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饮食在中国 1

中华民族古代的饮食 4

茹毛饮血的有巢氏传说与熟食开始的燧人氏故事 4

敢与海龙山神争夺食物的伏羲神农 6

将“烹”与“调”相结合的黄帝 13

先秦时期的饮食 15

秦代饮食 20

刘邦当皇帝后的饮食 21

爱吃狗肉的皇帝 28

乾隆皇帝吃“全家福”挨骂 29

杜甫首创“五柳鱼” 30

名人话饮食 31

商朝开国元勋伊尹话烹饪技术 31

孔子与科学饮食 32

淮南王刘安谈“味” 32

大戏剧家李渔谈饮食 33

文学大师袁枚与饮食 35

孙中山论中国饮食远胜于西方 36

中国古代的饮食器具 40

历史上的著名酒宴 52

唐代“曲江宴” 52

唐代“探春宴”与“裙幄宴” 56

唐代“烧尾宴” 58

水上“船宴” 59

“满汉全席” 61

历史名菜及其制作方法 64

周朝天子御食——周八珍 64

炙鱼 66

雕胡饭 67

鱼鮓 67

青精饭 68

炙豚 70

镂金龙凤蟹 70

浑羊殁忽 70

炙鲜活鸭鹅 71

槐叶冷淘 71

菊花火锅 72

茶、糖、酒 76

延年益寿的茶 76

中国名茶简介 79

名茶还需巧法泡 92

酥油茶、奶茶与打油茶、吃豆茶 104

糖产生的时代 107

台湾蔗糖的由来 108

考女婿与丝窝儿糖、灌馅糖白糖果 110

宰相巧制梨膏糖 111

北京的糖葫芦与猴拉稀 112

舒筋活血酒 113

名酒简谱 117

饮酒与赏酒 121

甜美的面米食品 126

水面制品 128

酵面制品 132

米制品 140

美味菜肴的制作技法札谈 142

菜肴原料的选择与原料的加工刀法 143

配料、味与催鲜 149

火候与菜肴原料烹制前的处理技法 156

菜肴的烹调技法 161

水产品菜肴的制作方法 175

中国化西餐 180

后记 193