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书名页 1

推荐序 2

自序 3

目录 4

器具杂货篇 6

烘焙材料篇 8

酵素在烘焙中的应用 10

1 日式汤种 12

汤种面团 12

日式汤种 13

酥菠萝香蕉面包 14

夏威夷焦糖果仁面包 16

椰奶西米露面包 18

日式和风乳果面包 20

米露葡萄泥面包 22

抹茶红豆麻薯面包 24

养生桂圆面包 26

石烧地瓜面包 28

日式蒙布朗面包 30

香柚和风乳果面包 32

切达奶酪面包 34

黑芝麻萝浮面包 36

碳烧咖啡果仁面包 38

日式布鲁贝利面包 40

炼乳草莓白玉烧 42

翡翠蛋黄面包 44

焦糖玛奇朵面包 46

魔力红糖麻薯面包 48

2 花式焗烤 49

花式焗烤 49

日式甘蓝面包 50

沙茶白莎翁面包 52

蒙特娄洋芋面包 54

日式焗海鲜面包 56

烟熏焗奶酪面包 58

帕玛森焗香焙面包 60

3 欧式创意 61

欧式创意 61

咖啡啤酒面包 62

全麦啤酒面包 63

麻薯山药面包 64

丹麦样梅酥盒 66

富士山之丘 68

京都大板烧 70

黑樱桃嘟嘟 72

甲仙芋泥酥盒 74

石窑地瓜烧 76

德国碱面包 78

圣诞史多伦面包 80

东风芝士堡 82

花式大理石 83

创意大理石面包 84

骨头棒大理石芝士面包 86

炼乳海星大理石面包 88

岩烧巧克力大理石 90

抹茶小仓大理石面包 92

大理石梅花 94

杏仁皇冠果仁大理石 96

香浓咖啡奶酪大理石面包 98

杏仁漩涡大理石 100

4 花式大理石 83

5 创意吐司 101

创意吐司 101

玫瑰大纳言吐司 102

超美味黑豆吐司 104

三倍特浓发酵吐司 106

高钙发酵奶酪小吐司 108

炼乳酥皮吐司 110