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目录 1

上篇　基础营养 1

第一章　临床营养绪论 1

第二章　能量 8

第一节　能量的来源及热源质的代谢 8

第二节　能量的需要量 10

第三节　人体能量代谢的测定 14

第四节　疾病状态下能量消耗的计算 15

第三章　蛋白质及氨基酸 18

第一节　蛋白质的生化和生理 18

第二节　蛋白质的生理作用 22

第三节　膳食蛋白质的消化、吸收和利用 22

第四节　氮平衡 23

第五节　蛋白质和氨基酸的需要量 24

第六节　膳食蛋白质的质量评价 26

第七节　创伤和饥饿对氨基酸和氮代谢的影响 29

第四章　脂类 31

第一节　脂类的种类和理化性质 31

第二节　脂类的生理功能 34

第三节　脂类的消化和吸收 36

第四节　脂类的代谢 39

第五节　脂类的食物来源及其营养价值 43

第六节　脂类的供给量标准 45

第五章　碳水化合物 46

第六章　维生素 51

第一节　维生素概述 51

第二节　维生素A 52

第三节　维生素D 55

第四节　维生素E 57

第五节　维生素K 60

第六节　维生素B1 61

第七节　维生素B2 62

第八节　尼克酸 64

第九节　维生素B6 65

第十节　叶酸 66

第十一节　维生素B12 68

第十二节　维生素C 69

第七章　矿物质 71

第一节　常量元素 71

第二节　微量元素 80

第八章　膳食纤维 90

第九章　临床水与电解质平衡 94

第一节 水与电解质平衡 94

第二节 体液的酸碱平衡 104

第十章　胃肠道生理及营养素的消化和吸收 108

第一节　胃肠道的解剖 108

第二节 胃肠道粘膜屏障和肠道细菌移位 109

第三节 胃肠的运动 112

第四节 胃肠道的分泌和食物消化 113

第五节　营养物质的吸收 115

第十一章　膳食营养素参考摄入量及中国居民膳食指南 119

第一节　中国居民膳食营养素参考摄入量 119

第二节　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 121

第三节　膳食摄入量调查 130

第十二章　各类健康群体的营养需要 133

第一节　新生儿及婴儿的营养与膳食 133

第二节　幼儿及儿童的营养与膳食 140

第三节　早产儿的喂养 147

第四节　孕妇营养 150

第五节　乳母营养 153

第六节　老年人营养 155

下篇　临床营养治疗 158

第十三章　临床营养支持系统 158

第十四章　医院基本膳食与治疗膳食 162

第一节　诊断用试验膳食 170

第十五章　试验与诊断膳食 170

第二节　代谢膳食 173

第十六章　营养状况评定 175

第一节　营养不良及其分类 175

第二节　人体组成及营养状况评定方法 176

第十七章　胃肠道疾病的营养治疗 195

第十八章　肝、胆、胰腺疾病的营养治疗 204

第一节　肝脏疾病的营养问题 204

第二节　肝脏损伤的营养治疗 207

第三节　胆囊炎和胆石症的营养治疗 213

第四节　胰腺疾病的营养治疗 215

第十九章　呼吸系统疾病的营养治疗 220

第一节　营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 220

第二节　慢性阻塞性肺疾病病人的营养支持 222

第三节　急性呼吸窘迫综合征病人的营养支持 230

第四节　机械通气患者的营养支持 233

第二十章　心血管疾病的营养治疗 235

第二十一章　肾脏疾病的营养治疗 242

第二十二章 内分泌系统疾病的营养治疗 266

第一节　糖尿病的营养治疗 266

第二节 甲状腺功能亢进症的营养治疗 279

第三节　甲状腺功能减退症的营养治疗 282

第四节　单纯性甲状腺肿的营养治疗 284

第五节　原发性骨质疏松症的营养治疗 285

第六节　肾上腺皮质功能减退症（爱迪生病） 286

第七节　功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗 288

第八节　原发性醛固酮增多症的营养治疗 289

第九节　神经性畏食症的营养治疗 290

第二十三章　痛风症的营养治疗 292

第二十四章　肥胖症的营养治疗 302

第二十五章　遗传性疾病的营养治疗 311

第一节　小儿营养性贫血的营养治疗 315

第二十六章　儿科疾病的营养治疗 315

第二节　婴儿腹泻的营养治疗 321

第三节　婴幼儿营养不良的饮食治疗 324

第四节　饮食与儿童肥胖 330

第二十七章　肠外与肠内营养支持 335

第一节　肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症 335

第二节　肠内营养的适应证、禁忌证和并发症 339

第三节　肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术 342

第四节　肠外与肠内营养支持的管理与监测 346

第二十八章　肠内营养制剂 348

第一节　肠内营养制剂的分类及其组成 348

第二节　肠内营养用制剂的性质及配置 360

第三节　肠内营养用制剂的评价 362

第二十九章　肠外与肠内营养输液系统 365

第三十章　外科疾病的营养支持 369

第一节　外科疾病的营养支持概述 369

第二节　常见外科疾病的营养治疗 373

第三十一章　创伤和感染病人的营养支持 382

第一节　创伤／感染后的临床及代谢改变 382

第二节　创伤和感染后肠道粘膜屏障损伤与肠道细菌移位 387

第三节　创伤／感染病人的营养支持 389

第三十二章　烧伤病人的营养支持和治疗 397

附录 403

附录1　常见食物蛋白质含量 403

附录2　常见食物脂肪含量 405

附录3　常见食物碳水化合物含量 407

附录4　常见食物膳食纤维含量表 409

附录5　常见食物含钾量 411

附录6　常见食物含铁量 412

附录7　常见食物中的含水量 413

附录8　中国居民膳食能量推荐摄入量 413

附录9　常见食物的酸碱性表 414

参考文献 415