方便食品学PDF电子书下载

1 方便食品原辅料 1

1.1 植物性原料 1

1.2 动物性原料 6

1.3 主要辅料 7

1.4 常用添加剂 10

2 方便面 11

2.1 方便面的分类 11

2.2 方便面原辅料 12

2.3 干燥方便面加工工艺 27

2.4 方便湿面的加工 64

2.5 方便面调味料 72

3 方便米制品 79

3.1 原料米的化学组成及加工特性 80

3.2 方便米饭 90

3.3 方便米粉 112

3.4 方便米粥 127

3.5 膨化米饼 131

3.6 米糕 131

4 方便早餐谷物及休闲谷物食品 134

4.1 挤压技术 134

4.2 膨化技术 138

4.3 油炸技术 142

4.4 方便早餐谷物 145

4.5 休闲食品 154

5 软罐头 165

5.1 软罐头主要特点 166

5.2 软罐头分类 166

5.3 软罐头加工基本原理 167

5.4 软罐头加工工艺 177

5.5 软罐头加工中常见的质量问题及应对措施 181

5.6 我国软包装罐头食品主要检验项目及方法 183

5.7 软罐头加工实例 184

5.8 航天食品 186

6 冷冻方便调理主食 189

6.1 冷冻保藏原理 189

6.2 食品冻结过程中的变化 192

6.3 食品速冻 199

6.4 冷冻调理主食 209

7 方便包装 220

7.1 方便包装的基本概况 220

7.2 方便包装的发展趋势 221

7.3 方便包装材料 223

7.4 方便包装细分 231

参考文献 239