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全书共十章，主要包括绪论、粮食籽粒结构与化学成分、谷物中的糖类、谷物中的脂类、谷物中的蛋白质、谷物中的酶类、谷物中的维生素、谷物中的水分和矿物质、谷物在储藏和加工中的变化、实验操作技术等内容。...
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英国Cereal编辑部编著；张晓敏译2017 年出版166 页ISBN：7508653884
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（英国）Cereal编辑部2017 年出版126 页ISBN：7508676197
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卞科，郑学玲主编2017 年出版400 页ISBN：9787030517432
本书在叙述谷物化学组分的基础上，重点侧重谷物各化学组分在谷物储藏加工等产后全链条中的化学特性变化、相互作用及对谷物储藏加工品质的影响。本书内容包括绪论、主要谷物、谷物主要组分的化学特性、谷物中...
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本书为《谷物》系列图书的第7本，是一本专注旅行与生活的读物。这一本主要选取了澳大利亚悉尼、英国伦敦、印尼巴厘岛、斯里兰卡四个目的地，介绍了当地壮阔的自然风景和特色的城市景点，并挖掘了当地的文化和历...
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宋渊主编2017 年出版362 页ISBN：9787565517693
发酵工程是生物技术和生物工程等专业的核心课程，将为实现生物技术成果产业化，促进现代生物产业发展提供不可或缺、不可替代的科技支撑和人才智力支持。第一章绪论，第二章发酵工业菌种，第三章发酵工业培养基设计...
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李家民主编；吴正云，张文学副主编2017 年出版265 页ISBN：9787569004519
本书首次提出了固态酿造的“五三”原理，详细介绍了该原理的背景、内容和应用，结合固态酿酒生产实践对“五三”原理的实施做了详细展示，并探讨了“五三”原理在调味品、豆制品、果蔬、茶叶发酵，以及人体消化道微...
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刘井权著2017 年出版215 页ISBN：9787566114754
本书结合作者多年在豆制品发酵教学、科学研究和生产实践的体会，对生产中容易出现的问题，分析其产生原因，提出了解决的方法。本书可用于有关院校发酵专业的教材。...
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朱昌雄，耿兵，刘雪等著2017 年出版245 页ISBN：7511633101
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段开红，田洪涛主编2017 年出版301 页ISBN：9787030466099
发酵工业是国民经济中的重要工业。随着发酵工业的迅速发展，发酵工厂设计也要相应提高和发展。本书按我国现行基本建设程序，系统阐述发酵工厂工程建设项目的设计工作程序、内容、步骤、方法和原理，重点是工艺设...
