餐厅成功经营诀窍PDF电子书下载

目录 3

第一章 完善的筹备工作是成功经营的开始 3

诀窍1 摸清行情再开业 3

诀窍2 开业筹备工作要做好 4

诀窍3 市场潜力分析必不可少 6

诀窍4 开餐厅要根据自己的情况 8

诀窍5 准确定位吸引顾客 9

诀窍6 好店名引来如水宾朋 11

诀窍7 决定店名的原则 13

诀窍8 做好餐厅筹建预算 16

诀窍9 为不可预算的费用留足空间 18

诀窍10 餐厅经营者应合理筹资 19

诀窍11 对各项开支精打细算是必要的 21

诀窍12 合伙开店要先定规矩再开店 23

诀窍13 选择餐厅合伙人的原则 25

第二章 慎重选择餐厅的地址 29

诀窍14 餐厅经营实际是从选址开始 29

诀窍15 好的地址，是成功的一半 30

诀窍16 餐厅选址应全面考虑，避免损失 32

诀窍17 餐厅选址应避免的问题 34

诀窍18 对餐厅周围环境的变化要了如指掌 36

诀窍19 根据餐厅经营特色选择餐厅位置 37

诀窍20 餐厅选址应选在发达地区 39

诀窍21 交通便利机会大 40

诀窍22 购物中心是开餐厅的好地点 41

诀窍23 关系熟络的地方机会大 43

诀窍24 了解客源底蕴 45

诀窍25 小型餐厅选址技巧 47

诀窍26 中型餐厅选址原则 48

诀窍27 餐厅宜“成行成市” 50

第三章 做好餐厅装修工作 55

诀窍28 餐厅门面装修要别具风格 55

诀窍29 餐厅陈设宜简洁 57

诀窍30 餐厅装饰的基本原则 59

诀窍31 内部空间、座位设计布局应和谐 61

诀窍32 餐厅前厅大小应得当 62

诀窍33 餐厅建筑外观造型设计风格及技巧 64

诀窍34 餐馆前厅的设计风格要独具匠心 66

诀窍35 照明系统让餐厅“亮”起来 68

诀窍36 餐厅包间力求高雅舒适 70

诀窍37 餐厅厨房内部装修布局设计要合理得当 72

诀窍38 餐厅卫生间重清洁、舒适 73

诀窍39 餐厅装饰绿色花草不可少 75

诀窍40 利用好餐厅的湿度、温度、气味、音响 76

诀窍41 餐厅设备的配置 78

诀窍42 从不同角度装修餐厅品位 80

诀窍43 餐厅装修要巧妙利用色彩搭配 83

诀窍44 做好餐厅的安全问题 85

诀窍45 餐厅装饰在于简单 86

诀窍46 中小餐厅装饰要领——注重大众化 88

诀窍47 清洁的用餐环境是吸引顾客的手段之一 90

诀窍48 重视餐厅标志 92

诀窍49 餐厅标志设计的基本原则 94

第四章 员工第一，服务至上 99

决窍50 餐厅经营需要六种人才 99

诀窍51 人才重于钱财 101

诀窍52 日本麦当劳管理钟点工的秘诀 102

诀窍53 足智多谋，绝处逢生 104

决窍54 赏罚分明，后来居上 105

诀窍55 关怀、爱护员工 105

诀窍56 以人为本，激发员工的积极性 107

诀窍57 餐厅经营者要正确配置人员 108

诀窍58 对员工实施“中国特色”的人文管理 111

诀窍59 尊重客人，勇于认错 113

诀窍60 掌握托盘服务技巧 115

诀窍61 做好点菜服务 117

诀窍62 餐台设计要点 119

诀窍63 桌巾添风情 120

诀窍64 掌握斟酒的技术要诀 121

诀窍65 掌握撤换餐具的技能 123

诀窍66 做好翻台服务 125

诀窍67 服务力求达到迅速、正确、亲切 126

诀窍68 微笑第一 128

诀窍69 服务人员的正确站姿 129

诀窍70 服务人员说话时要注意自己的分寸 131

诀窍71 整齐、清洁的服装仪容是服务顾客的重点 132

诀窍72 迎客服务礼仪 134

诀窍73 满座时的接待礼仪 136

诀窍74 认真处理顾客的抱怨 137

诀窍75 协调好前厅和后厨的服务 139

诀窍76 超前服务 141

诀窍77 奇特服务，抓住顾客 142

诀窍78 化解顾客的不满 144

诀窍79 情感服务暖人心 147

诀窍80 永远不对客人说“不” 148

诀窍81 餐厅革新服务方式的窍门 150

诀窍82 人情味服务吸引回头客 152

诀窍83 从方便出发，占领市场 154

诀窍84 全心全意为民服务 155

诀窍85 高质服务，卫生实惠 157

诀窍86 让顾客自食其力 159

诀窍87 为客人省钱 161

诀窍88 为顾客解后顾之忧 162

诀窍89 满足顾客特殊要求的技巧 163

第五章 求特求新是成功经营的基石 169

诀窍90 出奇制胜 169

诀窍91 充分利用客人的好奇心 170

诀窍92 别出心裁，吸引大量客人 171

诀窍93 用奇吸引入 174

诀窍94 保持中国传统特色，改良配方 175

诀窍95 “秀色”可餐 177

决窍96 中餐西吃前景大好 178

诀窍97 奇招迭出吸引人 180

诀窍98 眼光独特，找准市场 181

诀窍99 将小吃推入大雅之堂 183

诀窍100 做精品，小产品也能创大市场 185

诀窍101 透明化厨房能让客人安心 187

诀窍102 靠山吃山 189

诀窍103 善用时间策略创造市场 191

诀窍104 以情吸引人 193

诀窍105 旧菜新吃，尊重原有特色 194

诀窍106 用科技吸引人 195

诀窍107 制造新奇吸引入 196

诀窍108 充分利用人们的好胜心理 199

诀窍109 推陈出新，营造自身优势 200

诀窍110 主题餐厅要求新求异 201

诀窍111 瞅准女性消费市场 203

诀窍112 重视自己的奇思妙想 205

诀窍113 菜品要天天出新 206

诀窍114 无公害蔬菜引来回头客 208

诀窍115 特色是餐厅生存的根本 209

诀窍116 特色菜要突出“特” 211

诀窍117 经营具有地方特色的餐厅要入乡随俗 213

诀窍118 以专、精赢得顾客 215

诀窍119 将自己的特色贯彻始终 217

诀窍120 特色餐厅特在气氛 218

诀窍121 尽量做到标准化 220

诀窍122 餐厅应重视特色经营 221

诀窍123 开一家药膳餐厅 224

诀窍124 开一家自助餐厅 226

诀窍125 开一家专营家居小菜的餐厅 227

诀窍126 开一家甜食店 229

诀窍127 开一家世界风味小吃店 230

诀窍128 开一家烧烤店 231

诀窍129 开一家病人饮食餐厅 232

诀窍130 开一家小笼包子店 234

诀窍131 开一家广告餐厅 235

诀窍132 开一家街坊小酒店 237

诀窍133 开一家生活粥吧 238

诀窍134 开一家家乡美食店 239

诀窍135 开一家昆虫餐厅 240

诀窍136 开一家野菜餐厅 241

诀窍137 开一家素食餐厅 243

诀窍138 开一家生食店 245

诀窍139 开一家花卉餐厅 246

诀窍140 开一家水饺餐厅 248

第六章 营销，让顾客上动走进餐厅 253

诀窍141 餐厅经营者应不断提高自身素质 253

诀窍142 树立餐厅的卓越形象 255

诀窍143 餐厅氛围是经营的卖点 256

诀窍144 人靠衣装马靠鞍——学会包装 257

诀窍145 妙用餐具 259

诀窍146 餐具配用——宜碗者碗，宜盘者盘 261

诀窍147 美食与美器要巧搭配 263

诀窍148 菜单是餐厅经营的重要宣传工具 265

诀窍149 制作菜单的六项基本原则 267

诀窍150 菜单制作的技巧 270

诀窍151 菜谱制作要以方便客人为主 273

诀窍152 明码实价童叟无欺 274

诀窍153 结账有奇招 276

诀窍154 “晕轮定价法”以赔为赚 277

诀窍155 逆向提价 278

诀窍156 薄利多销巧定价 279

诀窍157 菜品命名要“名副其实” 280

诀窍158 给菜肴取一个好名字 282

诀窍159 保证菜品质量 283

诀窍160 餐厅也需做广告 285

诀窍161 餐厅广告适合顾客心理 286

诀窍162 店名能产生广告效应 289

诀窍163 善于在餐厅内部做广告 290

诀窍164 增强竞争观念 292

诀窍165 餐厅经营四法 294

诀窍166 选择适用的营销战略 296

诀窍167 利用名人效应 297

诀窍168 确立正确的经营意识 299

诀窍169 小型餐厅经营要突出个人风格 301

诀窍170 将传统美德与餐厅经营结合起来 303

诀窍171 质量第一、信誉第一是成功经营之根本 304

诀窍172 莫以利小而不为 305

诀窍173 顾客放心的超市餐饮经营法 307

诀窍174 大众化是餐饮消费的主旋律 308

诀窍175 主动出击做外卖 311

诀窍176 先求趋同再谋差异 312

诀窍177 以不变应万变 313

诀窍178 学会创造品牌 315

诀窍179 餐厅经营者应树立品牌意识 316

诀窍180 以环境促销 318

诀窍181 抓住客人的逆反心理 320

诀窍182 分析顾客消费心理，限量供应 321

诀窍183 抓住顾客心理，薄利多销 322

诀窍184 用文化吸引顾客 323

诀窍185 以诚为本，吸引客人 325

诀窍186 采用迂直之计 327

诀窍187 餐厅经营要跟着世界潮流 328

诀窍188 利用节假日促销 332

诀窍189 做出正确的市场定位 333

诀窍190 用别具一格的经营方式吸引客人 335

诀窍191 从细微处抓商机 337

参考书目 339