工业发酵分析PDF电子书下载

1 水分的测定 1

1.1 谷物原料水分的测定 1

1.2 啤酒花中水分的测定 2

1.3 奶酪中水分的测定 3

1.4 燃料用无水乙醇中微量水分的测定 4

2 糖类的测定 8

2.1 淀粉质原料中粗淀粉的测定 8

2.2 糖化醪中还原糖、总糖的测定 12

2.3 发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定 13

3 发酵原料中粗蛋白质的测定 16

3.1 最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法（2001年） 16

3.2 半自动凯氏定氮仪测定法 22

3.3 全手动凯氏定氮测定法 24

4 脂肪的测定 26

4.1 玉米胚中脂肪的测定 26

4.2 发酵乳中脂肪的测定 28

5 玉米秸秆中粗纤维素的测定 31

5.1 原理 31

5.2 仪器和试剂 31

5.3 测定方法 32

5.4 计算 33

5.5 讨论 33

6 糖蜜灰分的测定 35

6.1 原理 35

6.2 仪器和试剂 35

6.3 测定方法 36

6.4 计算 36

6.5 讨论 36

7 酿造用水硬度的测定 39

7.1 原理 40

7.2 仪器和试剂 40

7.3 测定方法 41

7.4 计算 41

7.5 讨论 42

8 耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 43

8.1 原理 43

8.2 仪器和试剂 43

8.3 测定方法 44

8.4 计算 44

8.5 讨论 44

9 糖化酶活力的测定 46

9.1 原理 46

9.2 仪器和试剂 46

9.3 实验方法 48

9.4 计算 48

9.5 讨论 49

10 蛋白酶活力的测定 51

10.1 原理 51

10.2 仪器和试剂 51

10.3 测定方法 52

10.4 计算 53

10.5 讨论 54

11 糖蜜含糖的测定（糖锤度计法） 55

11.1 原理 55

11.2 仪器 55

11.3 测定方法 55

11.4 计算 56

11.5 讨论 56

12 淀粉糖浆DE值的测定 57

12.1 原理 57

12.2 仪器和试剂 57

12.3 测定方法 58

12.4 计算 58

12.5 讨论 58

13 酒母醪的质量分析控制 60

13.1 糖度和外观耗糖率的测定 60

13.2 酒母醪酸度的测定 61

13.3 残还原糖的测定 61

13.4 酒精浓度的测定 61

14 乙醇浓度（酒精度）的测定 62

14.1 原理 62

14.2 仪器和试剂 62

14.3 测定方法 63

14.4 计算 64

14.5 讨论 64

15 成品酒精中高级醇的测定 66

15.1 原理 66

15.2 仪器和试剂 66

15.3 操作条件 67

15.4 测定方法 67

15.5 计算 67

15.6 讨论 68

16 酒精硫酸试验色度的测定 69

16.1 原理 69

16.2 仪器和试剂 69

16.3 测定方法 70

16.4 讨论 70

17 酒精氧化时间的测定 72

17.1 原理 72

17.2 仪器和试剂 72

17.3 测定方法 74

17.4 讨论 74

18 蒸馏酒中总酯的测定 75

18.1 原理 75

18.2 仪器和试剂 75

18.3 测定方法 76

18.4 计算 77

18.5 讨论 77

19 蒸馏酒中总醛的测定 78

19.1 气相色谱法 78

19.2 化学分析法 79

20 蒸馏酒中铅的测定 81

20.1 石墨炉原子吸收光谱法 81

20.2 氢化物原子荧光光谱法 82

21 白酒中糖精钠的测定 85

21.1 原理 85

21.2 仪器与试剂 85

21.3 测定方法 86

21.4 计算 86

21.5 讨论 87

22 啤酒原麦汁浓度的测定 88

22.1 原理 88

22.2 仪器和试剂 89

22.3 实验方法 89

22.4 计算 89

22.5 讨论 90

23 啤酒中双乙酰的测定 92

23.1 原理 92

23.2 仪器和试剂 92

23.3 测定方法 93

23.4 计算 93

23.5 讨论 94

24 啤酒中甲醛残留量的测定 95

24.1 原理 95

24.2 仪器和试剂 95

24.3 测定方法 97

24.4 计算 97

24.5 讨论 97

25 柠檬酸含量的测定 99

25.1 成品柠檬酸含量测定 99

25.2 发酵醪液中柠檬酸含量的测定 102

26 乳酸含量的测定 104

26.1 L-乳酸占总酸含量的测定 104

26.2 乳酸含量（纯度）的测定 105

27 维生素C含量的测定 108

27.1 高效液相色谱法测定多种维生素含量 109

27.2 碘量法测定维生素C的含量 110

27.3 2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量 112

28 抗生素效价的测定 115

28.1 微生物检定法 115

28.2 高效液相色谱法测定青霉素G钠含量 117

29 青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定 120

29.1 原理 120

29.2 仪器和试剂 120

29.3 色谱条件 120

29.4 测定 121

29.5 计算 121

29.6 讨论 121

30 酱油中氨基酸态氮的测定 122

30.1 原理 122

30.2 仪器和试剂 122

30.3 测定方法 122

30.4 计算 123

30.5 讨论 123

31 味精成品纯度的测定 125

31.1 旋光法 125

31.2 高氯酸非水溶液滴定法 128

32 发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定 131

32.1 原理 131

32.2 仪器和试剂 131

32.3 测定方法 132

32.4 计算 133

32.5 讨论 133

33 酸牛乳中三聚氰胺的检测 134

33.1 高效液相色谱法 134

33.2 液相色谱-质谱／质谱法（LC-MS/MS） 136

34 乳酸酸菜质量检测 139

34.1 乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定 139

34.2 乳酸酸菜中L-乳酸含量的测定 143

34.3 乳酸酸菜中挥发酸的测定 144

35 气相色谱 145

35.1 气相色谱的基本理论 145

35.2 气相色谱仪 152

35.3 气相色谱的应用 162

36 气相色谱-质谱联用仪 171

36.1 GC-MS联用仪的定义及分类 171

36.2 GC-MS联用仪的结构及其工作原理 171

36.3 GC-MS联用仪对GC和MS的要求 175

36.4 GC-MS法的优点 177

36.5 GC-MS联用仪操作要点 177

36.6 GC-MS联用仪的应用 178

37 高效液相色谱 179

37.1 高效液相色谱的基本理论 180

37.2 高效液相色谱仪的主要结构与性能 182

37.3 高效液相色谱固定相 193

37.4 高效液相色谱的流动相 194

37.5 高效液相色谱在发酵工业中的应用 201

38 氨基酸自动分析仪 203

38.1 基本原理 204

38.2 氨基酸分析仪的结构性能 209

38.3 试样前处理方法 213

38.4 HitachiL-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序 215

38.5 使用氨基酸分析仪注意事项 217

38.6 用L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸 219

38.7 反相分配色谱氨基酸分析仪 221

39 荧光分光光度分析 223

39.1 分子荧光概述 223

39.2 荧光分光光度计的结构及各部件功能 223

39.3 荧光分光光度计的使用 226

39.4 荧光分光光度分析的影响因素 229

39.5 注意事项 229

40 原子吸收分光光度法 230

40.1 原子吸收分光光度计的基本结构 230

40.2 原子吸收分光光度计的工作原理 240

40.3 原子吸收分析的实验技术 241

40.4 原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法 245

40.5 原子吸收的定量分析方法 249

40.6 原子吸收分光光度计使用注意事项 250

40.7 国内外原子吸收分光光度计发展简介 253

41 样品的采集与处理 255

41.1 样品的代表性 255

41.2 样品处理的原则及方法 255

42 实验数据处理与分析结果的可靠性评价 260

42.1 分析结果的可靠性评价 260

42.2 实验数据处理 263

42.3 有限量实验数据的统计检验 265

42.4 相关与回归 269

附录 272

附录一 272

附表1 费林试剂糖量表（廉-爱农法） 272

附表2 吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（GB 8275—2009） 272

附表3 糖锤度测定与温度校正值 275

附表4 酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度） 277

附表5 20℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表 278

附表6 相对密度和可溶性浸出物对照表 282

附表7 压力换算表 285

附录二 工业发酵分析中关键词中西文对照 285

参考文献 293