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    陈忠明主编2008 年出版240 页ISBN:7506447622

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  • 中式面点工艺与实训

    王美主编2017 年出版392 页ISBN:9787518410996

    本书为“十二五”职业教育国家规划教材,主要分为两部分,分别是中式面点制作工艺理论和中式面点制作工艺实训两篇。理论部分阐述了中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰...

  • 面条面点128道

    齐鑫编2008 年出版120 页ISBN:7501962189

    本书介绍家庭餐桌常见的面条及面点共128道,包括老百姓熟悉和喜爱的老北京炸酱面、打卤面、四川担担面、羊肉臊子面、伊府面、朝鲜冷面、广式煎包、水晶虾包、糖火烧、千层酥、葱油薄饼、小窝头、绿豆糕等,制...

  • 中式面点制作教与学

    陈怡君主编2009 年出版201 页ISBN:9787563716852

    本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。书稿大胆地进行了烹饪实训课教材与教参合二为一的尝试,定位在教与学的指导上,意在降低教学成本,更重要的是让学生通教与学的提示,明了各烹饪专业实训课的重点、难点...

  • 面点制作技术

    鲍治平主编2009 年出版188 页ISBN:9787040052824

    本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材,是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容是:面点制作基本操作技术、制馅、实...

  • 双休日家宴面点

    邵坚,陆绮等编1999 年出版253 页ISBN:750641502X

    《双休日家宴面点》一书简要介绍了面点制作所需的原料、辅料的性质和使用方法,面点馅料的要求和选择以及制作面点的窍门。从煮、蒸、炸、烤几大类进行编排,对制作方法及特色进行了详细的解释。在中西餐家宴中...

  • 淮扬面点大观

    (中国)陈恩德,周彤2019 年出版197 页ISBN:9787548615460

    本书为水调面团、油酥面团类面点分册,系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法,制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方,面点制作程序详尽的...

  • 美味面点分步详解168例

    色尘主编2009 年出版143 页ISBN:9787807542582

    我国面点历史悠久,且自成体系,这也带动和造就了许多国人有喜吃面点的习好。该书分为上下两篇,即经典面条和经典点心。该书图片精美、内容丰富、介绍全面,具有较强的欣赏性和可操作性。在书里可以找到你爱吃的面...

  • 实用面点制作技法全图解

    沈健基,双福主编2014 年出版128 页ISBN:9787518001354

    本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时...

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