![小山进的顶级食感巧克力](https://cover.qianqiantushu.cc/100/s6af2b5d.jpg)
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小山进的顶级食感巧克力PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:(日)小山进著;谭疑文译
- 出 版 社:沈阳:辽宁科学技术出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787538198188
- 页数:175 页
写在前面 4
在参考本书制作巧克力前 9
第1章 了解可可来扩展自己的想象力 10
第2章 巧克力糖的创作 34
特制纯苦巧克力 36
制作甘那许 37
用食物调理机制作甘那许 42
用Stephan制作甘那许 44
用真空搅拌机制作甘那许 45
用切割器切割成形倒进去凝固 46
用切割器切开 47
披覆 48
制作巧克力的环境 49
保存巧克力糖的环境 49
巧克力糖完成品的保存 49
巧克力的调温 50
大理石调温法 51
冰水冷却法 52
室温静置法 52
碎巧克力法 53
微波炉调温法 53
01 品尝可可的乐趣 54
特制牛奶巧克力 54
圣彼拉诺75%巧克力 58
圣彼拉诺51%牛奶巧克力 59
葛兰德巧克力 62
丹尼尔巧克力 64
02 酒精带来的温和融口感 68
香槟松露 68
朗姆酒 72
熏香 74
云顶 76
胭脂红 78
03 感受水果的香气、酸味与果肉 80
黑醋栗 80
百香果 80
荔枝 81
04 坚果飘香的果仁糖 86
榛果 86
杏仁 90
白芝麻&夏威夷豆 92
椰肉&杏仁 94
05 焦糖与蜂蜜的柔软甘那许 96
盐味焦糖 96
牛奶焦糖 100
异国风焦糖 102
冷杉蜂蜜 104
06 将香气萃取到极限后锁住 106
肉桂 106
香草 106
咖啡 106
姜汁 106
最爱玫瑰 112
07 向敬爱的料理人致意 114
红甜椒&血橙 114
番茄罗勒橄榄 118
08 来自日本人DNA的创作 122
抹茶 122
一休 126
米曲味噌 127
京番茶 130
柚子 130
黑七味-YABAI- 130
款冬 134
黑大豆酱油 134
金芝麻 134
小鼓 138
忍者 142
第3章 臣服于巧克力之下的甜点——受乳化引导 144
巴布亚70%热巧克力 144
多明尼加72%热巧克力 144
覆盆子冰巧克力 146
抹茶热巧克力 147
“凹陷”巧克力派 148
蒸烤巧克力 149
费南雪巧克力 152
覆盆子费南雪巧克力 154
百香果费南雪巧克力 154
无名甜点 156
小山奶酪+巧克力 158
巧克力堡 160
覆盆子孟加里、果酱、百香果吉瓦纳 163
轻柔泡芙 166
巧克力冰淇淋 168
巧克力雪酪 168
“心意”的包装 172
后记 174
- 《熊谷裕子的甜点教室 不失败完美质感巧克力》(日)熊谷裕子,张华英著 2015
- 《语文素养读本 小学卷 二年级 下 巧克力和咖啡树》北京大学语文教育研究所组编 2015
- 《我的艾尔米塔什 一座世界顶级博物馆的经典收藏与传奇历史》(俄)米哈伊尔·彼奥特罗夫斯基 2019
- 《IAF群体引导手册 来自引导界顶级组织的最佳实践=THE IAF HANDBOOK OF GROUP FACILITATION BEST PRACTICES FROM THE L》(美)桑迪·舒曼编 2020
- 《巧克力 影印本》罗蒂洛夫著 1934
- 《冰波经典美文分级悦读 小山神》冰波著 2012
- 《最全面的点心教科书 日本烘焙名师手把手教您做》(日)école辻东京著;单文静译 2013
- 《食品工艺 下》贡汉坤主编;罗丽萍副主编 2002
- 《经典名表 最新版》本社《名牌志》编辑部编著 2013
- 《销售呈现实用技巧 白金版》(美)史蒂芬·谢夫曼著 2012
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020