食用油脂的化学与商品学 上PDF电子书下载

原书第一版序言 5

原书第二版序言 7

第一章　脂肪的性质、意义和分类 9

第一节　脂肪的性质 9

第二节　脂肪对植物体的意义 11

第三节　脂肪对动物体的意义 12

第四节　脂肪的分类 13

第一节　参与脂肪形成的脂肪酸 18

第二章　脂肪的组份 18

第二节　饱和脂肪酸 22

第三节　不饱和脂肪酸 33

第四节　醇 55

第五节　甘油酯 66

第六节　与脂肪含在一起的物质 77

第七节　脂肪的分解（皂化） 91

第八节　再酯化 104

第九节　脂肪酸盐的性质 106

第十节　脂肪的化学变化 111

第三章　脂肪的食用价值 153

第四章　植物油的提取和净制 159

第一节　油的提取方法和对取油原料的说明 159

第二节　油的净制（精制） 185

第三节　植物油的主要类别及其性质 195

第五章　动物油脂 225

第一节　动物油脂的性质 225

第二节　动物油脂的提取 227

第三节　食用油脂的熔炼 233

第四节　牛脂 242

第五节　羊脂 243

第六节　猪脂 244

第七节　骨脂 246

第八节　海兽油和鱼油 259

第六章　氢化的油脂 283

第一节　食用油脂氢化的原理 284

第二节　油脂氢化技术 285

第三节　海兽油和鱼油的氢化 303

第四节　氢化油脂的性质 305