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第一章 绪论 1

第一节 包装的基本概念 1

一、包装的定义 1

二、包装的功能 2

三、包装的分类 3

第二节 包装与现代社会生活 4

一、包装策略与企业文化 4

二、包装与资源、环境 5

第三节 食品包装概论 7

一、怎样做好食品包装 7

二、评价包装质量的标准体系 9

三、食品包装的安全与卫生 10

第二章 纸类包装材料及其包装容器 13

第一节 纸类包装材料的特性及其性能指标 13

一、纸类包装材料的包装性能 13

二、纸及纸板的质量指标 14

第二节 包装用纸和纸板 16

一、包装用纸和纸板的分类、规格 16

二、包装用纸 17

三、包装用纸板 20

四、瓦楞纸板 21

第三节 包装纸箱 23

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 24

二、纸箱结构尺寸的确定 26

三、瓦楞纸箱的技术标准、物理性能及测试 27

第四节 包装纸盒及其他包装纸器 30

一、纸盒的种类及选用 30

二、纸盒结构尺寸的确定 33

三、其他包装纸器 35

第三章 塑料包装材料及其包装容器 41

第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能 41

一、高分子聚合物塑料的基本知识 41

二、塑料的组成和分类 44

三、塑料的主要包装性能指标 46

第二节 食品包装常用的塑料树脂 48

一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP） 48

二、聚苯乙烯（PS）和K-树脂 49

三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC） 50

四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA） 52

五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC） 53

六、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）和乙烯-乙烯醇共聚物（EVAL） 54

七、离子键聚合物（ionomer）及其他塑料树脂 55

八、环境可降解塑料（environment degradable plastic） 56

第三节 软塑料包装材料 58

一、塑料薄膜的成型加工 58

二、常用食品包装塑料薄膜 60

三、复合软包装材料 65

四、高阻隔性薄膜 68

第四节 塑料包装容器及制品 70

一、塑料瓶 70

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱 72

三、其他塑料包装容器及制品 73

第五节 塑料包装材料的选用 74

一、塑料包装材料的卫生安全性 74

二、塑料包装材料的阻透性 77

三、塑料包装材料的异臭成分 78

第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器 80

第一节 金属包装材料及容器 80

一、镀锡薄钢板 81

二、无锡薄钢板 86

三、铝质包装材料 88

四、金属包装容器 91

第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器 100

一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 100

二、玻璃容器的结构及制造 102

三、玻璃容器的强度及其影响因素 103

四、玻璃容器的发展 105

五、陶瓷包装容器 107

第五章 食品包装原理与方法 109

第一节 环境因素对食品品质的影响 109

一、光对食品品质的影响 110

二、氧对食品品质的影响 113

三、水分或湿度对食品品质的影响 113

四、温度对食品品质的影响 114

五、微生物对食品品质的影响 115

第二节 包装食品的微生物及其控制 117

一、环境因素对食品微生物的影响 117

二、包装食品的微生物变化 120

三、包装食品的微生物控制 121

第三节 包装食品的品质变化及其控制 127

一、包装食品的褐变、变色及其控制 127

二、包装食品的香味变化及其控制 130

三、包装食品的油脂氧化及其控制 133

四、包装食品的物性变化 136

第四节 包装食品的货架期 138

一、食品货架期及其影响因素 138

二、确定食品货架期的方法 140

三、加速货架期试验 143

第六章 食品包装基本技术方法及其设备 148

第一节 概述 148

一、食品包装技术 148

二、食品包装机械 149

第二节 食品的充填及灌装技术 151

一、食品充填技术 151

二、灌装技术及设备 156

第三节 裹包及袋装技术 160

一、裹包技术及设备 160

二、袋装技术及设备 165

第四节 装盒与装箱技术及其设备 170

一、装盒技术及设备 171

二、装箱技术及设备 174

第五节 热收缩和热成型包装技术 175

一、热收缩包装技术 175

二、热成型包装技术 179

第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备 183

一、封口技术及设备 183

二、贴标技术及设备 188

三、捆扎技术及设备 190

第七章 食品包装专用技术方法及其设备 193

第一节 防潮包装技术 193

一、包装食品的湿度变化原因 193

二、防潮包装材料及其透湿性 194

三、防潮包装方法及其设计 195

第二节 改善和控制气氛包装技术 198

一、真空和充气包装机理 198

二、真空和充气包装工艺要点 202

三、真空和充气包装机械 204

四、MAP和CAP技术 206

第三节 活性包装及脱氧包装技术 211

一、活性包装概念及功能类型 211

二、脱氧包装技术 212

三、其他活性包装技术 217

第四节 食品无菌包装技术 219

一、无菌包装的原理及意义 219

二、无菌包装的包装体系杀菌方法 220

三、食品无菌包装系统 225

第五节 微波食品包装技术 230

一、微波加热机理与特点 230

二、微波食品用包装材料 231

三、典型微波食品包装 233

第八章 各类食品包装 236

第一节 果蔬类食品包装 236

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 236

二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 239

三、鲜切蔬菜包装 240

四、果蔬类加工食品包装 243

第二节 畜禽肉类食品包装 244

一、生鲜肉制品包装 244

二、熟肉制品包装 248

第三节 水产品包装 250

一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理 250

二、生鲜水产品包装 252

三、加工水产品包装 253

第四节 蛋、奶及饮料类食品包装 254

一、蛋类食品包装 254

二、奶类食品包装 254

三、饮料包装 255

第五节 其他类食品包装 258

一、粮谷类食品包装 258

二、豆制品包装 259

三、糖果和巧克力包装 260

四、油脂类食品和调味品包装 261

第九章 食品包装标准与法规 263

第一节 国际食品包装标准与法规 263

一、国际性标准化组织的食品包装标准 263

二、发达国家和地区食品包装标准和法规 269

三、国际食品标签标准管理简介 280

第二节 我国食品包装标准与法规 280

一、食品包装标准 280

二、食品包装法规 286

第三节 食品包装技术规范与质量保证 289

一、食品技术规范 289

二、包装材料规范 291

三、其他包装技术规范与质量保证 293

第十章 食品包装设计 297

第一节 包装策略和设计方法 297

一、定位设计与包装策略 297

二、包装设计要求及设计程序 301

第二节 包装造型与结构设计 303

一、包装造型设计要素 303

二、包装容器设计 305

三、包装结构设计 305

第三节 包装装潢设计 306

一、包装装潢设计的构思 306

二、包装装潢构图 308

三、包装装潢的色彩设计 311

四、包装装潢的文字设计 313

第四节 包装系统设计 316

一、系列化包装设计 316

二、CIS与包装设计 317

第五节 包装设计与印刷 319

一、印前工作 319

二、包装印刷方法与印刷加工工艺 322

主要参考文献 325