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    王森主编;杨子忠,位凤鲁,黎明杰等参编;苏君,张娉拍摄2011 年出版106 页ISBN:9787501981144

    本书分上下篇,基础篇中介绍了中式面食制作的原料、设备、工艺、配方,以及馒头深加工、面包简易制作、传统风味小吃制作流程,这些科学实用的知识可以帮助你对中式发酵面食的原理和制作有一个知其然且知其所以然...

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  • 工业发酵分析

    吴国峰,李国全,马永强主编;贾树彪主审2015 年出版295 页ISBN:9787122218346

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