羊肉加工品质学PDF电子书下载
- 电子书积分:16 积分如何计算积分?
- 作 者:张德权,李铮,李欣等著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2018
- ISBN:9787518421619
- 页数:531 页
第一章 羊肉品质概述 2
第一节 羊肉品质的概念与分类 2
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术 10
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜 14
参考文献 20
第二章 羊肉品质调控机理 25
第一节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响 25
第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制 51
第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制 87
参考文献 119
第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质 143
第一节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术 143
第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术 158
第三节 羊胴体分级模型与近红外光谱评定技术 179
第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术 204
第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术 216
参考文献 251
第四章 羊肉加工特性与加工适宜性评价 259
第一节 羊肉涮制特性与加工适宜性评价 259
第二节 羊肉烤制特性与加工适宜性评价 274
第三节 羊肉煮制特性与加工适宜性评价 302
第四节 羊肉熏制特性与加工适宜性评价 310
第五节 羊肉制肠特性(中式香肠)与加工适宜性评价 334
第六节 羊肉制肠特性(乳化香肠)与加工适宜性评价 359
参考文献 388
第五章 羊肉及其制品非热杀菌技术与应用 419
第一节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化 419
第二节 羊肉及其制品非热杀菌技术 422
第三节 高密度二氧化碳抑菌机理 479
参考文献 523
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《英语教学中思维品质的培养》李为昊著 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《脉冲电场食品非热加工技术》曾新安主编 2019
- 《农产品品质学 第2卷》郑金贵编著 2014
- 《刺五加生产加工适宜技术》李晓琳,张顺捷主编 2018
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018