烹饪实用汉语 维吾尔文PDF电子书下载

第一课 烹饪、烹调的概念 1

第二课 中国烹调的基本特点 7

第三课 新疆饮食文化的历史 12

第四课 新疆少数民族的饮食文化 17

第五课 调味的原则 22

第六课 烹饪原料的分类 26

第七课 烹调的基本原则 31

第八课 烹调的作用 36

第九课 调味的意义及基本味 40

第十课 各类食品及蔬菜、水果的营养价值 45

第十一课 蛋类的营养价值 50

第十二课 畜、禽肉及鱼类营养价值 55

第十三课 食物最营养烹饪方法 60

第十四课 烹调对营养素的影响 65

第十五课 烹饪原料的营养、品质鉴定和保管 70

第十六课 鲜活原料的初步加工 76

第十七课 初步熟处理 81

第十八课 影响菜肴口味的诸因素 86

第十九课 厨房中常用的烹调工具 92

第二十课 刀工的作用与要求 98

第二十一课 烹饪中掌握火候的技巧 103

第二十二课 盛具与菜肴的配合原则 108

第二十三课 凉菜的烹调 113

第二十四课 烹饪工艺卫生 118

第二十五课 烹饪环境卫生 123

第二十六课 新疆的蔬菜 129

第二十七课 维吾尔族的抓饭 134

第二十八课 维吾尔族的烤肉 139

第二十九课 维吾尔族的馕 144

第三十课 维吾尔族的茶 149

第三十一课 维吾尔族的面肺子和米肠子 154

第三十二课 纳仁 158

第三十三课 维吾尔族的烤包子和薄皮包子 163

第三十四课 奶茶 168

第三十五课 拉条子和炒面 173