考文献 343

13藻类毒素 358

13.1引言 358

13.2海产品中毒毒素 359

13.3麻痹性贝类毒素（PSP） 359

13.4腹泻性贝类毒素（DSP） 361

13.4.1 DSP的毒性 362

13.4.2 DSP的分析 362

13.5原多甲藻酸毒素（AZP） 366

13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn检测原多甲藻酸贝类毒素 366

13.6记忆丧失性贝毒素（ASP） 368

13.7虾夷扇贝毒素（YTXs） 370

13.7.1 YTXs快速筛查方法 371

13.7.2采用LC-MS和LC-MSn检测虾夷扇贝毒素 372

13.8神经性贝类毒素（NSP） 373

参考文献 375

14持久性有机氯代污染物，二噁英和多氯联苯 383

14.1引言 383

14.2 POPs的物理化学特性及用途 386

14.3健康影响 387

14.3.1对生殖系统的不良影响 387

14.3.2致癌性 387

14.3.3其他不良效应 387

14.3.4二噁英的作用模式及毒性当量 388

14.4分析方法 391

14.4.1提取 391

14.4.2净化 392

14.4.3 GC测定 393

14.4.4生物技术测定 408

14.5食品中的POPs 413

14.6展望 414

参考文献 415

15食品污染物之溴系阻燃剂 429

15.1引言 429

15.1.1溴系阻燃剂的定义和分类 429

15.1.2物理及化学性质 430

15.1.3毒理学特性 431

15.2分析方法 433

15.2.1样品前处理 433

15.2.2仪器分析 447

15.2.3质量保证／质量控制（QA／QC） 457

15.3食品中的污染现状 459

15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况 459

15.3.2欧洲和亚洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况 463

15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食摄入状况 468

15.3.4 PBDD／Fs 470

15.4监管措施／安全状况以及正在进行中的监测计划 471

15.5展望 473

致谢 474

参考文献 474

16金属 486

16.1引言 486

16.1.1必需元素和非必需元素 486

16.2金属元素的分析方法 487

16.2.1采样 487

16.2.2样品中有机物的消解 488

16.2.3分离和浓缩 489

16.2.4实验室污染 489

16.2.5仪器分析方法 490

16.3重点金属元素 494

16.3.1汞 494

16.3.2铂族金属 495

16.3.3其他 496

16.4食品中痕量金属的分析指南 496

16.5结论和展望 497

16.5.1食品样本的基质类型 497

16.5.2相关仪器分析技术 497

参考文献 497

17多环芳烃 510

17.1引言 510

17.2物理化学特性 511

17.3健康影响 515

17.3.1体外实验对实验室哺乳动物的影响 515

17.3.2对人体的影响 518

17.4分析方法 520

17.4.1提取 534

17.4.2净化 535

17.4.3测定 537

17.5食品中PAHs污染状况 541

17.6展望 550

致谢 551

参考文献 552

18食品与生物样品中N-亚硝基化合物的检测方法 564

18.1引言 564

18.2 NOC的物理化学性质 566

18.2.1紫外，核磁共振谱，质谱 566

18.2.2 NOC的合成、形成和降解 566

18.3健康影响 567

18.3.1人群研究 567

18.3.2动物研究 568

18.4分析方法 568

18.4.1安全 568

18.4.2命名 569

18.4.3 NOC分析总则 569

18.4.4挥发性亚硝胺的检测 569

18.4.5 HPLC-TEA法测定亚硝胺酸 572

18.4.6 GC-TEA测定亚硝胺酸的甲酯 573

18.4.7 GC-TEA测定羟烷基亚硝胺类 574

18.4.8 HPLC-光分解-TEA检测非挥发性NOC 575

18.4.9 Havery用于检测所有种类NOC的HPLC-TEA方法 576

18.4.10总ANC的检测 576

18.4.11测定亚硝酰胺类ANC 578

18.4.12烷基脲的检测 579

18.4.13 HPLC-光解-TEA法测定亚硝酰胺类 580

18.5食物中的NOC 581

18.5.1挥发性亚硝胺类水平 581

18.5.2亚硝胺酸水平 582

18.5.3总ANC水平与确证 583

18.5.4烷基脲与烷基亚硝酸脲水平 583

18.6结论与展望 583

致谢 584

参考文献 585

19杂环胺 592

19.1引言 592

19.2物理化学特性 592

19.3健康影响 593

19.4杂环胺的生成 593

19.4.1模拟系统 595

19.4.2肉中杂环胺的生成条件 595

19.5食品样品分析 595

19.5.1样品提取 596

19.5.2色谱分析及检测 597

19.5.3质谱 597

19.5.4 GC-MS 597

19.5.5 LC-MS 600

19.5.6 UPLC-MS／MS 601

19.5.7毛细管电泳 601

19.6食品中的存在情况 602

19.6.1锅中残留和食物调味品 602

19.6.2改进烹调方法以减少杂环胺的生成 602

19.7暴露评估 604

19.8监管和展望 605

参考文献 605

20丙烯酰胺、氯丙醇、氯丙醇酯、呋喃 611

20.1丙烯酰胺 611

20.1.1背景 611

20.1.2分析方法 612

20.1.3水平测试 617

20.2氯丙醇和氯丙醇酯 619

20.2.1背景 619

20.2.2分析方法 620

20.2.3 MCPD酯类总论 623

20.2.4水平测试和协同性研究 624

20.3呋喃 625

20.3.1背景 625

20.3.2分析方法 625

20.3.3水平测试和监测实践 629

20.4结论和展望 629

参考文献 629

21食品接触材料 636

21.1引言 636

21.1.1潜在的迁移物及其迁移过程 636

21.2物理和化学特性 638

21.2.1包装材料的组成物质 638

21.2.2其他物质 641

21.3分析方法 643

21.3.1关于迁移物规范的综合分析 644

21.3.2筛选方法 646

21.3.3总迁移量的检测——塑料制品 647

21.3.4特定迁移量的测定以及分析方法 648

21.3.5材料中的物质成分 657

21.3.6质控措施及官方控制内容 658

21.4健康影响 659

21.4.1风险评估的基础 660

21.5食物中的含量 662

21.6展望 663

参考文献 664

22食品接触材料非靶向多组分分析监测 668

22.1引言 668

22.2食品接触材料相关立法 669

22.2.1食品接触材料立法现状 669

22.2.2食品接触材料立法展望 669

22.3非靶向分析 670

22.3.1迁移试验 670

22.3.2样本制备及前处理 670

22.3.3迁移物分离 671

22.3.4迁移化合物的定性和／或识别 671

22.3.5迁移化合物的定量检测 671

22.3.6分析数据的评价 672

22.4近期文献报道的非靶向分析案例 673

22.4.1纸和纸板 673

22.4.2聚合物 674

22.4.3罐头 675

22.5 FCM中迁移物的安全性评价 675

22.5.1TTC原则 675

22.5.2列表外迁移物的安全性评价 677

22.6结论以及展望 680

参考文献 681