酒文化与酒吧管理 第2版PDF电子书下载

第一章 酒文化 1

第一节 酒的起源 1

第二节 酒的风格与类型 8

第三节 饮酒习俗 14

第二章 葡萄酒 20

第一节 葡萄酒起源与发展 20

第二节 葡萄品种 26

第三节 葡萄酒生产工艺 34

第四节 葡萄酒产地与酒庄 45

第五节 葡萄酒器皿 56

第六节 葡萄酒品鉴 62

第七节 餐厅葡萄酒服务 72

第三章 啤酒、黄酒与清酒 78

第一节 啤酒 78

第二节 黄酒 88

第三节 清酒 92

第四章 白兰地、威士忌 97

第一节 白兰地 97

第二节 威士忌 106

第五章 伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒 119

第一节 伏特加酒 119

第二节 金酒 121

第三节 兰姆酒 123

第四节 特基拉酒 125

第五节 配制酒 126

第六章 茶与茶礼 134

第一节 茶的种类与特征 134

第二节 茶道与茶艺 141

第三节 茶叶加工 152

第七章 健康饮料 157

第一节 果蔬饮料 157

第二节 乳饮 162

第三节 咖啡 168

第四节 碳酸饮料 174

第八章 鸡尾酒文化 180

第一节 鸡尾酒的源起 180

第二节 鸡尾酒的类型 184

第三节 鸡尾酒制作 191

第四节 酒会服务 200

第九章 酒吧文化 209

第一节 酒吧的源起 209

第二节 酒吧的类型 219

第三节 酒吧设施与用具 223

第四节 酒吧文化 232

第十章 酒吧活动管理 238

第一节 酒吧主题活动管理 238

第二节 酒吧促销活动管理 245

第十一章 酒吧服务管理 258

第一节 酒吧服务文化 258

第二节 酒水服务活动 267

第三节 酒吧服务与顾客关系 272

第十二章 酒吧员工行为管理 277

第一节 员工素质管理 277

第二节 员工行为管理 285

第三节 顾客行为管理 291

第十三章 酒吧经营环节管理 296

第一节 酒吧原料采购计划 296

第二节 原料验收与贮存、发放 304

第三节 酒吧操作管理 314

第四节 酒吧经营计划与成本控制 317

参考文献 328