巧做海鲜制品PDF电子书下载

目录 1

出版说明 1

前言 1

一、水产冷冻食品加工 1

（一）冷冻鱼类制品 2

（二）冷冻贝类制品 8

（三）冷冻虾、蟹类制品 17

（四）冷冻调理水产食品 24

二、水产品干制加工 40

（一）虾类干制 41

（二）贝类干制 49

（三）烤鱼片干制 60

（四）珍味鱿鱼丝 71

（五）盐干鱼 74

（六）其他干制品 76

三、水产罐头食品加工 95

（一）水产硬罐头食品 95

（二）水产软罐头食品 119

（一）水产腌制品 137

四、水产腌、糟、醉制品加工 137

（二）水产糟、醉制品 153

五、水产品熏制加工 166

（一）鲱的熏制 166

（二）乌贼调味烟熏制品 169

（三）淡水鱼冷熏制品 172

（四）熏烤鲐片 175

（一）传统鱼糜制品 178

六、鱼糜制品的加工 178

（二）仿生海洋食品和新型鱼糜 189

方便食品 189

七、藻类食品加工 198

（一）海带食品 200

（二）紫菜食品 221

（三）裙带菜食品 230

（四）羊栖菜食品 239