食品工业概论PDF电子书下载

第一章 基本操作及基本加工（第一部份） 1

第一节 绪论 1

第二节 原料之处理 4

第三节 原料之量度 26

第四节 储存 33

第五节 加工作业 47

第二章 基本操作及基本加工（第二部份） 124

第一节 热处理 124

第二节 热消除 160

第三节 脱水作用与乾燥 193

第一节 食品督导 209

第三章 食品督导与分级 209

第二节 食品分级 212

第三节 卫生管理 214

第四节 品质管制 226

第四章 食品工厂之食品仪器 247

第一节 仪器之分类 247

第二节 仪器调节 251

第三节 能变量之计量仪器 258

第四节 数量变量与速度变量 273

第五节 物理性质与成份变量 287

第六节 自动控制 305

第五章 食品机械 308

第一节 简单设备 308

第二节 动力设备 318

第三节 特殊操作 367

第四节 金属对於装置及食物之电解作用 377

第六章 洗涤、脱垢、卫生以及工厂行政管理 378

第一节 洗涤与脱垢 378

第二节 卫生及工厂行政管理 411

第七章 食品加工之昆虫及霉菌控制 420

第一节 食物产品之虫害 420

第二节 杀虫剂 426

第三节 杀虫剂及霉菌抑制剂 447

第八章 老鼠控制 451

第一节 老鼠所引起之损失 451

第二节 老鼠控制 452

第九章 食品著色剂 464

第一节 颜料与色淀 464

第二节 煤焦油染料 465

第三节 天然有机染料 499

第十章 食物腐败与食物中毒 509

第一节 造成食物腐败之生物化学因素 509

第二节 造成食物腐败之情况 514

第三节 酵素腐败 526

第四节 氧化变化 527

第五节 防止腐败 528

第六节 食物腐败分析 532

第七节 食物中毒 534