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1 绪论 1

1.1 保健食品的功能调查与研究 1

1.2 保健食品的质量监控与普查 11

1.3 保健食品的资源利用与开发 13

2 保健食品的功能 16

2.1 果糖的保健功能 16

2.2 人参多糖的保健功能 16

2.3 茶叶多糖的保健功能 17

2.4 魔芋多糖的保健功能 17

2.5 花粉多糖的保健功能 18

2.6 波叶大黄多糖的保健功能 18

2.7 浒苔多糖的保健功能 18

2.8 雷丸多糖的保健功能 19

2.9 亮菌多糖的保健功能 19

2.10 核盘菌多糖的保健功能 19

2.11 针裂蹄多糖的保健功能 19

2.12 人参皂甙的保健功能 20

2.13 绞股蓝皂甙的保健功能 20

2.14 大豆皂甙的保健功能 20

2.15 红景天甙的保健功能 20

2.16 杜仲糖甙的保健功能 21

2.17 甘草皂甙的保健功能 21

2.18 银杏黄酮糖甙的保健功能 22

2.19 茶多酚的保健功能 22

2.20 茶色素的保健功能 22

2.21 葛根异黄酮的保健功能 23

2.22 大豆异黄酮的保健功能 23

2.23 牛磺酸的保健功能 23

2.24 绿原酸的保健功能 24

2.25 褪黑素的保健功能 25

2.26 大蒜素的保健功能 25

2.27 SOD的保健功能 25

2.28 金属硫蛋白的保健功能 26

2.29 活性有机锗化合物的保健功能 27

2.30 活性有机铬化合物的保健功能 27

2.31 红曲的保健功能 27

2.32 荞麦蛋白的保健功能 27

2.33 豆腐的保健功能 28

2.34 绿藻的保健功能 28

2.35 燕麦的保健功能 29

2.36 海参的保健功能 29

3 保健食品功能评价 30

3.1 降血脂保健食品的功能评价 30

3.2 抗疲劳保健食品的功能评价 38

3.3 减肥保健食品的功能评价 67

3.4 延缓衰老保健食品的功能评价 74

3.5 免疫调节保健食品的功能评价 92

3.6 抑制肿瘤保健食品的功能评价 104

3.7 改善记忆保健食品的功能评价 117

3.8 促进生长发育保健食品的功能评价 121

3.9 抗突变保健食品的功能评价 123

3.10 改善性功能保健食品的功能评价 124

3.11 抗辐射保健食品的功能评价 124

3.12 耐缺氧保健食品的功能评价 125

3.13 调节血糖保健食品的功能评价 125

3.14 改善睡眠保健食品的功能评价 126

3.15 改善视力保健食品的功能评价 127

3.16 调节血压保健食品的功能评价 127

3.17 改善骨质疏松保健食品的功能评价 128

3.18 增加骨密度保健食品的功能评价 128

3.19 改善肠道菌群保健食品的功能评价 129

3.20 保护胃黏膜保健食品的功能评价 130

3.21 促进消化吸收保健食品的功能评价 131

3.22 润肠通便保健食品的功能评价 132

3.23 改善营养性贫血保健食品的功能评价 132

3.24 清咽润喉保健食品的功能评价 133

3.25 促进排铅保健食品的功能评价 134

3.26 促进泌乳保健食品的功能评价 134

3.27 对化学性肝损伤有保护作用的保健食品的功能评价 35

3.28 祛黄褐斑保健食品的功能评价 135

3.29 祛老年斑保健食品的功能评价 136

3.30 祛痤疮保健食品的功能评价 137

3.31 保持皮肤水分保健食品的功能评价 137

3.32 保持皮肤油脂保健食品的功能评价 137

4 保健食品功能成分的分析方法 139

4.1 食物纤维的分析方法 139

4.2 可食性动物纤维的分析方法 150

4.3 真菌多糖和植物多糖的分析方法 153

4.4 功能寡糖的分析方法 175

4.5 功能单糖和多元糖醇的分析方法 184

4.6 多不饱和脂肪酸的分析方法 192

4.7 磷脂的分析方法 198

4.8 活性多肽和活性蛋白质的分析方法 207

4.9 皂甙的分析方法 219

4.10 黄酮类化合物的分析方法 233

4.11 银杏内酯A、B、C及白果内酯的分析方法 236

4.12 芦丁的分析方法 237

4.13 茶多酚、儿茶素的分析方法 239

4.14 齐墩果酸、熊果酸的分析方法 252

4.15 绿原酸的分析方法 253

4.16 牛磺酸的分析方法 255

4.17 大蒜辣素的分析方法 257

4.18 核酸、核苷酸的分析方法 260

5 食品保健知识 265

5.1 抗衰老研究的进展 265

5.2 预防早衰的食物 267

5.3 预防老年抑郁症的食物 268

5.4 预防脑出血的食物 268

5.5 预防癌症的食物 270

5.6 降低胆固醇的食物 274

5.7 食物中胆固醇含量 276

5.8 具有排毒功能的食物 278

5.9 能“吃掉”脂肪的食物 279

5.10 减肥误区 280

5.11 提神健脑的食物 281

5.12 具有益智功能的食物 283

5.13 碱性食物 283

5.14 酸性食物 284

5.15 增强记忆的食物 285

5.16 集中精力的食物 285

5.17 激发创造性的食物 286

5.18 改善抑郁的食物 286

5.19 消除紧张的食物 287

5.20 增智的食物 287

5.21 肉食的选择 288

5.22 饱食的危害 288

5.23 营养过剩的危害 289

5.24 蜂王浆治糖尿病 289

5.25 转基因食品的隐患 291