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绪论 1

一、包装的基本概念 1

二、包装与现代社会生活 4

三、食品包装概论 6

第一篇 食品包装原理与方法 14

第一章 包装食品品质的影响因素 14

第一节 环境因素对包装食品的影响 14

一、光对食品品质的影响 14

二、氧对食品品质的影响 17

三、湿度或水分对食品品质的影响 19

四、温度对食品品质的影响 19

第二节 包装食品与微生物 21

一、食品微生物及其对食品的污染 21

二、环境因素对食品微生物的影响 24

三、包装食品中的微生物变化 28

第二章 包装食品的微生物控制 30

第一节 高温杀菌与低温贮藏 30

一、包装食品的加热杀菌 30

二、包装食品的低温贮藏 36

第二节 化学防腐与辐照防腐 46

一、化学防腐 46

二、辐照防腐 53

三、微波灭菌 59

第三节 食品脱水浓缩及腌渍、烟熏防腐 63

一、食品的脱水和浓缩 63

二、食品的腌渍防腐 65

三、食品的烟熏防腐 66

一、食品的主要褐变及变色 69

第三章 包装食品的质量变化及其控制 69

第一节 包装食品的褐变、变色及其控制 69

二、影响食品褐变、变色的因素 71

三、控制包装食品变色的方法 73

第二节 包装食品的香味变化及其控制 74

一、包装食品产生异味的原因及其控制 74

二、塑料包装材料的渗透性所引起的异味变化 75

第三节 包装食品的油脂氧化及其控制 78

一、油脂的氧化 78

二、油脂类食品变质因素及其控制 78

第四节 包装食品的物性变化 81

一、食品的吸湿 81

二、食品的脱湿 83

第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标 86

一、纸类包装材料的性能 86

第二篇 食品包装材料 86

第四章 纸类包装材料及其包装制品 86

二、纸及纸板的质量指标 87

第二节 包装用纸和纸板 89

一、包装用纸和纸板的分类和规格 89

二、包装用纸 90

三、包装用纸板 99

四、瓦楞纸板 104

第三节 包装纸箱 108

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 108

二、纸箱结构设计 111

三、瓦楞纸箱的技术标准 114

四、瓦楞纸箱的物理性能及测试 119

第四节 包装纸盒及其他包装纸器 122

一、纸盒的种类及选用 122

二、纸盒的设计 123

三、其他包装纸器 125

第五章 塑料包装材料与包装容器 137

第一节 塑料的组成及其包装性能指标 138

一、塑料的组成与分类 138

二、塑料的主要包装性能指标 141

第二节 食品包装常用塑料 144

一、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP) 144

二、聚苯乙烯(PS)及其 ABS 和 K-树脂 146

三、聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC) 149

四、聚酰胺(PA)和聚乙烯醇(PVA) 151

五、聚酯(PET)和聚碳酸酯(PC) 152

六、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)和乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH) 154

七、离子型聚合物和脲甲醛(UF) 155

八、聚氨酯(PU)和氟树脂 157

九、环境可降解塑料 158

第三节 软塑包装材料 161

一、塑料薄膜的成型加工 161

二、常用食品包装塑料薄膜 163

三、复合软包装材料 175

四、食品包装用特殊性能薄膜 181

第四节 塑料包装容器和制品 184

一、塑料瓶 184

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱 188

三、塑料片材热成型容器 191

一、食品包装用塑料的卫生性 193

第五节 食品用塑料包装材料的选用 193

二、塑料包装材料的阻透性 197

三、塑料包装材料的鉴别方法 200

第六章 金属包装材料与容器 205

第一节 常用金属包装材料 205

一、镀锡薄钢板(Tin plate) 205

二、镀铬薄钢板 TFS(Tin or free steel) 215

三、其他包装用薄钢板 216

四、铝合金薄板 217

五、铝箔(Al foil)及真空镀铝软包装材料 224

第二节 金属包装容器 232

一、罐头用金属罐 233

二、金属罐制造工艺 246

三、金属罐内涂料 248

四、其他金属包装容器 256

第七章 玻璃、陶瓷包装材料与容器 263

第一节 玻璃包装材料 263

一、瓶、罐玻璃的化学组成 263

二、瓶、罐玻璃的主要物理性能 264

三、玻璃的化学稳定性 271

第二节 玻璃包装容器 273

一、玻璃瓶、罐的结构型式 273

二、玻璃瓶、罐的制造 275

三、玻璃瓶、罐的强度分析 277

四、玻璃瓶、罐的造型设计 281

五、玻璃瓶、罐的缓冲包装 284

六、轻量瓶 284

一、陶瓷包装容器的原料组成及其制造 285

第三节 陶瓷包装容器 285

二、陶瓷包装容器的设计 286

三、陶瓷包装容器的卫生安全性 287

第八章 辅助包装材料 292

第一节 粘合剂 292

一、粘合剂的组成与分类 292

二、乳液型粘合剂 297

三、热熔粘合剂 299

四、溶剂型粘合剂 300

五、包装用粘合剂的选择 302

第二节 包装用涂覆材料 305

一、包装用涂料的组成与分类 305

二、金属包装容器用涂料 307

三、塑料包装用涂料 308

四、涂蜡及其包装材料 309

五、树脂涂料 314

第三节 其他辅助包装材料 315

一、封缄与捆扎材料 315

二、流体密封材料 319

第三篇 食品包装技术和设备 326

第九章 食品包装基本技术方法与设备 326

第一节 食品充填技术 326

一、固体类食品的充填 326

二、液体食品的灌装 330

第二节 灌装技术及设备 332

一、灌装机 332

二、液体食品常用灌装方法 333

三、灌装机常用定量方法 334

一、裹包形式 337

第三节 裹包技术及其设备 337

二、裹包方法 338

三、裹包机械 342

第四节 袋装技术及其设备 347

一、袋装的特点和形式 347

二、装袋方法 348

三、袋装机械 349

第五节 装盒与装箱技术及其设备 355

一、装盒方法 355

二、装盒机械 356

三、装箱技术 360

第六节 热收缩包装技术 362

一、热收缩包装的特点和形式 362

二、热收缩包装材料及其性能要求 363

三、热收缩包装工艺 366

四、热收缩包装机械与设备 367

第十章 食品包装专用技术方法与设备 371

第一节 防潮包装技术 371

一、包装食品湿度变化及其临界值 371

二、防潮包装材料及其透湿性 372

三、防潮包装方法及其设计 373

第二节 真空和充气包装技术 376

一、真空包装 376

二、充气包装 377

三、真空和充气包装对包装材料的要求 381

四、真空和充气包装机械 383

一、封入脱氧剂包装概况 399

第三节 封入脱氧剂包装 399

二、常用脱氧剂及其作用机理 401

三、封入脱氧剂包装的技术要点 402

四、常用脱氧剂的制备和应用实例 404

第四节 无菌包装技术 406

一、食品超高温杀菌及其设备 406

二、包装材料及容器的杀菌方法 414

三、无菌包装系统与设备 417

第五节 软罐头包装技术 430

一、软罐头型式及其包装材料 431

二、软罐头生产工艺及设备 434

三、软罐头包装技术要求 436

一、瓶罐容器封口封合物及其功能 438

第一节 封口技术 438

第十一章 封口、贴标、捆扎及食品包装系统 438

二、瓶罐容器的盖封 443

三、金属罐二重卷边封口 446

四、软塑包装容器的封口 450

第二节 贴标与打印技术 456

一、标签的种类、形式和材料 456

二、贴标工艺及设备 458

三、打印技术 463

第三节 捆扎技术 465

一、捆扎工艺方法 465

二、捆扎机械 468

第四节 食品包装系统 470

一、食品包装系统简介 470

二、典型食品包装自动线 471

三、包装自动线的发展方向 473

第四篇 食品包装设计 477

第十二章 包装策略与设计方法 477

第一节 包装设计与促销策略 478

一、包装设计与促销策略 478

二、包装与法规 480

第二节 包装设计方法与程序 481

一、确定包装的要求 481

二、包装设计的考虑要素 481

三、包装设计的程序 483

第十三章 包装造型与结构设计 484

第一节 包装造型设计 484

一、造型与空间 484

二、包装容器与形体 485

三、包装造型与材料 486

四、包装造型与人体工程学 486

第二节 包装结构设计 487

一、包装结构设计概论 487

二、包装结构设计、造型设计与装潢设计的关系 488

三、包装结构设计程序与方法 490

第十四章 包装装潢设计 491

第一节 设计定位 491

一、设计定位的内容 491

二、包装装潢设计优选定位 493

第二节 字体运用 493

一、常用印刷体特点 494

四、拉丁字母的形象特征 496

三、手写体独具特色 496

二、变体美术字贴近商品特征 496

第三节 形象选择 498

一、形象选择 499

二、表现手段 500

第四节 包装装潢色彩 501

一、色彩的语言特征 501

二、语言特征的不一致性因素 503

三、组合与调和 504

第五节 形式构成 506

一、形式因素 506

二、组合规律 507

一、商标标志基本知识及设计原则 511

第一节 商标标志设计 511

第十五章 商标标志与 CI 设计 511

二、商标标志设计技法 513

第二节 CIS 设计 522

一、CIS 企业识别系统概论 523

二、CIS 的制因要素 525

三、CIS 与应用环境 526

四、企业深入 CIS 与管理 527

第十六章 食品包装设计的相关知识 530

第一节 食品标签的相关知识 530

一、食品标签 530

二、绿色食品标志 531

三、条形码 532

四、绿色食品包装体系 533

一、凸版印刷 534

第二节 包装印刷 534

二、平版印刷 537

三、凹版印刷 542

四、丝网印刷 543

五、柔性版印刷 544

六、特殊印刷 545

第三节 CAD 在食品包装设计中的应用 547

一、对话式包装纸盒 CAD 系统 548

二、玻璃容器计算机辅助设计 550

第五篇 各类食品的性质与包装 553

第十七章 果蔬类食品的性质与包装 553

第一节 新鲜果蔬的特点 553

一、呼吸作用 553

二、水分损失 554

三、组织结构 555

四、成熟衰老 556

五、贮运病害 556

六、贮藏条件 556

第二节 新鲜果蔬的包装 558

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 558

二、果蔬保鲜包装的基本方法 561

三、果蔬保鲜用包装材料 562

四、常见果蔬的保鲜包装 564

第三节 果蔬类加工食品的包装 569

一、干制果蔬类食品的性质与包装 569

二、速冻果蔬的包装 571

三、果蔬的罐藏 571

一、生鲜肉的性质 573

第一节 生鲜肉的性质与包装 573

第十八章 畜肉、水产食品的性质与包装 573

二、生鲜肉的包装 575

第二节 冷冻肉的性质与包装 576

一、冷冻肉的性质 576

二、冷冻肉的包装 578

第三节 加工肉的性质与包装 579

一、加工肉的性质 579

二、加工肉的包装 581

第四节 生鲜水产品的性质与包装 582

一、生鲜水产品的性质 582

二、生鲜水产品的包装 583

二、干制水产品的性质和包装 586

一、盐渍水产品的性质和包装 586

第五节 加工水产品的性质和包装 586

三、水产罐头制品的性质和包装 587

四、其他加工水产品的包装 588

第十九章 乳、蛋类食品的性质与包装 589

第一节 非发酵乳制品的性质与包装 589

一、巴氏杀菌乳 589

二、超高温灭菌乳(UHT 乳) 590

三、稀乳油的性质与包装 592

四、黄油的性质与包装 592

第二节 发酵乳制品及冷冻乳制品的性质与包装 594

一、发酵乳的性质与包装 594

二、乳酪的性质与包装 595

第三节 乳粉及蛋类食品的性质与包装 598

一、乳粉的性质与包装 598

三、冷冻乳制品的性质与包装 598

二、蛋类食品的性质与包装 601

第二十章 饮料类食品的性质与包装 603

第一节 软饮料的性质与包装 603

一、碳酸饮料的性质与包装 603

二、果蔬汁饮料的性质与包装 604

三、矿泉水和纯净水的性质与包装 607

第二节 酒精饮料的性质与包装 608

一、啤酒的性质与包装 608

二、葡萄酒等果酒的性质与包装 609

三、蒸馏酒的性质与包装 612

第三节 固体饮料的性质与包装 612

一、茶叶的性质与包装 612

二、咖啡的性质与包装 614

第二十一章 粮谷类食品及其他食品的性质与包装 617

第一节 粮谷类食品的性质与包装 617

一、粮谷的性质与包装 617

二、面包的性质与包装 618

三、面条、方便面(米)的性质与包装 619

四、饼干、糕点的性质与包装 619

第二节 其他食品的性质与包装 621

一、油脂类食品的性质与包装 621

二、糖果的性质与包装 622

三、调味品的性质与包装 622

第六篇 食品包装测试 624

第二十二章 包装材料的测试 624

第一节 包装材料厚度的测试 624

一、接触测量法 625

二、非接触式测量法 626

一、气体透过包装材料的基本原理 628

第二节 包装材料透气性测试 628

二、塑料薄膜透气性测试方法 631

三、包装用纸透气度的测试 636

第三节 包装材料透湿性能的测试 637

一、水蒸气透过包装材料的基本原理 637

二、测试方法 639

第四节 包装材料光热性能测试 643

一、包装材料光学性能测试 643

二、包装材料热性能测试 647

一、测定透湿度法 652

二、指示剂着色法 652

第五节 包装材料的其他性能测试 652

三、电测法 653

四、包装材料的抗针孔强度试验 654

第二十三章 包装容器测试 655

第一节 纸包装容器测试 655

一、瓦楞纸箱强度的测试 655

二、纸袋的性能测试 660

三、纸浆模塑制品性能测试 663

第二节 塑料包装容器性能测试 666

一、吹塑成型塑料容器性能测试 666

二、塑料包装袋性能测试 669

三、塑料周转箱性能测试 671

四、塑料包装容器安全卫生性能测试 673

第三节 金属包装容器性能测试 677

一、钢制圆桶包装性能测试 678

二、18L 金属方形桶的测试 680

三、罐头食品用金属罐的性能测试 681

四、铝质易开盖两片罐的测试 682

第四节 玻璃包装容器性能测试 683

一、玻璃包装容器的强度性能测试 683

二、玻璃包装容器的形体测试 688

第二十四章 食品包装件内装物物理性能测试 690

第一节 包装件内装物温度的测试 690

一、测试用仪器 691

二、内装物温度测试的实例 695

第二节 包装件内装物湿度的测试 696

一、干、湿温度差测量方法 696

二、氯化锂露点仪测湿方法 698

三、中子测水仪测湿方法 699

四、红外线测湿仪测湿方法 700

第三节 包装件内装物气体成分的测试 700

一、测试仪器 700

二、包装容器中空气量的测试方法 704

第四节 防水包装及包装件浸水、喷淋和防霉试验 705

一、防水包装 705

二、包装件浸水试验 706

三、包装件喷淋试验 707

四、包装件防霉试验 707

第二十五章 食品包装件运输包装性能测试 709

第一节 食品包装件静态性能测试 709

一、包装件堆码试验 709

二、包装件压力试验 711

一、包装件的冲击试验 713

第二节 食品包装件的动态性能测试 713

二、包装件的跌落试验 721

三、包装件的滚动试验 726

四、包装件的振动试验 733

五、包装物的脆值测试 739

第二十六章 计算机在包装和包装测试中的应用 746

第一节 计算机在包装行业中的实际应用 746

一、概况 746

二、实际应用范围 746

第二节 计算机在缓冲包装试验方面的应用 747

一、包装性能的典型试验装置 747

二、包装件性能试验方法 748

第三节 计算机在瓦楞纸箱包装设计中的应用 749

一、计算机系统简介 749

二、包装设计控制 750

第七篇 食品包装标准与法规 752

第二十七章 国际上有关食品包装的标准与法规 752

第一节 ISO 及其包装标准 752

一、ISO 及有关包装的技术委员会 753

二、ISO 包装标准 754

第二节 欧洲经济共同体包装法令和法规 757

一、欧洲标准化委员会(CEN) 757

二、欧洲经济共同体 758

三、欧洲经济共同体食品包装有关法令 759

第三节 美国有关食品包装法规 763

一、FDA 有关食品与包装法规 763

二、美国农业部有关食品与包装法规 765

三、美国的其他有关包装标准 766

一、食品卫生法规 768

第二十八章 我国有关食品包装的标准和法规 768

第一节 食品包装法规 768

二、有关食品包装的管理办法 770

第二节 食品包装材料和容器国家标准 774

一、食品包装材料和容器技术规格和性能的国家标准 775

二、食品包装用材料和容器的卫生标准 777

三、食品包装材料及容器卫生标准分析方法 778

四、食品标签标准及其标签管理 779

第二十九章 食品包装技术规范与质量保证 781

第一节 食品技术规范 781

一、食品的 GMP 782

二、HACCP 管理体制 784

第二节 包装材料规范 785

一、包装材料的质量概念 785

二、典型包装材料规范 786

第三节 其他包装技术规范与质量保证 792

一、包装工艺规范 792

二、包装成品规范 793

三、质量保证规范 794

附录 796

附录1 食品标签国家标准 796

附录2 食品包装用材料及容器卫生标准 807

附录3 有关章节食品包装关键名词中英文对照 848

附录4 有关包装缩略语和简称一览表 852

附录5 国际食品与包装展览会一览表 854

附录6 北美各种有关包装出版物一览表 855

附录7 提供包装教育的美国教育机构 856

附录8 包装研究所国际协会(IAPRI)的会员单位 857