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第一章 食品营销概述　 1

第一节　市场营销概述 2

一、市场营销学的产生和发展 2

二、市场营销的基本内涵 5

三、市场营销的相关概念 5

四、营销管理 7

五、营销管理观念的演变 9

第二节　食品市场营销 12

一、食品营销 12

二、食品营销学的研究内容 12

三、我国食品市场发展的趋势 13

第三节　研究食品市场营销学的意义和方法 14

一、学习食品营销学的重要意义 14

二、食品市场营销学的研究方法 15

本章小结 15

思考与练习 16

第二章 食品与食品工业　 18

第一节　食品概述 18

一、食品的概念 18

二、食品的作用及要求 19

三、食品的分类 19

第二节　食品工业 20

一、食品工业概述 21

二、我国食品工业发展趋向与前景 22

第三节　食品市场管理 27

一、概述 27

二、食品安全与卫生 28

三、食品市场管理相关政策法规 29

本章小结 30

思考与练习 30

第三章 营销环境分析　 31

第一节　营销环境概述 31

一、营销环境的概念 31

二、营销环境的内容 32

三、营销环境的特点 32

四、分析营销环境的意义 33

第二节　微观营销环境分析 35

一、企业内部环境 35

二、供应商 36

三、营销中介 36

四、顾客 37

五、竞争者 38

六、社会公众 39

第三节　宏观营销环境分析 40

一、人口环境 40

二、经济环境 42

三、文化环境 44

四、政治法律环境 45

五、科技环境 46

六、自然环境 46

第四节　营销环境分析方法 48

一、机会潜在吸引力和企业成功概率分析法 48

二、环境威胁与机会分析法 48

三、SWOT分析法 49

本章小结 51

思考与练习 51

第四章 市场营销调研与需求预测　 53

第一节　食品市场营销调研 53

一、营销调研的含义和作用 53

二、营销调研的类型及内容 54

第二节 食品市场调查的步骤和方法 57

一、食品市场调查的步骤 57

二、原始资料调查的方法 60

三、抽样调查的方法 62

第三节　食品市场需求的测量与预测 63

一、食品市场预测的必要性 63

二、食品市场预测的主要内容 64

三、食品市场预测的步骤 65

四、食品市场预测的主要方法 66

本章小结 70

思考与练习 70

第五章 购买者行为分析　 72

第一节　消费者的需求和购买动机 72

一、消费者市场 73

二、消费者市场需求 73

第二节 消费者的购买动机和购买行为分析 75

一、消费者的购买动机 75

二、消费者购买行为 76

三、消费者购买行为类型 77

第三节 影响消费者购买行为的因素 79

一、个人因素 79

二、心理因素 80

三、社会文化因素 81

第四节　消费者购买的决策过程 82

一、参与决策的角色 83

二、购买决策的过程 83

本章小结 85

思考与练习 86

第六章 目标市场营销　 88

第一节　市场细分 88

一、市场细分的概念与作用 88

二、市场细分的原则 90

三、市场细分的依据 91

四、市场细分的方法 96

第二节　目标市场选择 96

一、细分市场的评价 97

二、目标市场策略 98

三、影响目标市场选择的因素 101

第三节　市场定位 104

一、市场定位的含义 104

二、市场定位过程 105

三、市场定位方法 105

四、市场定位战略 106

五、市场定位的有效性原则 107

本章小结 107

思考与练习 108

第七章　产品策略　 112

第一节　产品整体概念 112

一、产品整体概念的内容 112

二、产品整体概念的意义 113

第二节　产品组合策略 114

一、产品组合的含义 114

二、产品组合相关概念 115

三、产品组合决策 115

第三节　产品生命周期 117

一、产品生命周期的意义 117

二、产品生命周期各阶段的营销策略 118

三、产品生命周期各阶段的判断 120

第四节　品牌策略 123

一、品牌的概念与作用 123

二、品牌的使用策略 124

第五节　包装策略 126

一、包装概述 126

二、包装的作用 127

三、包装策略 127

第六节　新产品开发 130

一、新产品开发的重要性 130

二、新产品开发的类型及其特征 131

三、新产品开发过程 133

四、新产品的推广和采用 134

本章小结 137

思考与练习 138

第八章　价格策略　 140

第一节　影响定价的因素 140

一、定价目标 141

二、成本因素 141

三、其他营销组合策略 142

四、市场需求因素 142

五、消费者意识 144

六、竞争因素 145

七、政策法规 145

第二节　定价的方法 145

一、成本导向定价法 145

二、需求导向定价法 147

三、竞争导向定价法 148

第三节　企业定价策略 149

一、折扣定价策略 149

二、心理定价策略 150

三、新产品定价策略 151

四、相关产品定价策略 152

第四节　价格调整策略 153

一、价格调整的原因 153

二、价格调整中的顾客反应 154

三、价格调整的竞争反应 155

本章小结 156

思考与练习 156

第九章　食品营销渠道　 160

第一节　分销渠道概述 160

一、分销渠道的功能与分销流程 160

二、分销渠道类型 161

第二节　中间商的类型 164

一、中间商概述 164

二、批发商 165

三、零售商 166

第三节　营销渠道的设计 169

一、影响分销渠道选择的因素 169

二、确定渠道选择方案 170

三、对分销渠道方案进行评估 171

第四节　分销渠道的管理 172

一、选择渠道成员 172

二、分销渠道的激励与扶持 172

三、渠道调整 173

四、客户关系管理 173

本章小结 174

思考与练习 174

第十章　促销策略　 176

第一节　促销的含义与作用 176

一、食品促销的含义及作用 176

二、促销信息的有效沟通 177

三、促销组合及其影响因素 178

第二节　食品广告 180

一、广告的概念 180

二、广告的特点 180

三、选择媒体时应考虑的因素 181

四、广告的种类 181

第三节　人员推销 182

一、人员推销的基本形式 182

二、人员推销的特点与任务 182

三、人员推销的步骤 183

四、人员推销的管理 184

五、广告信息决策 185

六、企业广告目标决策 186

七、广告效果的测定 186

八、食品广告策划 187

第四节　公共关系 188

一、公共关系的本质特征 188

二、公共关系的主要方法 189

三、公共关系的实施步骤 190

第五节　营业推广策略 190

一、营业推广的基本特征 190

二、营业推广的作用与类型 190

三、营业推广的决策过程 191

本章小结 192

思考与练习 193

第十一章　食品市场营销的组织、实施与控制　 195

第一节　食品市场营销部门的组织 195

一、食品企业市场营销组织及其沿革 195

二、食品市场营销部门的组织形式 196

三、影响食品企业市场营销组织的因素 198

四、食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调 199

第二节　食品市场营销实施 200

一、食品市场营销的实施过程 200

二、影响市场营销计划有效实施的原因 202

三、突破传统，营销创新 203

第三节　食品市场营销控制 204

一、食品市场营销控制及其必要性 204

二、食品市场营销控制的基本程序 204

三、市场营销控制类型 205

四、战略营销控制 207

本章小结 208

思考与练习 209

参考文献　 210