吃的学问PDF电子书下载

一、谷与谷制品类 1

1.主食的合理烹调与营养 1

2.哪些主食需营养化？ 2

3.粮食中含有多少蛋白质？ 4

4.怎样使面食中的营养少受损失？ 6

5.为什么说还是吃些杂粮好？ 7

6.绿豆是防暑祛病的佳品 8

7.麦麸皮是一种保健食品 8

8.喝面汤有助于增强记忆力 9

9.食用方便面要合理配餐 10

10.变色的稻米还能吃吗？ 10

11.黄豆没有煮透不能吃 11

12.不要用硫磺熏蒸馒头和豆腐丝 11

13.烧菜煮稀饭不要加碱 12

14.米不可多淘久泡 12

15.粮食加工不宜过细 13

16.喝 假沸 的豆浆也会中毒 14

17.怎样防止臭米面中毒？ 15

18.怎样防止剩米饭中毒？ 16

19.为什么不要吃汤泡饭？ 16

20.怎样鉴别粮食的质量？ 17

21.怎样鉴别糕点的质量？ 18

22.豆类及豆制品有哪些营养价值？ 19

23.谷类有哪些营养价值？ 20

24.爆米花也能引起铅中毒 21

25.汤圆变红，切莫再食 21

二、肉与肉制品类 23

26.猪肉同什么食物搭配最符合营养要求？ 23

27.怎样吃狗肉才安全？ 24

28.动物内脏不宜生炒 24

29.吃了未煮熟的肉易得旋毛虫病 25

30.腌肉不宜用油煎 26

31.不要食用鸡臀尖 26

32.为什么砂锅炖肉格外香？怎样正确地使用砂锅？ 26

33.如何拔禽毛？ 27

34.怎样去掉羊肉的膻味？ 28

35.怎样鉴别肉类的质量？ 28

36.病死的牲畜肉不能吃 30

37.不能吃牲畜甲状腺 30

38. 豆肉 不能吃 31

39.鲜肉可存放多久？ 32

40.肉类食物有哪些营养价值？ 33

41.肉食品速冻可以保鲜 34

42.肥肉猪油也是长寿食物 35

43.怎样烹调肉类食品？ 35

三、蛋与蛋制品类 36

44.蛋类有哪些营养价值？ 36

45.怎样鉴别蛋类的质量？ 36

46.鸡蛋有哪些营养价值、怎样吃法？ 37

47.鸡蛋如何保鲜？ 39

48.臭鸡蛋能吃吗？ 40

49.不要吃生鸡蛋 40

50.不宜用豆浆冲鸡蛋 41

四、奶与奶制品类 42

51.奶类有哪些营养价值？ 42

52.怎样鉴别奶类的质量？ 43

53.成年人不可多饮牛奶 44

54.为什么有的人喝牛奶会腹胀？ 44

55.酸牛奶有哪些营养价值？ 46

56.乳酸饮料不宜多饮，饮后要漱口 46

57.母乳喂养好在哪里 ？ 47

58.牛奶怎样消毒？ 47

59.煮奶须知 48

60.存放牛奶应该注意什么？ 48

61.怎样调配牛奶及奶粉？ 48

62.不要用牛奶加米汤喂婴儿 49

五、水产品类 50

63.水产品有哪些营养价值？ 50

64.怎样鉴别鱼类的质量？ 50

65.吃鱼有哪些好处？ 51

66.吃鱼有益于大脑发育 53

67.海产品不宜和水果同食 53

68.鱼头、鱼鳞也是佳肴 53

69.怎样去掉鱼的土腥味？ 54

70.为什么海产品易使人中毒？ 54

71.有煤油味的鱼虾还能吃吗？ 55

72.咸鱼、咸肉永不变质吗？ 56

73.吃鱼胆为什么会中毒？ 56

74.为什么不能吃河豚鱼？ 57

75.为什么不能吃生鱼？ 58

76.为什么不能吃烧焦了的鱼和肉？ 59

77.怎样去除带鱼鳞？ 59

78.溶化冻鱼是用冷水快还是用热水快？ 60

79.食用海带会引起砷中毒吗？ 60

80.怎样保存海带的营养？ 60

81.吃蟹的学问 61

六、蔬菜类 62

82.蔬菜有哪些营养价值？ 62

83.蔬菜的颜色与营养 63

84.木耳菜有哪些营养价值？ 64

85.萝卜有哪些营养价值？ 64

86.苋菜有哪些营养价值？ 65

87.蕹菜有哪些营养价值？ 65

88.大白菜哪些营养价值？ 66

89.为什么不能吃烂白菜？ 66

90.大葱有哪些调味作用及药用价值？ 67

91.黄瓜有哪些营养和药用价值？ 67

92.黄瓜不宜与辣椒、西红柿同时烧菜 68

93.苦黄瓜吃不得 68

94.夏季食用哪些蔬菜好？ 68

95.蔬菜与健康的关系 69

96.茴香菜的药食作用 70

97.为什么将苦瓜比做菜中君子？ 71

98.土豆的食用和药用价值 71

99.不能吃发芽的土豆 72

100.野菜有哪些食用价值？ 73

101.常吃大蒜有什么好处？ 75

102.大蒜能健脑 75

103.红薯有哪些保健作用？ 76

104.为什么霉变白薯吃不得？ 77

105.胡萝卜不宜生吃 77

106.胡萝卜也能降低胆固醇 78

107.胡萝卜吃的得法才能营养高 78

108.服人参时忌食萝卜 79

109.豆芽菜营养胜原豆 79

110.为什么说卷心菜是平民的医生？ 80

111.真菌类食品有哪些营养价值？ 80

112.怎样防止毒蘑菇中毒？ 81

113.如何辩别毒蘑菇？ 82

114.怎样做好凉拌菜？ 83

115.霉变的凉粉为什么不能吃？ 84

116.怎样鉴别蔬菜和水果的质量？ 85

117.蔬菜中的维生素是怎样损失的？ 85

118.吃蔬菜应多咀嚼 87

119.如何看待菠菜的营养价值？ 87

120.马齿苋既可食又可药用 88

121.十月生姜赛小人参 89

122.没腌透的蔬菜不能吃 89

123.吃鲜黄花菜为什么会中毒？ 90

124.吃扁豆为什么会中毒？ 90

125.为什么服痢特灵应忌食扁豆等？ 91

126.为什么不要吃生荸荠？ 91

127.生姜有哪些防病暖身作用？ 92

128.烂生姜有害于健康 93

129.多食蔬菜根皮可以御寒 93

130.紫菜的营养丰富 93

131.吃西红柿时要注意什么？ 93

132.吃辣椒有哪些学问？ 94

133.馋子馅中最好适量加些蔬菜 94

134.切葱不刺激眼睛的好方法 95

七、果品类 96

135.水果有哪些营养价值？ 96

136.苹果是 药食同源 的保健佳品 96

137.食硬果仁食物的好处 98

138.香蕉的营养价值 99

139.猕猴桃的营养价值 100

140.板栗的营养价值 100

141.果汁对人体能提供多少营养？ 101

142.怎样防止苦杏仁中毒？ 102

143.怎样防止苍耳中毒？ 103

144.霉变甘蔗能吃吗？ 104

145.饭后吃点水果有什么好处？ 104

146.为什么不要空腹吃柿子？ 105

147.生吃瓜果为什么要洗净削皮？ 106

148.水果皮和胖脖子病是怎么回事？ 107

149.铁锅煮海棠为什么会中毒？ 107

150.怎样鉴别罐头的质量？ 108

151.打开的罐头最好一次吃完 109

152.不宜用果汁送服药物 109

153.不要用菜刀削水果 110

154.吃苹果后要漱口 110

155.给孩子吃巧克力好吗？ 110

八、酒类 112

156.酒类有哪些营养价值？ 112

157.怎样鉴别酒类的质量？ 113

158.啤酒、白酒不宜同饮 113

159.老人与喝酒 114

160.酒是越陈越好吗？ 115

161.有沉淀的酒还能饮用吗？ 115

162.黄酒有哪些营养价值、怎样饮用？ 116

163.喝酒时吃点肉是什么道理？ 117

164.要提倡喝饮料酒 118

165.怎样鉴别和饮用啤酒？ 118

166.为什么喝啤酒不宜冷冻过分？ 119

167.饮酒的同时不能服哪些药物？ 120

168.青少年喝酒有哪些害处？ 120

169.为什么药引子多用黄酒？ 121

170.肝脏病人不宜饮酒 121

171.为什么有人喝了含有甲醇的酒会中毒死亡？ 122

172.不要饮雄黄酒 124

173.酒后不宜饮咖啡 125

174.用锡酒壶盛酒不好 125

175.适量饮酒就对身体有益吗？ 126

176.饮酒能御寒吗？ 126

九、饮料、冷饮类 127

177.饭后喝茶不好 127

178.泡茶有哪些学问？ 127

179.喝茶有哪些学问？ 128

180.茶叶含有哪些成分？ 129

181.饮茶对人体有哪些治疗作用？ 129

182.饮茶可防病态的酸性体质 130

183.为什么好茶要用好水？ 131

184.为什么茶叶不宜煮着喝？ 131

185.热茶可降温解暑 132

186.隔夜茶能喝吗？ 132

187.发霉的茶叶能喝吗？ 133

188.茶叶不宜和别的东西放在一起 133

189.家庭怎样贮存茶叶？ 134

190.喝茶与龋齿的关系 134

191.喝茶会影响牙齿的洁白吗？ 135

192.以手抓茶是应戒之习 135

193.如何煮咖啡？ 136

194.怎样煮可可？ 136

195.什么人不宜喝饮料？ 137

196.什么是水质的硬度，对人体健康有什么影响？ 138

197.食用水怎样净化？ 139

198.水色与水味的关系 140

199.饮用水加氯会致癌吗？ 141

200.氟病与改水的关系 142

201.喝 开水 为什么也会中毒？ 143

202.为什么喝水要讲究适时适量？ 144

203.喝水有什么学问？ 145

204.渴了请喝白开水是什么道理？ 145

205.为什么不渴也要喝些水？ 145

206.凉开水的妙用 146

207.为什么剧烈运动后不宜马上喝水？ 147

208.为什么喝汽水不能过量？ 147

209.怎样注意冷饮的卫生？ 148

210.吃饭时喝汽水坏处多 149

211.冷食不宜多吃 149

212.不要用滚开水冲调营养饮料 150

十、食用油类 151

213.食用油脂有哪些营养价值？ 151

214.哪种食用油最有营养？ 152

215.红花油是大有前途的营养保健油 153

216.煎、炸、抄、拌用油的区别 154

217.毛油不能直接食用 155

218.食用油脂应注意什么？ 156

219.煎炸食物时油温不宜过高 157

220.食用变质食油为什么会中毒？ 158

221.怎样防止食用油酸败？ 159

222.食用棉籽油会中毒吗？ 159

223.油为什么会变成绿色？ 160

224.食用油贮存不要超过一年 161

225.食用油不可多次加热 161

十一、调味品类 162

226.怎样食用味精？ 162

227.哮喘病人不宜多食味精 163

228.为什么不宜多吃糖？ 163

229.真的该 戒糖 了吗？ 164

230.糖和甜味剂是一回事吗？ 165

231.得了肝炎后吃糖越多越好吗？ 166

232.白糖变黄结块还能吃吗？ 167

233.多吃糖精有害吗？ 168

234.每天吃多少盐合适？ 168

235.做菜何时放盐好？ 169

236.醋有哪些用处？ 170

237.怎样防止醋、酱油长白膜？ 171

238.调味品有哪些营养价值？ 171

239.烹调怎么用姜？ 172

240.多吃葱、姜、蒜有哪些好处？ 173

241.怎样使用食用色素？ 174

242.食品添加剂有哪些利与弊？ 176

243.不加防腐剂的食品最安全吗？ 177

244.蛋白糖是现代生活中的甜美保健佳品 178

245.磷酸的妙用 179

246.吃蜂蜜会中毒吗？ 180

十二、营养素及其他元素类 182

247.不要盲目补锌 182

248.孕妇应注意锌营养 183

249.有机锗是微量元素的新星 184

250.硒有哪些抗癌作用？ 185

251.人体健康与铜的关系 186

252.维生素D不可多服 187

253.怎样看待不同营养学观点？ 188

254.素食者须注意维生素B12缺乏 189

255.营养素含量与实际摄入量的关系 190

256.镁有哪些生理功能？ 191

257.合理烹调可减少营养素的损失 192

258.膳食纤维也是营养素 196

259.水也是营养素 198

260.人体需要的微量元素 199

261.人体需要的宏量元素 202

262.为什么说维生素是生命素？ 203

263.补铁不当也可致病 205

264.小儿需要及时补充铁和钙 206

265.儿童应多吃点虾皮 207

266.老年人也要补充钙吗？ 208

267.增加营养可以提高智力吗？ 209

十三、食品容器与包装材料类 211

268.衣兜里的卫生 211

269.常用筷子可健身 211

270.餐具消毒的三步曲 211

271.消毒不当反中毒 213

272.用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害处？ 214

273.用途广泛的家用压力锅 214

274.清洁与消毒的关系 215

275.茶杯如何消毒？ 216

276.赛过强化食品的中国铁锅 216

277.使用铁锅应该注意什么？ 218

278.使用哪种炊具最安全？ 219

279.为什么小锅炒菜香？ 220

280.报纸包食品有碍健康 221

281.哪些塑料可盛装食品，怎样鉴别？ 221

282.塑料桶能盛花生油吗？ 223

283.为什么说电冰箱不是保险箱？ 223

284.怎样用电冰箱保存食品？ 224

285.病从纸钞来 225

286.应该废除饭菜票的 终身制 226

287.要特别注意菜板的病菌污染 227

288.锅和碗为什么应及时清刷？ 228

289.铝质餐具对身体有毒吗？ 229

290.铝锅不宜久放饭菜 229

291.生铝锅和熟铝锅哪个好？ 230

292.带颜色的铝锅对健康有害吗？ 230

293.不要用废旧的铝制品来改制餐具？ 231

294.锡壶泡茶为什么会中毒？ 231

295.常见的餐具消毒方法有哪些？ 232

296.餐具上的彩釉对人体有害吗？ 233

297.日用陶瓷上的 铅毒 234

298.不要用热水瓶盛装啤酒 235

299.不要用金属容器存放蜂蜜 235

300.不要用白铁桶装酸性饮料 235

301.水垢有哪些危害，怎样清除它？ 236

302.银筷能验知菜肴中的毒物吗？ 237

303.如何选用和消毒奶具？ 238

十四、饮食与健康 239

304.吹泡泡糖也要防止病从口入 239

305.发烧时不宜吃高蛋白食物 239

306.维生素B6与脑血栓的关系 239

307.肠道菌群与水土不服是怎么回事？ 240

308.预防肠癌的饮食要素 241

309.发物与忌口是怎么回事？ 242

310.食物搭配的学问 243

311.菜肴搭配的学问 245

312.强化食品可以多吃吗？ 246

313.为什么吃饭应细嚼慢咽？ 247

314.什么叫酸性食品与碱性食品？ 248

315.食物为什么会腐败变质？ 249

316.吃有哈喇味的食品有什么害处？ 250

317.有沥青味的食品能吃吗？ 251

318.怎样预防食物中毒？ 251

319.为什么不能吃太烫的食物？ 252

320.怎样合理烹调食物？ 253

321.食物为什么烹调后易消化吸收？ 254

322.怎样防止有机磷农药中毒？ 255

323.怎样防止砷中毒？ 256

324.黄曲霉毒素的毒性有多大？ 257

325.怎样防止黄曲霉毒素中毒？ 258

326.怎样祛除食品中的黄曲霉毒素？ 259

327.合理膳食才能营养全面 261

328.膳食也有热与寒之分 262

329.为什么在一个盘里吃菜不好？ 263

330.饮食要保持酸碱平衡 264

331.要合理安排一日三餐 265

332.吃饭时要少说话 267

333.吃饭时看书不好 267

334.吃了微量亚硝酸盐能致癌吗？ 268

335.细菌知多少？ 270

336.食物能传播哪些寄生虫病？ 271

337.哪些食品对预防和治疗癌症有好处？ 272

338.熏、烤、腌制食品为什么容易诱发癌症？ 274

339.无腐败气味的食物也会使人中毒吗？ 274

340.哪些膳食可抵御职业的危害？ 275

341.人体长高的关键是什么？ 276

342.酶在人体中的神奇作用 276

343.老年人怎样选择饮食？ 277

344.药膳有哪些作用？ 278

345.药粥有哪些疗疾健身作用？ 280

346.食品与美发的关系 281

347.常见的宝宝营养不良的原因 282

348.少吃多餐有助于减肥 284

349.一家人吃饭也应因人而异 284

350.二氧化碳的功与过 285

351.多发性硬化症与脂肪饮食的关系 286

352.高糖份、高热量食物对健康的害处 286

353.雪有哪些药用价值？ 287

354.为什么科学食辣不会伤胃？ 287

355.中国古代是怎样饮食养生的？ 288

356. 药食同源 不等于 药食无别 290

357.哪些药食法可防治冻伤？ 291

358.吃辣椒和胃病 292

359.饭后不宜马上睡觉 292

360.不吃早饭能减肥吗？ 293

361.剩饭菜不加热可致食物中毒 293

362.挑剔食物有哪些害处？ 293

363.盛夏易吃味酸的食物 294

364.饭饱后为什么会无精打采？ 294

365.蹲着吃饭是坏习惯 294

366.家庭熟食防馊法 295

367.黑豆对白发的妙用 295

368.孕产妇吃红糖有什么好处？ 295

369.完全不吃含胆固醇的食物好不好？ 296

370.饭后嚼块口香糖有什么好处？ 297

371.为什么饭后不宜游泳？ 297

十五、其它 299

372.烹饪中的色彩学 299

373.什么叫辐照食品？ 301

374.微生物在食品中起什么作用？ 303

375.做饭烧菜为什么要加盖？ 304

376.火候影响美味吗？ 304

377.生熟食品为什么要分开？ 305

378.旅游中怎样安排饮食？ 306

379.乘坐飞机时饮食应注意什么？ 306

380.夜班工人的饮食 307

381.汽车司机的饮食 309

382.高温作业人员的合理营养 310

383.石油工人的饮食营养 312

384.雷达作业人员的饮食营养 313

385.接触放射性物质作业人员的饮食营养 314

386.接触生产性毒物人员的饮食营养 314

387.井下作业人员的饮食营养 317

388.运动员的饮食营养 318

389.戏曲和歌唱演员的饮食宜忌事项 319

390.脑力劳动者的膳食营养 321

391.不同国家的膳食营养结构特点 323

十六、附录 326

(一)每日膳食中营养素供给量(1981年修订) 326

(二)常用食物成分表(每100克) 328