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什么是葡萄酒? 1

葡萄酒的定义 1

葡萄酒的历史 2

葡萄结构的简要剖析 3

气候的影响 4

土质的影响 5

地形及地貌 6

葡萄树的生长周期 7

什么是贵族霉? 8

葡萄的种类 9

哪些葡萄可以酿酒? 9

加比纳·苏维安葡萄 10

夏敦埃葡萄 11

白雪尼葡萄 12

甘美(或加美)葡萄 13

杰乌兹拉米纳葡萄 14

加纳治葡萄 15

墨尔乐葡萄 16

黑比诺葡萄 17

雷司令葡萄 18

白索维农葡萄 19

斯美安葡萄 20

设拉子葡萄 21

津芬德尔葡萄 22

其它重要的葡萄品种 23

葡萄酒的产地 24

酿酒业的发展 24

法国的葡萄酒产区 25

阿尔萨斯地区 26

波尔多地区 27

勃艮第地区 28

卢瓦尔地区 29

罗讷河地区 30

法国南部地区 31

西班牙和葡萄牙 32

意大利 33

德国 34

欧洲的其它地区 35

北美 36

加利福尼亚 37

南美 38

南非 39

澳大利亚 40

新西兰 41

如何酿造葡萄酒 42

收获葡萄 42

为什么葡萄有时需晾干? 43

酿制白葡萄酒 44

酿制红葡萄酒 45

玫瑰红葡萄酒 46

酒桶的传统 47

现代技术 48

葡萄酒的装瓶 49

软木塞 50

添加剂的使用 51

有机葡萄酒 52

香槟酒酿制法 53

起泡葡萄酒 53

香槟酒酒瓶类型 54

其它起泡方法 55

加强葡萄酒 56

如何酿造雪利酒 56

雪利酒的类型 57

什么是波特酒? 58

波特酒的主要类型 59

马德拉葡萄酒 60

莫氏卡脱和托考伊利口酒 61

加香葡萄酒 62

品评葡萄酒 63

品酒注意事项 63

颜色说明了什么? 64

粘滞度 65

观察白葡萄酒 66

观察红葡萄酒 67

运用嗅觉 68

味觉 69

葡萄酒的风味 70

索引 70

平衡、浓度和酒体 71

编后记 72

什么叫持久 72

酒瓶的剖析 73

酒瓶和标签 73

酒瓶形状和颜色 74

阅读葡萄酒标签 75

酒瓶背面标签 76

单品种酒和混合酒 77

购买葡萄酒 78

从零售商处购买 78

在原产地购买 79

酿酒者的影响力 80

购买葡萄酒时该问什么 81

对葡萄酒的投资 82

贮存葡萄酒 83

哪里适合葡萄酒的存放 83

正确的存放角度 84

适宜的贮存温度 85

葡萄酒的存放期 86

将葡萄酒存放在冰箱里 87

饮酒前的准备工作 88

酒杯的选择 88

酒杯的保养 89

侍酒的适宜温度 90

软木塞的开启 91

拔出弄碎的软木塞 92

起泡葡萄酒的开瓶方法 93

葡萄酒需要“呼吸”吗? 94

如何判断酒是否变质 95

换瓶 96

葡萄酒能存放多久? 97

葡萄酒的享用 98

葡萄酒与食物的搭配 98

饮酒的顺序 99

保存有用的记录 100

葡萄酒与不同场合的搭配 101