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序 3

目录 4

第一章 创意厨艺人门 8

第1节 盘饰运用艺术 8

第2节 烹调守则与工具 10

第3节 食材的选购与处理 12

第二章 创意菜百谱 16

第1节 海鲜大观 16

玫瑰鲜鱼·美味香鱼 16

蜜汁银鱼·三丝敲鱼 18

金杯鳝条·柠檬蒸鱼 20

金丝万缕·馏炸斑鱼 22

海山瑶柱·芥末凤螺 24

瑶柱津白卷·柠檬鳗夹 26

白汁鱼翅·滨湖鱼片 28

绿茶沙拉虾·百合虾球 30

佛手鱼香虾·韭菜虾卷 32

四喜节瓜·一品脆皮虾 34

清蒸田鸡·柱筒鲜鱿 36

紫云虾卷 38

芙蓉明虾·竹香鲜味 40

春花争艳·盐烤鲜虾 42

菠萝鱼球·蜜桃沙拉虾 44

碧绿双虾·枸杞九孔 46

南极虾味·菊花酥鱼 48

米熏鱿花·熏鲑鱼卷 50

禅衣鱼卷 52

五彩中卷·飘香蚧掌 54

树子蒸蟹·豆酱烧蟹 56

奶油扇贝·相思双味 58

花开富贵·仙桃双贝 60

银杏鲜贝·山珍海味 62

豉汁生蚝·椒麻鲜蛤 64

脆爽海蜇·金银满山 66

京葱煨参·水晶参冻 68

第2节 肉品珍馔 70

高升肉干·云南片肉 70

西湖大肉·金钱肉片 72

雪山四宝·合川肉片 74

白玉肉丝卷·红彩肚丁 76

玉簪里肌·无锡玉排 78

桂香排骨·柴把瓜球汤 80

玫瑰猪心·砂锅羊脯 82

吉祥如意·蜜瓜鸡柳 84

乾坤圈子 86

贡菜牛柳·绿笋牛肉卷 88

粉丝牛腱汤·清炖牛腱 90

黑椒牛柳粒·七彩牛丝 92

鸽巢牛丝 94

凤茸松子·麻辣肚丝 96

香梅鸡卷·春豆凤丝 98

玉笋鸡片·南乳烧鸡 100

珍珠鸡米·雪里藏珍 102

金华鸭肪·家常鸭脯 104

老少平安·双喜临门 106

第3节 鲜蔬总汇 108

浦江春笋·扇形冬笋 108

乡间拾翠·百花镶芦笋 110

香烤丝瓜·蚝油腐竹 112

蜜酣牛蒡·甘苦与共 114

莲藕镶肉·糖醋莲藕 116

宁式臭豆腐·禅钵法宝 118

菩提素味·满心欢喜 120

葵花豆腐·兰花豆腐 122

翠玉豆腐·翠红白笋 124

桂香山药·椰盅山药羹 126

作者后记 128