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一、猪肉菜肴8例 1

鱼香肉丝 1

红烧丸子 2

珍珠丸子 3

红煨酥肉 3

炸香酥肉 4

金钱里脊 4

红烧肉 5

锅?里脊 6

二、肥肉菜肴8例 7

酸甜肉脯 7

假蟹肉 8

金钱白肉托 8

八宝肉 9

糖酥丸子 10

拔丝麻片 10

琉璃肉 11

回锅肉 11

三、猪排骨菜肴6例 12

酱蒸排骨 12

豆鼓蒸排骨 13

红烧排骨 14

香酥排骨 14

椒泥排骨 15

葱烧排骨 16

四、腊肉菜肴4例 17

冬笋炒腊肉 17

红韭腊肉丝 18

蒜苔腊肉 18

腊味合蒸 19

五、猪肝菜肴4例 20

青蒜炒猪肝 20

酸甜猪肝 20

生煎猪肝 21

清炸猪肝 22

六、猪腰菜肴4例 23

爆炒腰花 23

宫保腰块 23

软炸腰花 24

炮腰片 25

七、猪肚菜肴6例 26

盐爆肚丝 26

干煸肚丝 27

红烧肚片 27

椒麻肚丝 28

糟猪肚 28

辣油肚块 29

八、猪皮菜肴4例 30

细卤肉皮 30

酿肉皮 31

清烩肉皮 31

皮冻 32

九、猪血菜肴4例 33

蒜油猪血 33

家常猪血 34

香菜炒猪血 34

冬菜猪血汤 35

一○、猪脑菜肴4例 36

焦溜猪脑 36

清蒸猪脑 37

煎烧猪脑 37

软炸猪脑 38

一一、牛肉菜肴6例 39

熟拌麻辣牛肉 39

干煸牛肉丝 40

蚝油牛肉片 40

家常牛肉 41

咖喱牛肉 42

家常烤牛肉 42

一二、羊肉菜肴7例 43

涮羊肉 43

沙锅羊肉 44

葱爆羊肉 45

它似蜜 45

芝麻羊肉丝 46

烤羊肉串 47

炸羊肉串 47

一三、兔肉菜肴5例 49

鱼香兔丝 49

芫爆兔条 49

红油兔肉 50

葱辣兔块 50

五香兔肉 51

一四、狗肉菜肴2例 53

辣味狗肉 53

生炆狗肉 54

一五、鸡肴8例 56

炒鸡丁口蘑 56

辣子鸡条 56

干烧鸡条 57

葱油烧鸡块 58

糖酱鸡块 58

拔丝鸡盒 59

雪花鸡方 60

豉椒焗凤爪 60

一六、乌骨鸡菜肴4例 62

醋熘鸡块 62

人参炖乌鸡 63

糟香乌鸡 63

笋芪炖乌鸡 64

一七、鸭肴6例 65

香酥鸭子 65

鱼香鸭方 66

抓炒鸭心 67

芥茉鸭掌 68

扒鸭条 68

八宝冻鸭 69

一八、烤鸭吃法4例 70

葱爆鸭片 70

烤鸭丝烹掐菜 71

清蒸烤鸭 71

挂卤烤鸭 72

一九、鹌鹑菜肴6例 73

五香鹌鹑 73

烹鹌鹑 74

焦溜鹌鹑 74

果汁焗鹌鹑 75

酥香鹌鹑 76

鹌鹑汤 76

二○、冬鸽子菜肴5例 77

银芽溜鸽脯丝 77

冬笋炒鸽片 78

耗油乳鸽 79

扳栗红煨鸽 79

芝麻香酥鸽&一 80

二一、蝉菜3例 82

烤知了串 82

金蝉脱壳 82

溜知了 83

二二、鸡蛋菜肴11例 84

茄汁鸡蛋 84

炒桂花蛋 85

荷包蛋饺 86

吉力炸蛋糕 86

多味串 87

百花蛋卷 88

遍地黄金 89

炸卧虎饼 89

黄鱼蛋羹 90

鱼香蛋糕 91

咸蛋肉饼 91

二三、鸭蛋菜肴4例 92

溜金钱鸭蛋 92

溜松花 93

湖南咸蛋 94

高邮咸鸭蛋 94

二四、鹌鹑蛋菜肴5例 96

香熏鹌鹑蛋 96

虎皮鹌鹑蛋 97

鸡茸烩珍珠 97

蛋白芙蓉桔 98

明月映牡丹 98

二五、鸽蛋菜肴4例 99

雪里藏珠 99

象眼鸽蛋 100

绿荫玉兔 101

兰花鸽蛋 101

二六、黑鱼菜肴2例 103

熘黑鱼片 103

奶汤黑鱼块 103

二七、鲤鱼菜肴6例 105

醋椒鲤鱼 105

糖醋鲤鱼 105

五香鱼 106

酱汁瓦块鱼 107

糖醋鱼段 108

酸菜鱼 108

二八、鲫鱼菜肴5例 110

豆腐鲫鱼 110

麻辣鲫鱼 111

荷包鲫鱼 111

酱烧鲫鱼 112

酥鱼 113

二九、鲢鱼菜肴5例 114

辣鱼粉皮 114

烧豆瓣鱼 115

砂锅鱼头 115

溜鱼片 116

爆鱼丁 117

三○、鳝鱼菜肴5例 118

酸辣鳝鱼丝 118

宫保鳝鱼花 119

红烧鳝鱼段 120

爆鳝鱼筒 120

炒鳝糊 121

三一、银鱼菜肴4例 122

银鱼炒蛋 122

烹银鱼 123

清炸银鱼 124

高丽银鱼 124

三二、泥鳅菜肴3例 126

五香泥鳅 126

麻辣泥鳅 127

豉汁?泥鳅 127

三三、带鱼菜肴4例 128

清炸带鱼 128

荔枝带鱼 129

拖蒸带鱼 130

白汁带鱼 130

三四、黄花鱼菜肴5例 131

红烧黄鱼 131

熬黄花鱼 132

炸溜黄鱼 133

炸鱼 134

赛螃蟹 134

三五、目鱼菜肴5例 135

姜汁伏鳎目 135

白扒目鱼条 136

煎转目鱼嘴 136

干烧目鱼中段 137

酱渍鳎目鱼 138

三六、墨斗鱼菜肴4例 139

炒墨鱼丝 139

墨鱼炒肉丝 140

油爆墨鱼花 141

椒盐墨鱼卷 141

三七、鱼菜肴4例 142

芫爆鱿鱼卷 142

鱼香鱿鱼卷 143

荔枝鱿鱼花 144

酸辣鱿鱼丝 144

三八、螺蛳菜肴5例 145

芫爆螺蛳 145

怪味螺蛳 146

五香螺蛳 147

酸炒螺狮肉 147

酱炒螺蛳 148

三九、虾肴9例 149

清炒虾仁 149

糟熘虾片 150

面包虾仁 151

烹虾段 151

虎皮虾球 152

煎烹虾饼 153

炸虾托 153

盐水青虾 154

面拖虾 154

四○、螃蟹菜肴4例 156

凉拌海蟹 156

姜汁焗蟹 156

炒木须全蟹 157

面拖蟹 157

四一、甲鱼菜肴2例 159

清蒸甲鱼 159

黄焖甲鱼 160

四二、海蜇菜肴2例 161

拌海蛰 161

海蜇麻酱鸡 162

四三、海参菜肴4例 163

葱烧海参 163

家常臊子海参&一 164

白汁海参 165

肉片烧海参 165

四四、黄豆小菜4 例 167

腊八豆 167

辣味黄豆 167

咸酥黄豆 168

糖醋酥黄豆 169

四五、豆腐菜肴10例 170

菜卤豆腐 170

番茄豆腐丸子 170

豆腐圆子 171

麻辣豆腐 172

烫豆腐 172

鸡胞豆腐 173

锅烧豆腐 173

宫保豆腐 174

香辣豆腐丸子 175

扒冻豆腐 175

四六、豆腐干菜肴4例 176

豆豉香干炒肉片 176

炒咸什 177

卤兰花干 178

干炸黄雀 178

四七、粉丝菜肴4例 180

什锦粉丝 180

两吃粉丝 180

蚂蚁上树 181

麻花粉丝 181

四八、粉皮菜肴4例 182

凉拌粉皮 182

绿豆芽拌粉皮 183

炒肉拉皮 183

肉片炒粉皮 184

四九、腐竹菜肴6例 185

油炯腐竹 185

肉片烧腐竹 186

香辣腐竹 187

爆素肉片 187

白扒腐竹 188

腐竹拌二鲜 189

五○、烙炸菜肴4例 190

炒烙炸 190

焦溜烙炸 190

鱼香烙炸 191

糖醋烙炸 192

五一、面筋菜肴5例 193

焦炒面筋丝 193

罗汉面筋 194

五香面筋 194

醋溜面筋 195

面筋塞肉 195

五二、黄瓜菜肴5例 197

辣黄瓜条 197

肉丁瓜条 197

溜小黄瓜 198

炒黄瓜酱 199

二龙戏珠 199

五三、佛手瓜菜肴3例 201

凉拌佛手瓜 201

佛手瓜炒肉丝 201

佛手瓜炒鸡蛋 202

五四、丝瓜菜肴4例 203

肉片烧丝瓜 203

青椒炒丝瓜 204

丝瓜鲫鱼汤 204

丝瓜鸡蛋汤 205

五五、苦瓜菜肴3例 206

怪味苦瓜 206

苦瓜炒肉片 207

香炸苦瓜 207

五六、冬瓜菜肴10例 209

麻茸冬瓜 209

金银冬瓜 209

珠圆五润 210

软炸冬瓜 211

冬瓜皮炒香干 211

香辣冬瓜丝 212

金壳白五 212

琥珀冬瓜 213

冬瓜藕糕 214

拔丝冬瓜 214

五七、南瓜菜肴4例 215

辣椒炒南瓜丝 215

南瓜炒肉片 216

南瓜蒸肉 216

皱纱南瓜苞 217

五八、西葫芦菜肴3例 218

糖醋西葫芦丁 218

酸辣西葫芦条 219

油炯西葫芦 219

五九、葱头菜肴4例 221

洋葱牛肉片 221

肉片炒葱头 222

圆葱板虾 222

洋葱生煎猪排 223

六○、白萝卜菜肴4例 224

锅包萝卜 224

丝萝望月 225

糖水白萝卜 226

萝卜连锅汤 227

六一、芦笋菜肴3例 228

扒鲜芦笋 228

茄汁芦笋 229

香炸芦笋 229

六二、茭白菜肴4例 230

茭白炒里脊丝 230

酱烧茭白 231

咖喱茭白 232

凉拌茭白 232

六三、番茄菜肴6例 233

什锦西红柿 233

西红柿黄炯牛肉 234

西红柿炒肉片 235

酿西红柿 235

锅?西红柿 236

水晶西红柿 236

六四、辣椒菜肴5例 238

腌红柿子椒 238

辣子肉片 238

生炒辣椒鸡 239

辣椒炒心花 240

八宝柿椒 240

六五、茄子菜肴5例 242

罐儿茄 242

炸鹌鹑茄儿 243

肉片烧茄子 243

菊花茄子 244

糖醋茄饼 245

六六、菜花菜肴5例 246

香菇烧菜花 246

海米烧菜花 247

炸菜花 247

咖喱泡菜 248

奶油西兰花 249

六七、莴笋菜肴8例 250

白肉莴笋 250

橄榄莴笋 250

酸辣莴笋 251

香菇炒莴笋 252

三丝生菜 252

炝麻辣生菜 253

蚝油生菜 253

生菜拌鸭掌 254

六八、土豆菜肴4例 255

土豆烧鸭块 255

番茄薯枣 255

脱皮土豆球 256

白蜜丸子 257

六九、山药菜肴6例 258

金钱山药夹 258

蜜汁山药桃 259

五星双喜山药 260

糖溜卷果 260

拔丝山药 261

蜜汁金枣 262

七○、红薯菜肴4例 263

溜红薯丝 263

冰糖薯圆 263

佛手金丝 264

香酥薯片 265

七一、红薯藤尖菜肴4例 266

卤薯尖 266

红油薯尖 267

肉丝炒薯尖 267

扒鸡茸薯尖 268

七二、竹笋菜肴4例 269

油炯笋 269

春笋炒肉丝 270

笋丁桂花蛋 270

虾子冬笋 271

七三、银耳菜肴4例 272

冰糖银耳 272

金银羹 273

鲜果银耳羹 273

翡翠银耳 274

七四、木耳菜肴4例 275

清蒸木耳托 275

炒木须肉 275

木耳爆鸡杂 276

糖醋木耳 277

七五、香菇菜肴4例 278

香菇烧油菜 278

香菇扒面筋 278

软炸香菇 279

香菇盒子 279

七六、猴头菜肴4例 281

干烧猴头蘑 281

香卤猴头 281

…炸猴排 282

猴头锅巴汤 282

七七、海带菜肴4例 284

凉拌海带 284

麻油炒海带 284

炸海带卷 285

韭黄带丝汤 285

七八、大白菜菜肴6例 287

芥末墩八 287

珊瑚白菜 287

香菜 288

酸辣白带 289

肉丝炒酸菜 289

烧栗子白菜 290

七九、雪里蕻菜肴4例 291

雪里蕻炒肉丝 291

雪里蕻烧茭白 292

雪菜黄鱼汤 292

雪菜炖豆腐 293

八○、韭黄菜肴4例 294

糖醋韭黄 294

韭黄里脊丝 295

蛋丝韭菜 295

韭黄炒螺蛳 296

八一、香椿菜肴4例 297

香椿拌豆腐 297

香椿炒蛋 297

椿芽拌肚丝 298

炸香椿鱼 298

八二、油菜菜肴4例 300

海米扒油菜 300

鱼香油菜 300

脯酥油菜心 301

兰花油菜 302

八三、木耳菜菜肴2例 303

辣油木耳菜 303

清炒木耳菜 303

八四、荠菜菜肴4例 305

荠菜烧冬笋 305

荠菜妙里脊片 305

锅?荠菜鸡 306

油煎荠菜卷 307

八五、苋菜菜肴2例 308

蒜泥苋菜 308

红苋豆腐汤 309

八六、蕨菜菜肴3例 310

清炒蕨菜 310

肉丝炒蕨菜 310

蕨菜蒸肉 311

八七、豌豆菜肴5例 312

鲜蘑烩豌豆 312

锅烧豌豆 313

炸豌豆苗 313

生煸豆苗 314

油炯荷兰豆 314

八八、豇豆菜肴4例 316

麻酱拌豇豆 316

麻辣豇豆 316

肉末豇豆 317

海米烧豇豆 317

八九、豆芽菜肴4例 319

炒掐菜 319

青椒炒银芽 319

绿豆芽拌干丝 320

荷香银耳里脊丝 320

九○、蚕豆菜肴2例 322

蒜泥蚕豆 322

炸蚕豆 322

九一、西瓜菜肴4例 323

西瓜酪 323

蜜露西瓜 324

炸西瓜 324

拔丝西瓜 325

九二、桃菜肴5例 326

冰糖蜜桃 326

蜜汁挑块 327

雪?桃脯 327

冰汁凉桃脯 328

蜜汁寿桃 328

炸香蕉夹 330

拔丝香蕉 331

炸香蕉枣串 331

梅雪争春 332

九三、香薄菜肴4例 330

炸香蕉夹 330

拔丝香蕉 331

炸香蕉枣串 331

梅雪争春 332

九四、苹果菜肴5例 333

四喜苹果 333

夹沙苹果 334

果面枣泥扣碗 335

炸鲜果阡 335

拔丝珍珠苹果 336

九五、荔枝菜肴4例 337

荷花荔枝 337

八宝荔枝 338

拔丝荔枝 338

高丽荔枝 339

九六、荸荠菜肴5例 340

马蹄生冰花 340

番茄马蹄 340

荸荠盒 341

荸荠糕 342

龙眼马蹄 342

九七、莲藕菜肴5例 343

珊瑚雪莲 343

糖醋莲排 344

莲满荷塘 345

水晶藕饼 345

蜜汁莲藕 346

九八、花生菜肴4例 347

糖酥花生果 347

辣酱花生米 348

牛奶花生仁 348

糖?花生米 349

九九、腰果菜肴4例 350

挂霜腰果 350

酱爆鸡丁腰果 350

腰果鲜贝 351

炒虾仁腰果 352

一○○、栗子菜肴6例 353

糖烧栗子 353

桂花鲜栗羹 353

枣圆栗子羹 354

栗子糕 354

栗子扒白菜 355

栗子黄炯鸡 356