烹饪实用汉语 维吾尔文PDF电子书下载
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- 作 者:阿衣古丽·肉孜编
- 出 版 社:乌鲁木齐:新疆人民出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787228107971
- 页数:176 页
第一课 烹饪、烹调的概念 1
第二课 中国烹调的基本特点 7
第三课 新疆饮食文化的历史 12
第四课 新疆少数民族的饮食文化 17
第五课 调味的原则 22
第六课 烹饪原料的分类 26
第七课 烹调的基本原则 31
第八课 烹调的作用 36
第九课 调味的意义及基本味 40
第十课 各类食品及蔬菜、水果的营养价值 45
第十一课 蛋类的营养价值 50
第十二课 畜、禽肉及鱼类营养价值 55
第十三课 食物最营养烹饪方法 60
第十四课 烹调对营养素的影响 65
第十五课 烹饪原料的营养、品质鉴定和保管 70
第十六课 鲜活原料的初步加工 76
第十七课 初步熟处理 81
第十八课 影响菜肴口味的诸因素 86
第十九课 厨房中常用的烹调工具 92
第二十课 刀工的作用与要求 98
第二十一课 烹饪中掌握火候的技巧 103
第二十二课 盛具与菜肴的配合原则 108
第二十三课 凉菜的烹调 113
第二十四课 烹饪工艺卫生 118
第二十五课 烹饪环境卫生 123
第二十六课 新疆的蔬菜 129
第二十七课 维吾尔族的抓饭 134
第二十八课 维吾尔族的烤肉 139
第二十九课 维吾尔族的馕 144
第三十课 维吾尔族的茶 149
第三十一课 维吾尔族的面肺子和米肠子 154
第三十二课 纳仁 158
第三十三课 维吾尔族的烤包子和薄皮包子 163
第三十四课 奶茶 168
第三十五课 拉条子和炒面 173
- 《烹饪与饮食文化》邢伟,朱鹏举编著 2017
- 《烹饪英语》华路宏 2017
- 《烹饪大师》徐光荣著 1997
- 《和孩子一起玩烹饪!》(美)伊布斯著;李婉译 2013
- 《烹饪艺术拼摆》马英主编 2011
- 《烹饪原料加工技术》王立国著 2013
- 《美食中国 03 大厨不传的烹饪秘籍200例》深圳市金版文化发展有限公司主编 2007
- 《100位中国烹饪大师作品集锦 牛羊兔菜典》中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写 2013
- 《中国烹饪概论》赵建民,梁慧主编 2014
- 《100位中国烹饪大师作品集锦 猪肉菜典》中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写 2013
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
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- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
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- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
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- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
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