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食谱 1

栗子鸡 1

八块鸡 1

熨鸡 2

草菇炒鸡片 2

苦瓜炒鸡 3

糟鸡 3

鸡茸 4

鸡鸭会 4

会鸡丝 5

蒸鸡 5

走油鹌鹑 6

炒鹌鹑 6

鹌鹑嵩 7

五香白鸽 7

炒白鸽 8

蒸乳鸽 8

炒鹧鸪 9

全鹧鸪 9

全白鸽 10

葵花鸭 清代外销画——卖鸡鸭 10

煎软鸭 11

鸭三味 11

全鸭 12

神仙鸭 12

冬菜鸭 13

清炖鸭 13

新陈鸭 14

鸭羹 14

会鸭丝 15

清炖鸭掌 15

炒鸭掌 16

窝烧棉羊 16

红炖棉羊 17

清炖棉羊 17

炒棉羊 18

炖棉羊头 18

吊上汤 19

熬素汤 19

一品窝 20

燕窝羹 20

炖鱼翅 21

炖群翅 21

芙蓉鱼翅 22

清炖鱼肚 22

会鱼肚 23

会海参 23

海参羹 24

黄鱼头 24

海秋筋 25

鲍鱼 25

炙鱿鱼 26

炒鱿鱼 26

炖大虾 27

扣蚝豉 27

炙蚝豉 28

蚝豉崧 28

冬菇 29

磨菇 29

草菇 30

榆耳 30

雪耳 31

石耳 31

羊肚菜 32

葛仙米 32

发菜 33

芙蓉肉 33

什锦肉 34

子盖肉 34

米砂肉 35

酥扣肉 35

薄片肉 36

红扣肉 36

白水全蹄 37

栗子扣肉 37

蒸猪头 38

滑肉羹 38

熨猪手 39

烧肝肠 39

窝烧肠 40

炒排骨 40

炒银肚丝 41

炒猪肚 41

凉办肚 42

葛扣肉 42

金银腿 43

冬瓜腿 43

肇菜腿 44

鸳鸯鸡 44

水晶鸡 45

棋子鸡 45

全鹅 46

拆烧鹅 46

炒鹅片 47

炒鹅掌 47

鸡茸鱼翅 48

炒鸭掌 48

炒响螺 49

炖水鱼 49

炖山瑞 50

炖耳蟮 50

炖退骨蟮 51

炒马鞍蟮 51

会蟮羹 52

炖魽鱼 52

炒魽鱼 53

炖鲟龙 53

炒鲟龙 54

鲈鱼羹 54

炒鲈鱼片 55

芙蓉蟹 55

蟹翅丸 56

酥蟹 56

糟蟹 57

翡翠蟹 57

蟹羹 58

蟹烧茄 58

炒明虾 59

糟明虾 59

炒虾仁 60

芙蓉虾 60

瓜皮虾 61

虾子豆腐 61

八宝豆腐 62

芙蓉豆腐 62

蚊螆豆腐 63

苦瓜扪蛤 63

酥蛤 64

炒蛤片 64

栗子扣蛤 65

豆豉鱼 65

鱼付 66

炒鱼扣 66

鱼云羹 67

炒鱼片 67

拌鱼片 68

神仙鱼 68

假魽鱼 69

全鲤鱼 69

酥鲫鱼 70

拆花鱼 70

鱼卷 71

酿蚬 71

酿三拼 72

酿鲮鱼 72

春花 73

麒麟蛋 73

卤肝肾 74

卷煎 74

鸡蛋糕 75

蛋角子 75

茨菇饼 76

全节瓜 76

炒黄菜 77

会生面筋 77

芽菜包 78

炒牛肉 78

制乌猫 79

炖牛白腩 79

南乳肉 80

红水全蹄 80

罗汉斋 81

十香饭 82

荷包饭 82

制蚬介 82

制柚皮 83

制榄子 83

咸虾仁面 84

豉仁面 84

制皮蛋 85

制腊肉 85

腊猪头 86

腊猪肠 86

腊猪润 87

金银润 87

腊肉豉 88

腊猪心 88

金银肠 89

腊猪肚 89

腊脚包 90

腊猪脚 90

腊烧肉 91

腊棉羊肠 91

腊鲮鱼 92

晾肉 92

序 93

研究 95

参考书籍 111