大豆生物解离技术 大豆生物法制取油脂及副产物概论PDF电子书下载

第一章 油料大豆 1

第一节 大豆的化学组成 1

第二节 大豆的籽粒细胞结构 4

一、大豆籽粒的结构 4

二、大豆籽粒的组成 6

三、大豆籽粒细胞结构 6

第三节 大豆的制油特点 8

参考文献 11

第二章 生物解离预处理概述 15

第一节 粉碎预处理 15

一、粉碎在生物解离中的作用 15

二、粉碎分类 16

三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响 17

第二节 挤压膨化预处理 18

一、大豆挤压膨化机理分析及分类 18

二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究 19

三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究 22

四、挤压膨化对大豆营养成分的影响 23

第三节 超声预处理 24

一、超声波在生物解离过程中的作用机理 24

二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油 25

第四节 其他预处理 28

一、超高压预处理 28

二、真菌固态发酵预处理 29

三、脉冲电场预处理 29

四、复合预处理 29

参考文献 30

第三章 酶解工艺概述 33

第一节 酶制剂介绍 33

一、大豆生物解离中酶的作用 33

二、酶制剂应用于生物解离的发展历程 34

三、常用的酶制剂介绍 34

第二节 酶解工艺 35

一、单一酶酶解工艺 36

二、复合酶酶解工艺 38

第三节 酶解机理 39

一、生物解离 39

二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究 40

参考文献 47

第四章 破乳工艺概述 50

第一节 乳状液概述 50

第二节 冷冻解冻破乳概述 53

一、概述 53

二、冷冻解冻破乳工艺的研究 53

第三节 酶解破乳概述 55

一、概述 55

二、二次酶解破乳工艺最优酶制剂 56

三、二次酶解破乳最佳工艺参数 57

第四节 乙醇冷浴破乳概述 58

一、概述 58

二、乙醇破乳法 58

三、乙醇冷浴破乳的研究 58

第五节 超声破乳概述 60

一、概述 60

二、超声波破乳 60

三、超声波辅助乙醇破乳 61

第六节 其他破乳概述 63

一、微波破乳 63

二、加热破乳 64

三、调节pH值破乳 64

四、无机盐破乳 65

第七节 破乳相关机理研究概述 65

一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析 66

二、乳状液破乳前后的DSC检测分析 69

三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析 71

参考文献 74

第五章 生物解离大豆油脂和蛋白的性质 77

第一节 生物解离大豆油脂的理化特性 77

一、概述 77

二、生物解离大豆油理化特性 78

第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性 80

一、概述 80

二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响 80

三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价 82

四、生物解离大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性评价 84

参考文献 86

第六章 大豆生物解离产物的综合利用 88

第一节 大豆蛋白的提取 88

一、预处理对大豆蛋白的影响研究 88

二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究 89

三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究 92

第二节 大豆多肽提取 94

一、大豆多肽的制备 95

二、大豆多肽的功能特性 96

第三节 膳食纤维提取 99

一、豆渣中膳食纤维的研究概况 99

二、豆渣中膳食纤维的提取 100

三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构 100

四、豆渣水溶性膳食纤维的特性 101

五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性 102

六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法 102

第四节 其他产物综合利用 103

一、大豆异黄酮的提取 103

二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取 105

三、大豆异黄酮的生理功能 105

参考文献 107