食品安全与消费 乳制品、蛋制品、肉制品与水产制品100问PDF电子书下载

乳制品 2

1．乳制品市场的现状 2

2．乳制品的分类 2

3．乳制品加工中容易出现的质量问题 4

4．牛奶中添加甘氨酸会对健康有何影响？ 5

5．三聚氰胺对身体的影响 5

6．什么是人造奶油？ 5

7．什么是甜蜜素？ 6

8．什么是巴氏杀菌乳？ 6

9．如何选购巴氏杀菌乳？ 7

10．巴氏杀菌乳的贮存 7

小贴士 8

11．什么是高温杀菌乳？ 8

12．高温杀菌乳贮存条件 8

13．什么是灭菌乳？ 9

14．灭菌乳容易或者可能出现的质量安全问题 9

15．灭菌乳的选购 10

16．灭菌乳的贮存条件 11

17．什么是发酵乳（酸奶）？ 11

18．发酵乳（酸奶）的分类 12

19．纳他霉素能否在酸奶中使用？ 12

20．酸乳容易或者可能出现的质量安全问题 12

21．发酵乳（酸奶）的选购常识 13

22．发酵乳（酸奶）的贮存条件 14

小贴士 15

23．什么是乳粉？ 15

24．乳粉的分类 16

25．乳粉选购常识 16

26．乳粉的贮存条件 17

小贴士 17

27．什么是婴幼儿配方乳粉？ 18

28．婴幼儿配方乳粉选购常识 18

29．婴幼儿配方乳粉贮存条件 19

小贴士 19

30．什么是牛初乳粉？ 20

31．牛初乳粉选购常识 20

32．牛初乳粉贮存条件 21

小贴士 21

33．什么是炼乳 22

34．炼乳选购常识 22

35．炼乳贮存条件 23

小贴士 23

36．什么是奶油？ 23

37．奶油容易出现的质量安全问题 24

38．奶油选购常识 24

39．奶油贮存条件 25

小贴士 25

40．什么是干酪？ 26

41．什么是再制干酪？ 26

42．干酪选购常识 26

43．干酪贮存条件 27

小贴士 27

蛋制品 30

44．蛋制品的分类 30

45．什么是鸡蛋豆腐？ 30

46．什么是松花蛋肠？ 31

47．什么是先天乳鸡蛋（毛蛋）？ 31

48．如何选购鸡蛋豆腐？ 32

49．如何选购松花蛋（皮蛋）？ 32

50．如何选购咸蛋？ 33

51．蛋制品容易出现的质量安全问题有哪些？ 33

小贴士 34

肉制品 36

52．肉类食品的营养价值 36

53．肉的分类 36

54．肉制品的分类 36

55．怎样识别新鲜生肉？ 37

56．怎样识别陈旧肉和腐败肉？ 37

57．怎么识别注水肉？ 38

58．什么是冷鲜肉？ 39

59．冷鲜肉有什么特点？ 39

60．如何保持冷鲜肉？ 40

61．如何通过肉质形态特征加以鉴别上乘的生肉？ 40

62．香肠的分类 40

63．如何选购香肠？ 41

64．火腿的分类 42

65．如何鉴别火腿的品质？ 42

66．火腿的贮存 43

67．酱卤产品的分类 43

68．亚硝酸盐在肉制品中的作用？ 44

69．酱卤肉制品的选购 45

70．腌腊制品的分类 46

71．如何鉴别好的腊肉？ 46

72．如何鉴别好的咸肉？ 47

73．如何鉴别板鸭？ 47

74．如何选购腌腊肉制品？ 48

75．肉干制品的分类 48

76．肉松的分类 49

77．什么是功能性肉制品？ 49

78．肉类干制品的选购与食用 50

79．为什么不宜多食畜禽内脏？ 51

80．如何选购肉类食品？ 51

小贴士 52

速冻食品 56

81．速冻的概念 56

82．什么是速冻食品 56

83．速冻食品对生产和运输有什么特殊要求？ 57

84．速冻食品的分类？ 57

85．为什么爱上速冻食品？ 58

86．速冻食品的选购 59

87．速冻食品的保存 60

88．速冻饺子可长时间贮存吗？ 60

89．贡丸、鱼丸等速冻食品可经常吃吗？ 61

90．速冻食品的解冻与烹调 62

小贴士 63

水产制品 66

91．水产加工品的原料有哪些？ 66

92．水产加工品对原料的要求 66

93．水产品制品的辅料有哪些？ 67

94．水产加工品中的食品添加剂及其作用 67

95．水产制品的包装材料应符合什么要求？ 69

96．烤鱼片的选购 70

97．鱿鱼丝的选购 71

98．干海参的选购 71

99．海米的选购 71

100．干贝的选购 72

101．虾皮的选购 72

102．紫菜的选购 73

103．盐渍海蜇制品的选购 73

104．盐渍海参的选购 74

105．干海带的选购 74

106．虾酱的选购 75

107．蚝油的选购 75

108．鱼油的选购 76

小贴士 76