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第一章 临床营养学概述 1

第一节 基本概念 1

一、营养与食物 1

二、营养素与膳食 2

三、营养学 3

四、临床营养学 3

第二节 营养学发展简史 3

一、古代营养学的发展 3

二、近代营养学的发展 4

三、现代营养学的发展趋势 4

第三节 临床营养学的发展 5

一、临床营养学的兴起 5

二、现代临床营养学发展历程 5

第四节 营养治疗的重要性 6

一、营养治疗的定义 6

二、营养治疗的重要性 7

思考题 8

第二章 各种营养素 9

第一节 能量 9

一、能量概述 9

二、能量消耗 10

三、人体能量需要与供给量 11

第二节 蛋白质 13

一、蛋白质的生理功能 14

二、氨基酸和必需氨基酸 14

三、蛋白质的消化、吸收和代谢 15

四、食物蛋白质的营养学评价 15

五、蛋白质营养不良及营养状况评价 18

六、蛋白质的种类和食物来源 19

第三节 脂类 20

一、脂类的分类与功能 20

二、必需脂肪酸 21

三、脂类的消化、吸收与转运 21

四、脂类的食物来源与供给量 22

第四节 糖类 23

一、糖类的分类 23

二、糖类的生理功能 24

三、膳食纤维 24

四、糖类的消化、吸收及食物供给 26

第五节 维生素 26

一、脂溶性维生素 27

二、水溶性维生素 32

第六节 无机盐和水 38

一、钙 38

二、磷 41

三、铁 42

四、锌 43

五、碘 45

六、硒 45

七、铜 46

八、其他常量元素 47

九、其他微量元素 47

十、水 48

思考题 49

第三章 食物的营养价值 50

第一节 食物营养价值的评定 50

一、营养素的种类和含量 50

二、营养素的质量 50

三、评价食物营养价值的意义 51

第二节 谷类原料的营养价值 51

一、谷类的结构和营养分布 51

二、谷类的营养价值 52

三、加工对谷类营养价值的影响 53

第三节 豆类及豆制品的营养价值 53

一、大豆的营养价值 53

二、其他豆类的营养价值 54

三、豆制品的营养价值 54

第四节 蔬菜水果的营养价值 55

一、蔬菜的营养价值 55

二、水果的营养价值 57

第五节 畜禽类及鱼类营养价值 58

一、畜类的营养价值 58

二、禽类的营养价值 59

三、鱼类的营养价值 59

第六节 乳类及乳制品的营养价值 60

一、乳类的营养价值 60

二、乳制品的营养价值 62

第七节 蛋类的营养价值 63

一、蛋的结构 63

二、蛋的营养价值 63

三、蛋制品的营养价值 64

第八节 常用调味品的营养价值 64

一、食用油脂的营养价值 64

二、其他调味品的营养价值 65

思考题 66

第四章 合理营养 67

第一节 合理膳食 67

一、膳食模式 67

二、合理膳食 69

第二节 膳食指南 70

一、中国居民膳食指南 70

二、部分国家膳食指南 75

第三节 营养状况评价 77

一、体格检查及测量 77

二、生化检查 80

思考题 81

第五章 健康人群的营养 82

第一节 孕妇营养 82

一、孕妇生理特点 82

二、孕妇的营养需要 83

三、孕妇的主要营养问题及合理营养 86

第二节 乳母营养 87

一、泌乳生理 87

二、乳母营养需要 87

三、乳母合理营养 89

四、产妇营养 89

第三节 婴幼儿营养 90

一、婴幼儿生理特点 91

二、婴幼儿营养需要 91

三、婴儿合理喂养 93

四、幼儿膳食 96

五、婴幼儿常见的营养问题及合理营养 96

第四节 学龄前儿童营养 97

一、学龄前儿童生理特点 97

二、学龄前儿童营养特点 97

三、学龄前儿童的合理膳食 98

第五节 学龄儿童、青少年的营养 98

一、学龄儿童的营养 98

二、青少年的营养 99

第六节 成年人营养 100

一、成年人生理特点 101

二、成年人营养需要 101

三、成年人膳食 101

四、成年人常见的营养问题 103

第七节 中、老年人营养 104

一、中年人的营养 104

二、老年人的营养 105

思考题 107

第六章 营养缺乏性疾病 108

第一节 维生素营养障碍 108

一、维生素D缺乏病 108

二、维生素A缺乏病 115

三、维生素C缺乏病 118

四、维生素B1缺乏病 119

第二节 营养不良 122

一、蛋白质营养不良 122

二、蛋白质－能量营养不良 125

第三节 骨质疏松症 127

一、营养相关因素 127

二、治疗及预防 128

第四节 微量元素缺乏 129

一、锌缺乏症 129

二、碘缺乏症 130

三、硒缺乏症 130

思考题 131

第七章 营养与疾病 132

第一节 营养与心血管疾病 132

一、概述 132

二、营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病 132

三、营养与高血压 137

第二节 营养与胃肠道疾病 141

一、概述 141

二、营养与胃、十二指肠及结肠疾病 141

三、营养与腹泻 146

四、营养与便秘 148

第三节 营养与肝、胆、胰疾病 149

一、概述 149

二、营养与病毒性肝炎 149

三、营养与脂肪肝 152

四、营养与肝硬化 154

五、营养与肝性脑病 157

六、营养与胆囊疾病 160

七、营养与胰腺炎 162

第四节 营养与内分泌系统疾病 165

一、营养与糖尿病 165

二、营养与甲状腺功能亢进 175

三、营养与痛风、高尿酸血症 178

第五节 营养与呼吸系统疾病 181

一、营养与慢性阻塞性肺气肿 181

二、营养与支气管哮喘 183

三、营养与肺结核 184

第六节 营养与泌尿系统疾病 187

一、营养与急性肾小球肾炎 187

二、营养与慢性肾小球肾炎 189

三、营养与肾病综合征 191

四、营养与急、慢性肾功能衰竭 193

五、营养与泌尿系统结石 197

第七节 营养与肿瘤 197

一、肿瘤的营养相关因素 197

二、恶性肿瘤病人营养代谢的变化 202

三、肿瘤病人营养支持的实施 205

四、膳食营养与肿瘤预防 206

第八节 营养与血液系统疾病 209

一、营养与缺铁性贫血 209

二、营养与巨幼红细胞性贫血 212

三、营养与再生障碍性贫血 214

四、营养与出血性疾病 215

五、营养与白血病 216

第九节 营养与神经系统疾病 218

一、营养与脑血管疾病 219

二、营养与帕金森病 221

三、营养与重症肌无力 224

四、营养与周期性麻痹 225

五、营养与癫痫 227

第十节 营养与妇科疾病 229

一、营养与妊娠高血压综合征 229

二、营养与功能失调性子宫出血 231

第十一节 营养与儿科疾病 233

一、儿童营养不良 233

二、营养与半乳糖血症 234

三、营养与糖原累积症 235

四、营养与苯丙酮尿症 236

第十二节 营养与其他疾病 237

一、营养与烧伤 237

二、营养与严重创伤 239

三、营养与肥胖 243

四、营养与感染性疾病 247

思考题 249

第八章 住院病人的膳食管理 250

第一节 住院病人膳食 250

一、医院常规膳食 250

二、治疗膳食 253

三、试验膳食 258

第二节 营养支持 260

一、肠内营养 261

二、肠外营养 265

第三节 膳食管理与卫生管理 268

一、膳食管理 268

二、卫生管理 269

思考题 269

附录一 英中文专业名词对照 270

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI） 278

附录三 常用食物一般营养成分 283

思考题参考答案要点 294

参考文献 310