新型食用菌食品加工技术与配方PDF电子书下载

第一章 香菇食品加工技术 1

第一节 香菇概述 1

一、形态特征 1

二、营养价值 1

三、保健作用 1

第二节 香菇饮料 2

一、香菇酸奶（一） 2

二、香菇酸奶（二） 3

三、冬瓜香菇酸乳饮料 4

四、胡萝卜香菇发酵饮料 6

五、山楂功能性饮料 7

六、发酵型香菇葡萄酒 8

七、香菇保健酒 8

八、香菇冰激凌 9

九、香菇柄水溶性膳食纤维饮料 10

十、香菇核桃酸奶 11

十一、香菇菌丝体酸奶 12

十二、香菇菌液制香菇酸奶 13

十三、香菇莲藕乳酸饮料 13

十四、香菇糯米甜酒 15

十五、香菇肽乳饮料 16

十六、香菇可溶性膳食纤维饮品 17

第三节 香菇酱 18

一、红曲香菇黄豆酱 18

二、红曲香菇豆瓣酱 19

三、牛蒡香菇保健肉酱 20

四、香菇大蒜调味酱 21

五、大河乌猪火腿香菇杂酱 23

六、香菇牛肉酱 23

七、香辣香菇酱 25

八、？鱼香菇调味酱 26

九、方便面香菇酱包 27

十、香菇黑木耳保健牛肉酱 29

十一、香菇鸡肉酱 30

第四节 香菇休闲食品 30

一、香菇脆片（一） 30

二、香菇脆片（二） 31

三、低温真空油炸香菇脆片 32

四、真空油炸香菇脆片 33

五、即食五香香菇粒 34

六、多味香菇丝 35

七、仿真素食香菇丝 36

八、牛肉味香菇柄松 37

九、炭烤香菇 38

十、香菇山楂复合果丹皮 39

十一、香菇番茄复合果丹皮 40

十二、香菇软糖 40

十三、香菇牦牛肉松 41

十四、香菇柄松（一） 42

十五、香菇柄松（二） 43

十六、香菇柄松（三） 44

十七、香菇纸 45

第五节 香菇肠类 46

一、低盐风干香菇香肠 46

二、发酵香菇香肠 47

三、香菇保健香肠 48

四、香菇冷却肉低温火腿 49

五、香菇鸡肉低温火腿 50

六、香菇灌肠 51

七、香菇鸡肉灌肠 52

八、香菇热狗肠 53

第六节 其他香菇食品 54

一、风味香菇猪蹄 54

二、香菇罐头 55

三、火腿香菇软罐头 56

四、香菇保健鱼丸 57

五、速冻调理香菇木耳鱼丸 58

六、鳙鱼香菇鱼丸 59

七、香菇贡丸 60

八、香菇胡萝卜汁牛肉丸 61

九、香菇保健馒头 62

十、香菇柄仿真肉味素食品 63

十一、香菇柄曲奇饼干 64

十二、香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干 64

十三、香菇蛋糕 65

十四、香菇面包 66

十五、香菇营养面包 66

十六、即食复合香菇杏鲍菇面制品 67

十七、烹饪用香菇醪糟汁 68

第二章 木耳食品加工技术 70

第一节 木耳概述 70

一、黑木耳 70

二、毛木耳 71

第二节 木耳饮料 71

一、黑木耳饮料 71

二、黑木耳发酵豆奶 72

三、黑木耳复合饮料 73

四、黑木耳枸杞悬浮饮料 74

五、黑木耳核桃复合饮料 75

六、黑木耳红糖姜汁复合饮料 76

七、黑木耳红枣复合酸奶 77

八、黑木耳红枣复合饮料 78

九、黑木耳麦芽汁饮料 79

十、黑木耳凝固型酸奶 80

十一、黑木耳人参复合乳酸发酵饮料 81

十二、芦笋黑木耳保健饮料 82

十三、南瓜黑木耳无糖新型冰激凌 83

十四、调味黑木耳饮品 84

十五、黑木耳红枣复合果醋 85

十六、毛木耳花生乳 86

十七、玉木耳乳饮料 87

第三节 木耳休闲食品 88

一、黑木耳蜜饯 88

二、袋装即食调味黑木耳 89

三、黑木耳红枣菌糕 89

四、果味黑木耳果冻 90

五、毛木耳保健果冻 91

六、黑木耳蓝莓果冻 92

七、纸型毛木耳 93

八、黑木耳低糖果脯 94

九、黑木耳咀嚼片 94

第四节 其他木耳食品 95

一、长白山黑木耳咸菜 95

二、黑木耳饼干 96

三、猕猴桃黑木耳果酱 97

四、黑木耳草莓果酱 98

五、蓝莓黑木耳果酱 99

六、黑木耳低脂灌肠 100

七、黑木耳即食菜 100

八、黑木耳蓝莓果羹 101

九、黑木耳桃酥 102

十、黑木耳营养粉 103

十一、黑木耳营养米粉 104

十二、毛木耳罐头 104

十三、清水木耳罐头 105

十四、木耳鸡肝调味酱 106

十五、银耳黑木耳复合保健羹 107

十六、木耳海带保健风味酱 107

十七、黑木耳发酵泡菜 108

第三章 杏鲍菇食品加工技术 110

第一节 杏鲍菇概述 110

一、形态特征 110

二、营养价值 110

三、保健作用 110

第二节 杏鲍菇饮料和罐头 111

一、杏鲍菇橙汁复合饮料 111

二、杏鲍菇橘汁冲饮 112

三、杏鲍菇乳复合饮料 112

四、杏鲍菇大果粒酸奶 113

五、高纤维杏鲍菇冰激凌（一） 114

六、杏鲍菇枸杞姜撞奶 115

七、高纤维杏鲍菇冰激凌（二） 115

八、麻辣杏鲍菇酱罐头 116

九、杏鲍菇软罐头 117

十、金针菇杏鲍菇复合菇罐头 118

第三节 杏鲍菇肠类 119

一、杏鲍菇灌肠（一） 119

二、杏鲍菇灌肠（二） 120

三、杏鲍菇风味香肠 121

四、杏鲍菇海带复合保健香肠 122

第四节 杏鲍菇休闲食品 123

一、即食香辣杏鲍菇 123

二、香辣型杏鲍菇风味即食品 124

三、杏鲍菇脯 125

四、杏鲍菇软糖 126

五、杏鲍菇山楂即食片 127

第五节 其他杏鲍菇食品 128

一、风味杏鲍菇酱 128

二、杏鲍菇香辣三黄鸡块 129

三、杏鲍菇挂面 130

四、富硒杏鲍菇醋 131

五、杏鲍菇酥饼 131

六、杏鲍菇饼干 132

七、杏鲍菇酱油 133

八、腌制杏鲍菇 134

第四章 银耳食品加工技术 135

第一节 银耳概述 135

一、形态特征 135

二、营养价值 135

三、保健功能 135

第二节 银耳饮料 136

一、山楂银耳复合保健饮料 136

二、生姜红枣枸杞银耳复合饮料 137

三、桃胶银耳保健饮品 139

四、银耳复合饮料 140

五、银耳百合饮料 141

六、银耳黄瓜饮料 141

七、银耳山药复合饮料 142

八、银耳芝麻蛋白饮料 143

九、银耳莲子汁饮料 144

十、银耳乳饮料 145

十一、珍珠桂圆银耳乳饮料 146

十二、搅拌型枸杞银耳酸奶 148

十三、搅拌型银耳枸杞酸奶 149

十四、银耳冰激凌 149

十五、银耳发酵酸乳 150

十六、新型银耳黄酒 151

十七、银耳红枣发酵酒 152

第三节 其他银耳食品 153

一、即食银耳羹 153

二、红枣银耳复合果冻 154

三、可吸型银耳莲子果冻 155

四、清冻型银耳莲子果冻 155

五、魔芋银耳保健粉丝 156

六、雪梨银耳低糖复合果酱 157

七、银耳红枣山楂复合果酱 158

八、花生红衣山药银耳软糖 159

九、即食银耳脯 160

第五章 金针菇食品加工技术 162

第一节 概述 162

一、形态特征 162

二、营养价值 162

三、保健作用 162

第二节 金针菇饮料 163

一、金针菇多糖保健饮料 163

二、金针菇苹果复合饮料 164

三、金针菇甜杏仁保健饮料 165

四、木瓜金针菇复合饮料 166

五、金针菇花生酸奶 167

六、金针菇花生姜撞奶 168

七、紫薯金针菇复合保健酸乳 169

八、金针菇保健酒 170

九、金针菇黑米酒 171

第三节 其他金针菇食品 173

一、金针菇复合片剂 173

二、金针菇火腿肠 174

三、金针菇即食调理食品 174

四、金针菇橘子果冻 175

五、金针菇蓝莓果冻 176

六、金针菇牛肉丸 177

七、金针菇软糖 178

八、酸辣金针菇 179

九、蒜香金针菇 180

十、金针菇菌根粉营养饼干 181

十一、金针菇保健馒头 181

第六章 蘑菇、平菇食品加工技术 183

第一节 蘑菇和平菇概述 183

一、蘑菇 183

二、平菇 184

第二节 蘑菇食品 185

一、低盐蘑菇酱 185

二、风味蘑菇酱 185

三、蘑菇麻辣酱 186

四、蘑菇面酱（一） 187

五、蘑菇面酱（二） 188

六、蘑菇汁饮料 189

七、蘑菇罐头 189

八、保健蘑菇酒 190

九、蘑菇菇柄酸奶 191

十、冬瓜蘑菇鸡肉粥 192

十一、蘑菇小食品 193

第三节 平菇食品 194

一、果味平菇酱 194

二、平菇鸡肉营养酱 195

三、凝固型红平菇酸奶 196

四、红平菇面包 197

五、泡椒平菇罐头 197

六、平菇醋 198

七、平菇脆片 199

八、平菇肉松 200

九、平菇软糖 201

十、营养平菇干 202

十一、平菇猴头菇复合枣片 202

第七章 灵芝食品加工技术 204

第一节 灵芝概述 204

一、形态特征 204

二、营养价值及保健作用 204

第二节 灵芝饮料 205

一、风味灵芝饮料 205

二、富硒灵芝醋饮料 206

三、灵芝冰激凌 206

四、灵芝苦荞皮低糖复合保健饮料 208

五、灵芝水果保健饮料 209

六、灵芝速溶茶 209

七、灵芝银杏叶保健酸奶 210

八、破壁灵芝孢子粉乳饮料 211

九、松针枸杞灵芝保健酒 212

十、灵芝首乌酒 213

十一、复合型灵芝保健酒 214

第三节 其他灵芝食品 215

一、灵芝保健软糖 215

二、灵芝营养桃酥 216

三、无糖型灵芝颗粒剂 216

第八章 猴头菇、茶树菇食品加工技术 218

第一节 猴头菇、茶树菇概述 218

一、猴头菇 218

二、茶树菇 219

第二节 猴头菇食品 219

一、猴头菇饮料 219

二、猴头菇葡萄汁保健饮料 220

三、新型猴头菇发酵饮料 222

四、枸杞猴头菇发酵酒 223

五、猴头菇蛋白多糖口含片 224

六、猴头菇保健蛋糕 225

七、猴头菇海绵蛋糕 226

八、猴头菇牛皮糖 227

第三节 茶树菇食品 227

一、茶树菇瘦肉酱 227

二、茶树菇发酵酒 228

三、茶树菇发酵香肠 229

四、茶树菇软罐头 230

五、茶树菇“冰菇” 231

第九章 其他食用菌食品加工技术 232

第一节 其他食用菌概述 232

一、鸡腿菇 232

二、榆黄蘑 232

三、块菌 233

四、姬松茸 233

五、松茸 234

六、茯苓 234

七、白灵菇 235

第二节 酱类食品 235

一、鸡油菌香辣酱 235

二、山榛蘑蒜茸调味酱 236

三、黑牛肝菌调味酱 237

四、榆黄蘑调味酱 238

五、榛蘑调味酱 239

六、美味牛肝菌风味沙拉酱 240

七、发酵型风味鸡腿菇酱 241

八、蛹虫草面酱 241

九、蛹虫草保健酱 242

第三节 酒类 243

一、姬松茸保健酒 243

二、番茄竹荪混合发酵酒 244

三、蛹虫草保健酒 245

四、块菌酒 246

五、灰树花菌丝发酵酒 247

第四节 饮料类 248

一、榆黄蘑汁枣汁复合饮料 248

二、榆黄蘑发酵饮料 249

三、蛹虫草保健饮料 250

四、果味冬虫夏草饮料 250

五、白灵菇芦荟复合保健饮料 251

六、蛹虫草饮料 252

七、蛹虫草猕猴桃保健饮料 253

八、蛹虫草银杏叶保健饮料 254

第五节 其他食品 255

一、牛肝菌奶油浓汤粉 255

二、牛肝菌干制 256

三、山榛蘑即食营养汤料 257

四、竹荪干制 258

五、姬松茸牛骨粉酥性饼干 259

六、姬松茸面条 260

七、藏香猪松茸肉丸 260

八、巨大口蘑饼干 261

九、莜面马铃薯口蘑保健饼干 262

十、鸡腿菇素火腿肠 263

十一、鸡腿菇腌渍 263

十二、滑子菇腌渍 264

十三、块菌多糖含片 266

十四、菌菇汤冻调味料 266

十五、茯苓保健鱼面 267

十六、玫瑰茯苓糕 268

十七、茯苓营养保健果冻 269

参考文献 271