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第一章 人与膳食的关系 1

第一节 膳食与营养 1

第二节 疾病与膳食 5

第二章 家庭烹饪常识 8

第一节 选料小经验 8

第二节 生料加工成形 11

第三节 生料预处理 12

第四节 防止营养成分的流失 14

第五节 烹调方法 15

第六节 浆糊料的调制 17

第七节 调汁的配制 19

第八节 芡汁的调制和使用 23

第九节 干货发泡 24

第十节 四季膳食 25

第一节 妊娠期膳食保健 28

第三章 妇女 三期 膳食保健 28

一、主食类 29

米麦糖团 29

瓜蒂炒米粉 29

莲子糯米粥 30

核桃肉糯米粥 30

鲤鱼炖糯米 30

花生红糖羹 30

荔枝红枣汤 31

二、菜肴类 31

油焖金针的竹笋 31

香虾萝卜丝 31

葱白拌双耳 32

番茄什锦蔬菜碗 32

多味蔬菜丝 32

醋溜什锦蛋 33

苜蓿汁水炖蛋 33

素三鲜 33

黄酒炖蛋黄 33

木耳煲鲤鱼 34

山楂鱼块 34

葱白鳢鱼 35

发菜鱼丸菜心 35

奶油蘑菇虾片 35

荷叶猪肉饼 36

鲜肉冬瓜盅 36

三鲜银芽 36

珍珠螺肉丸 36

杜仲腰花 37

刀豆炒腰片 37

黄豆炖猪肝 37

五香牛鼻 38

菠萝鸡片 38

煎牛肉饼 38

莲藕鸭块 39

三、汤类 39

黄豆芽蘑菇汤 39

白萝卜豆腐脑 39

紫菜虾皮蛋汤 40

菠菜猪肝汤 40

鲫鱼赤豆汤 40

生炒糯米饭 41

牛奶全麦粥 41

第二节 产褥期膳食保健 41

一、主食类 41

桔香芝麻糊 42

酒蘸红薯 42

莲子窝头 42

金针木耳炒马齿苋 43

重糖马兰头 43

二、菜肴类 43

卤肉面 43

黄酒炖核桃肉 43

虾米扒芹菜 44

虾仁丝瓜 44

鸡油烩油菜 44

炸苹果片 45

鲜磨腰片 45

贻贝白菜 45

水晶鸡掌 46

金针烩猪肉 46

鲜鱼炖蛋 46

干烧酒酿鲫鱼 46

羊肉猪蹄糕 47

枣菇蒸鸡 47

刀豆鹌鹑丁 47

豆腐衣蛋汤 48

羊排粉丝汤 48

黄豆猪蹄汤 48

三、汤类 48

番茄肝膏汤 49

什锦砂锅 49

第三节 哺乳期膳食保健 49

一、主食类 50

鲜香芝麻糊 50

赤豆酒酿蛋 50

鱼肉粥 50

核桃仁蛋膏 50

三合一粥 51

桂圆长面 51

糖浆豆面煎饼 51

二、菜肴类 51

海蜇莴笋丝 51

煎猪肝片 52

鲶鱼炖蛋 52

虾皮丝瓜 52

素炒腐球 52

清炖鲫鱼 53

姜汁鱼头 53

三鲜豆腐夹 53

木须蛋 54

三丝银耳 54

章鱼烩瘦肉 54

红香猪蹄 54

酒蒸虾 55

腐皮烩鸡丁 55

三、汤类 55

花生鸡脚汤 55

火腿冬瓜汤 55

奶油桂鱼汤 56

菠菜鱼片汤 56

猪脚茭白汤 56

第四章 婴幼儿及青少年膳食保健 57

第一节 婴儿膳食保健 57

菜汁、果汁 57

蛋黄泥 57

肝泥 58

土豆泥 58

菜泥 58

果泥 58

烤馒头片 59

水炖蛋 59

菜肉粥 59

肝黄粥 59

桃茸豆糕 60

金笋牛肉粥 60

豆腐蛋羹 60

桂花白薯粥 60

花生枣泥粥 60

第二节 幼儿的膳食保健 61

一、主食类 61

蜜汁红薯 61

水蒸蛋糕 61

奶油燕麦粥 62

珍珠糖球 62

菠菜角面 62

二、菜肴类 63

炒豆腐皮 63

蔬菜沙拉 63

酥藕丸 63

蜂蜜蛋 63

荠菜肝米 64

清蒸猪脑 64

肉末粉丝 64

包黄浆 64

菜花鸡米 65

鳗鲡烩黑豆 65

沙司鹌鹑丁 65

虾仁豆腐脑 65

牛肉芋泥饼 66

蜜汁羊肉 66

酥炸虾 66

三、汤类 67

奶油冬瓜汤 67

菠菜泥汤 67

蔬菜浓汤 67

虾米紫菜萝卜汤 68

鲫鱼笋汤 68

第三节 青少年膳食保健 68

夹肉炸包 69

螺汁菜烩面 69

一、主食类 69

玉米豆沙饼 69

虾蟹什锦饭 69

炒山药泥 70

二、菜肴类 70

干煸刀豆 70

冷拌茄片 70

大蒜炒腐竹 71

水果沙拉 71

白菜狮子头 71

三鲜芋茸 72

蚂蚁上树 72

酱汁大排 72

金银鹌鹑蛋 73

鸳鸯蛋 73

葱油马交鱼 73

芝麻鱼球 73

三鲜砂锅 74

枣香羊糕 74

卤羊肝 74

罐焖鸡 75

三、汤类 75

奶油菜花汤 75

豌豆泥子汤 75

鲜西红柿牛尾汤 76

小肉丸豆腐汤 76

萝卜海带羊排汤 76

第五章 老年人膳食保健 77

第一节 更年期膳食保健 77

白菜烩栗子 78

黑木耳红枣粥 78

麻桃蜜糕 78

一、主食类 78

银耳蛋奶羹 78

二、菜肴类 79

葱油海参 79

炒素三丁 79

炸素虾 79

拌双笋 80

甜辣藕丁 80

糖醋海带丝 80

虾子腐竹 80

莼菜塌蛋 81

陈皮淡菜 81

炸五香麻雀 81

炸蟹粉球 81

鲜奶鲤鱼 82

首乌鸡丁 82

太史鳝羹 82

三、汤类 83

山药豆腐汤 83

海蜇猪骨汤 83

西湖牛肉羹 83

红枣山药粥 84

茄虾饼 84

一、主食类 84

第二节 老年期膳食保健 84

蒜苗肉包 85

二、菜肴类 85

金钩挂银丝 85

雪里藏红 85

炒双菇 86

煎素鸡腿 86

兰花豆腐 86

长寿马兰头 87

一口酥 87

麻酱彩蛋豆腐 87

淡菜拌海蜇 88

紫菜鱼卷 88

锦绣鱼米 88

木耳烩水鱼 89

汉堡牛肉饼 89

烩鲜蘑海参 89

醋椒五丝汤 90

奶油鹌鹑蛋汤 90

三、汤类 90

酒焖麻雀 90

黑豆煲狗肉汤 91

第六章 常见疾病膳食保健 92

第一节 呼吸系统疾病(感冒、咳嗽、支气管炎、哮喘、肺结核) 92

双色萝卜丝 93

二、菜肴类 93

生姜粥 93

竹沥粥 93

白木耳粥 93

一、主食类 93

蒜苗炒香干 94

蛤蜊炒韭菜 94

葱头炖麻雀 94

鲜菇炒丝瓜 94

芙蓉鹌鹑肉 94

百合炖鳗鱼 95

炸牡蛎 95

冰糖甲鱼 95

麻油猪肺 96

炸藕夹 96

玉竹油豆腐嵌肉 96

萝卜丝蛋汤 97

百合芦笋汤 97

三、汤类 97

冷拌茼蒿菜 97

梨丝拌萝卜丝 97

丝瓜番茄豆腐羹 97

白菜鸡汤 98

白菜小排汤 98

第二节 消化系统疾病(胃炎、肠炎、胆囊炎、胰腺炎、肝炎、便秘) 98

红豆麦片糊 100

健脾牛肉 100

二、菜肴类 100

补脾粥 100

莲藕豆沙丸 100

一、主食类 100

蟠龙鳝 101

双香鸭子 101

扁豆炖前蹄 101

白胡椒烩猪肚 101

甜酸鲤鱼 102

茄汁荸荠 102

大蒜炒肚片 102

蒜香包菜丝 102

薏米甲鱼 103

香糟头肉 103

糖渍西红柿 103

糟田螺 104

首乌鸡 104

炸五香豆腐 104

地栗肝片 104

豌豆肝米 105

洋葱炒牛肝 105

三、汤类 105

椒盐鲫鱼汤 105

冬瓜鲤鱼汤 105

鲜蘑豆腐汤 106

茯苓桂圆银耳 107

玉竹燕麦 107

第三节 循环系统和血液系统疾病(高血压病、心脏病、贫血、紫癜) 107

一、主食类 107

豆腐浆粥 107

龙眼红枣木耳羹 108

红枣羊骨粥 108

芝麻蜜糕 108

二、菜肴类 108

白雪西红柿 108

葱油海蜇 109

干煸茄丝 109

凉拌芹菜 109

焦溜皮蛋 109

海带炝木耳 110

香椿芽拌豆腐 110

笋丝茼蒿菜 110

冰糖夹沙山楂 110

天麻炖甲鱼 111

马兰头蛋卷 111

山楂肉丁 111

炸香蕉饼 111

爵禄明虾 112

多味花生 112

枣香肉皮冻 112

花生煲猪尾 113

黑木耳炖猪蹄 113

黄芪炖鸡 113

腴香兔丝 113

五元鸽子 114

牛肉茶 114

三、汤类 114

荠菜地栗汤 114

酸辣猪血羹 115

莲子肚片汤 115

雪羹汤 115

银耳鹌鹑蛋汤 115

第四节 内分泌系统疾病(甲状腺亢进、地方性甲状腺肿、糖尿病) 116

一、主食类 117

豆面松包 117

南瓜芋泥饺 117

芋艿什锦羹 117

二、菜肴类 118

洋葱炒胰片 118

煎芋泥鱼汤 118

双干红烧肉 118

葱油冬瓜片 118

红烩海参 119

竹笋肚片 119

海带拌三丝 119

麻酱田螺片 119

卤汁黄豆 120

蚝油海蜇 120

药芹炒蚌肉 120

素鹅 120

三、汤类 121

蛤蜊鲫鱼汤 121

虾皮豆腐玉米须汤 121

生炒鳝片 121

豆苗猪肚汤 122

第五节 泌尿系统疾病(肾炎、泌尿系感染、尿路结石) 122

一、主食类 123

桂花栗蓉糯米糊 123

莲枣山药粥 123

苜蓿玉米糕 123

肉糜荠菜粥 123

什烩栗子 124

生煸草头 124

二、菜肴类 124

鱼脑石鸡茸粥 124

琥珀核桃仁 125

小茴香红烧蛋 125

开洋扒冬瓜片 125

生炒螺蛳 125

巫蓉虾球 126

鳝段炖猪肉 126

枸杞肉丁 126

杜仲狗肉 126

芝麻腰花 127

山药炖鲫鱼 127

葱油麻雀 127

乌鱼冬瓜汤 128

三、汤类 128

烩蜗牛 128

补肾鸭 128

白果烩鸡 128

玉米汁鲫鱼汤 129

红苋豆腐汤 129

荠菜蛋花汤 129

第六节 妇科疾病(月经失调、带下) 129

山楂红糖粥 130

韭菜粥 130

玫瑰糕 130

一、主食类 130

银杏豆浆 131

二、菜肴类 131

酥炸月季节 131

茄汁白扁豆 131

桂花糖酱核桃肉 131

韭菜炒鳝片 132

油炸海蜇 132

淡菜炒韭菜 132

枸杞头炒蛋 132

米酒炖水鱼 133

红花鸡丝 133

黄芪乌骨鸡 133

麻酱白肚 133

香附时件 134

红枣炖兔肉 134

羊肉豆腐砂锅 134

胎宝鸡 135

三、汤类 135

蚌肉冬瓜汤 135

淡菜猪蹄汤 135

乌鸡白凤汤 136

第七节 五官科疾病(结膜炎、鼻炎、 鼻出血、牙周炎) 136

一、主食类 137

羊肝胡萝卜粥 137

栀子菊花窝头 137

乌糯饭 138

二、菜肴类 138

沙司三丁 138

葱油双丝 138

河蚌豆腐羹 138

五香花生 139

开洋米苋 139

发菜三片烩 139

炸菊花酥 140

甜鲜鹌鹑肉丁 140

胡萝卜拌绿豆芽 140

枸杞滑鱼 141

豆苗肉丝 141

鸡肝摊蛋饼 141

番茄炒猪肝片 141

清蒸鳝筒 142

苦瓜炒肉片 142

三、汤类 142

鲫鱼豆腐汤 142

家常肝膏汤 143

奶油蔬菜汤 143

第八节 皮肤科疾病(荨麻疹、湿疹、寻常疣、痤疮、色素沉着、皮肤白化) 143

一、主食类 144

薏米绿豆百合粥 144

绿豆海带粥 145

莲子小米粥 145

山楂马蹄糕 145

南瓜团 145

麻酱马齿苋 146

蜜汁胡萝卜酱 146

笋丝枸杞头 146

二、菜肴类 146

黑木耳拌黄豆芽 146

大排蘑菇汤 146

炸香椿条 147

芹菜海带拌鸭丝 147

酒蒸白糖芝麻 147

豌豆炒蘑菇丁 147

韭菜炒虾皮 148

菜包肉 148

黄瓜炒青鱼片 148

水晶黑鱼 149

鲜蘑发菜 149

麻油腰花 149

首乌黄豆烩猪肝 149

苦瓜豆腐汤 150

海带紫菜瓜片汤 150

三、汤类 150

番茄豆芽汤 150

鲜奶水晶香蕉 151

清凉绿豆汤 151

双菇烩蛇羹 151

第九节 癌症病人膳食保健 152

韭菜肉包 153

鲜蘑白菜水饺 153

一、主食类 153

南瓜八宝饭 154

芋艿糕 154

西红柿小枣粥 154

二、菜肴类 155

茄汁黄豆 155

大蒜豆腐 155

红焖家常豆腐 155

麻将莴笋叶 156

清汁芦笋 156

蘑菇豆腐角 156

鸡茸豆腐 156

芹菜拌胡萝卜 157

海蜇拌萝卜丝 157

糖醋大蒜头 157

荸荠炒蘑菇片 157

茄汁什锦蔬菜 158

苦瓜炒肝片 158

虾皮炒红苋 159

青椒番茄蛋 159

蒜苗炒河蚌肉 159

海带排骨冻 160

五香鸭块 160

清蒸鹅脯 160

暹逻海参羹 161

三、汤类 161

红炖团鱼 161

奶油芦笋汤 162

珊瑚莼菜汤 162

包菜豉汁豆腐汤 162

豆腐脑 162

第十节 纺织职工多发病膳食保健 163

一、主食类 164

薏米饭 164

五加皮酒酿 164

玫瑰酒酿饼 164

虾皮萝卜丝油墩子 164

花生红枣蛋糊粥 165

二、菜肴类 165

地栗拌海蜇丝 165

荠菜拌萝卜丝 165

西瓜盅 166

炸荸荠片 166

发菜罗汉斋 166

米酒炒海虾 167

香菜炒鳝丝 167

清蒸五蛇肉 167

烩蛇羹 168

海米烩发菜干丝 168

鲜奶鸡肝米 168

炸鲮鱼球 169

酒焖狗肉 169

银耳扒鸽蛋 169

三、汤类 170

黄豆芽猪血汤 170

发菜豆腐汤 170

鸡汁海底松 170

西红柿萝卜汤 171

鸡茸鲮鱼汤 171

附录 常用食物成分分析表 172