冷拼

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  精致西餐500式 热菜 冷拼 羹汤 布丁

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  丛芯等编著2004 年出版276 页ISBN：7504844314

  本书介绍了500余种西餐的制作。

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  实用冷拼

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  东方食艺组织编写2009 年出版82 页ISBN：9787122047717

  本书介绍了冷拼造型的原料、基本技法等基础知识。

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  美食新天地 时尚冷拼美食

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  刘振宏，双福主编2013 年出版96 页ISBN：9787504856555

  本书精选具有浓郁的家常风味的凉拌菜和拼盘70余种，每种冷拼均配有精美的彩图和详细的步骤图，构图十分巧妙，颜色极为艳丽，取材非常方便，营养相当丰富，口味无比独特，适合广大烹饪爱好者阅读使用，尤其适宜家庭招待宾朋...

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  冷拼制作工艺

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  张胜来，刘文勇，郝志阔主编2015 年出版259 页ISBN：9787568400114

  本书为高等职业教育”十三五”规划教材，全书采用”项目-任务”编写体例，按照”基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容，以典型中式冷菜设计与制作为核心，使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。...

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  冷拼制作与食品雕刻

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  劳动和社会保障部教材办公室组织编写2005 年出版62 页ISBN：7504548677

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  花色象形冷拼

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  陈士明编著2010 年出版92 页ISBN：9787536469945

  本书介绍了冷拼的创新作法。作品运用各类常见食物原料，参照中国山水、人物等图画，拼摆出神形兼备的人物、动物、山水等冷拼作品，既有观赏、娱悦性，又可直接食用。...

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  冷拼与菜点造型

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  张仁庆主编1997 年出版116 页ISBN：7501919666

  暂缺《冷拼与菜点造型》简介

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  冷拼制作实用教材

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  李俊编著2007 年出版81 页ISBN：7508244788

  本书紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。

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  冷拼艺术技法

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  李俊，杨海成编著2007 年出版113 页ISBN：7535927939

  本书介绍了50款冷拼艺术的技法与应用，拼砌出花卉、小鸟、鱼、虫、人物、山水和传统的龙夙等吉祥造型图案。并附有彩色插图。

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  食品雕刻与冷拼

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  李凯主编2006 年出版104 页ISBN：7040194074

  本书为新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。

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  营养食品冷拼集锦

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  李玲珍，孙玉孚主编1996 年出版132 页ISBN：7800706885

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  川味冷拼

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  郑绍武编著；王涤寰摄影2001 年出版71 页ISBN：7504835218

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  冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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  郝建琪编著2008 年出版134 页ISBN：9787811223477

  本书在编写过程中，突出培养学生制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，培养学生能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺，制作大型花拼、大型组合雕。...

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  星级西餐冷拼 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

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  杨柳主编2004 年出版208 页ISBN：7535739539

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  图解花色冷拼

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  韦昔奇，王琼，葛惠伟著2008 年出版100 页ISBN：9787536465404

  本书是以分步图解的方式，详细解析了100余种拼盘的方式。内容涉及花鸟虫鱼、飞禽走兽等，形式包括平面、立体和半立体，有较强的适用性。

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  冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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  周妙林，夏庆荣主编2002 年出版161 页ISBN：7040116529

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  图解冷拼制作技艺

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  王炳华主编2016 年出版101 页ISBN：9787518406708

  本书分为“备料技艺”“精选单碟”“冷菜拼盘”“各客冷拼”“主题冷拼”和“创新冷拼”六个单元，各单元之间层层递进又相互独立，前者可作为后者的基础，后者又对前者进行巩固和提升。本教程精选了数十个典型作...