食品原料与资源学PDF电子书下载
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- 作 者:陈辉主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787501959006
- 页数:334 页
第一章 绪论 1
第一节 食品原料与资源学的基本概念 1
第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、内容 3
第三节 食品原料学发展简史 4
第二章 食品原料的分类与合理开发利用 7
第一节 食品原料的分类 7
第二节 食品原料的合理利用与开发 18
第三章 食品原料的化学组成及在加工中的变化 21
第一节 植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化 21
第二节 动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化 44
第四章 植物性原料——粮食类 67
第一节 谷物类原料 67
第二节 豆类原料 93
第三节 薯类及薯蓣类 102
第五章 植物性原料——蔬菜类 110
第一节 根菜类 112
第二节 茎菜类 120
第三节 叶菜类 133
第四节 花菜类 149
第五节 果菜类 154
第六章 植物性原料——水果类 168
第一节 概述 168
第二节 鲜果类 169
第三节 干果类 201
第七章 动物性食品原料——畜类 209
第一节 肉用畜 210
第二节 乳与乳制品 236
第八章 动物性食品原料——禽类及禽蛋类 240
第一节 禽类 240
第二节 禽蛋类 264
第九章 水产食品原料 268
第一节 概述 268
第二节 鱼类的营养价值与主要品种 274
第三节 其他水产品 296
第十章 食用菌 299
第一节 概述 299
第二节 食用菌原料的生物学特征 300
第三节 食用菌的品种及营养特性 305
第十一章 新食品资源的开发 321
第一节 叶蛋白和单细胞蛋白 321
第二节 几种保健食品新资源的开发前景 323
第三节 新资源的安全性问题及发展趋势 328
附录 新资源食品卫生管理办法 331
参考文献 334
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018