咖啡咖啡处处开PDF电子书下载

INTRODUCTION 咖啡是一种信仰 8

PART1 咖啡飘香1000年 14

01从种子到果实，咖啡果的生长历程 14

02咖啡品种大家族 18

03生长环境，咖啡风味的先决条件 23

04环境恶化，咖啡产业面临威胁 28

05从枝头到车间，咖啡旅程的起始 31

06含水量低于12.5%，初步处理才达标 34

07咖啡因：有人为之疯狂，有人则不 40

PART2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南 46

01咖啡风味带有产地印记 46

02非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷 48

03亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择 58

04中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂 66

05南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地 82

06咖啡国际贸易背后的苦涩 88

07道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道 94

08有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头 103

PART3 咖啡即文化，唤醒世界的香味 108

01神秘饮品，从非洲走向全世界 108

02 20世纪，咖啡走入“寻常百姓家” 112

03 21世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活 118

从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品 121

到这些有故事的咖啡馆坐一坐 124

04美食+咖啡，不止想喝一杯 128

“我卖的不是咖啡，而是生活方式” 130

PART4 烘焙：醇香美味诞生的前奏 136

01完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放 136

02人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可 139

03买台烘豆机，自己在家做烘焙 147

04选咖啡豆时不要被营销用语误导 149

PART5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味 158

01咖啡的美味来自神奇的化学反应 158

02没有好水，哪来绝佳饮品 161

03咖啡风味感知的艺术 165

04用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡 168

05自己在家做杯测，深度认识咖啡 177

06恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味 183

07选好磨豆机，开始研磨吧！ 186

08开启咖啡的冲泡之旅 192

09以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡 195

PART6 意式浓缩改写咖啡流行文化史 212

01以科技烹煮一杯咖啡 212

02意式咖啡机冲泡法 218

03别拿压粉不当回事儿！ 220

04 Espresso与牛奶的完美邂逅 223

05选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔 228

以拉花为咖啡撰写落款 232

专有名词汇总 239

索引 246

参考资料 249

致谢 252

图片来源 253