新型发酵食品PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:迟玉森等编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:1998
- ISBN:750192192X
- 页数:248 页
目录 1
第一章 食品发酵常见的微生物 1
一、食品发酵常见的细菌 1
二、食品发酵常见的酵母菌 6
三、食品发酵常见的霉菌 12
第二章 果蔬发酵饮料 19
第一节 果汁及果实发酵饮料 19
一、果汁发酵饮料 19
二、果汁乳酸菌饮料 21
三、水果格瓦斯 25
四、添加果料的酸牛乳饮料 27
第二节 蔬菜发酵饮料 28
一、蔬菜汁发酵饮料 28
二、菱发酵饮料 29
三、紫菜发酵饮料 30
四、蒜发酵饮料 31
五、蔬菜汁乳酸饮料 32
六、烤紫菜碳酸饮料 36
七、蔬菜格瓦斯 36
第三节 食用菌饮料 38
一、食用菌 39
二、食用菌饮料 40
第三章 新法生产的传统发酵食品 44
第一节 新型发酵乳制品 44
一、双歧酸奶 45
二、代乳酸奶——大豆酸奶 53
三、中式奶酪 56
第二节 新型发酵酒类 58
一、新型发酵保健酒——海藻保健酒 58
二、茶菌姜汁酒 61
三、新型发酵啤酒 67
第三节 新型发酵调味品 76
一、忌盐保健酱油 76
二、酸曲法酿造酱油 79
三、低盐、淡色酱油 80
四、速酿?油 81
五、新工艺生产食醋 83
六、强力味精与强力助鲜剂 86
第四章 氨基酸和有机酸发酵 92
第一节 赖氨酸 92
一、赖氨酸的产生菌种 92
二、赖氨酸发酵用原料 93
三、赖氨酸发酵工艺及工艺条件的控制 94
四、赖氨酸的提取工艺与精制 95
第二节 其他氨基酸发酵 98
一、丙氨酸发酵 98
二、苯丙氨酸发酵 100
三、鸟氨酸、精氨酸发酵 101
四、天冬氨酸发酵 102
第三节 乳酸 104
一、乳酸发酵微生物 104
三、乳酸发酵工艺和新技术 105
二、乳酸发酵用原料 105
四、乳酸的提取和精制 106
第四节 柠檬酸 107
一、柠檬酸在食品中的应用 107
二、柠檬酸发酵机理 108
三、柠檬酸发酵微生物 108
四、柠檬酸发酵用原料及其处理 109
五、柠檬酸发酵工艺 110
六、柠檬酸提取工艺 112
第五节 葡萄糖酸 113
一、葡萄糖酸发酵微生物 114
二、葡萄糖酸发酵工艺 114
三、葡萄糖酸的提取和精制 115
第六节 苹果酸 115
一、苹果酸在食品中的应用 117
二、苹果酸发酵机理 117
四、苹果酸发酵工艺 118
三、苹果酸发酵微生物 118
五、苹果酸的提取和精制 120
第五章 新型粮油及大豆发酵食品 122
第一节 粮油发酵新型饮料 123
一、胚芽类发酵饮料 123
二、谷物胚类发酵饮料 131
三、全谷类及油料植物种籽类发酵饮料 134
四、粮油加工下脚料制取发酵饮料 149
一、粮谷、大豆类发酵生产核黄素 152
第二节 粮谷、大豆类发酵生产食品添加剂 152
二、粮谷、大豆类发酵生产其他食品添加剂 155
第三节 发酵油脂 159
第六章 微生物发酵生产多糖 161
第一节 微生物发酵多糖的概念 161
一、食品中的多糖 161
二、微生物多糖 162
三、微生物发酵多糖的提纯方法 163
一、黄原胶 166
第二节 细菌多糖 166
二、葡聚糖 173
三、其他细菌多糖 173
第三节 真菌多糖 174
一、灵芝多糖 176
二、香菇多糖 183
三、竹荪多糖 186
四、金针菇多糖 188
五、其他真菌多糖的研究状况 190
第七章 国外地区性发酵食品 194
第一节 国外地区性细菌发酵食品 194
一、种子原料的细菌发酵食品 194
二、细菌发酵淀粉质制品 195
三、细菌发酵蔬菜制品 197
四、细菌发酵植物汁液 198
五、细菌发酵鱼制品 199
二、发酵过程中霉菌的生长 200
第二节 国外地区性霉菌发酵食品 200
一、霉菌发酵过程中酶的合成 200
三、霉菌发酵过程中色素的形成 201
四、霉菌发酵对产品的保护作用 201
第三节 国外地区性多种菌类混合发酵食品 202
一、霉菌和酵母混合发酵食品 202
二、先用霉菌,再用细菌和酵母混合发酵的食品 203
第四节 地区性发酵食品的一些特殊方面 205
一、霉菌的种属 205
二、乳酸菌的特殊功效 206
三、酵母菌 207
四、食盐的特殊作用机制 207
第八章 发酵食品的营养与卫生 208
第一节 发酵食品的营养 208
一、微生物可提供的营养素 208
二、辅助机体消化吸收营养物质 212
三、有益菌可以增强人体健康 213
第二节 发酵食品的卫生 215
一、发酵食品卫生的一般问题 216
二、发酵食品卫生的特殊问题 217
三、动物毒性试验 218
第九章 现代新型发酵食品展望 219
第一节 食用菌的新型发酵生产及其制品 219
一、食用菌的半发酵法生产 219
二、深层发酵法生产食用菌及其制品 220
第二节 新型保健食品——微生物制剂 231
一、液体制剂型活菌保健食品 232
二、富含微量元素的菌体制剂型食品 234
第三节 发酵食品前景展望 239
一、固定化技术的应用 240
二、发酵工程与基因工程的结合 242
三、富含微量元素的保健工程食品 242
四、仿生发酵食品 243
主要参考文献 245
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《发酵工艺学实验》杨慧林主编 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018