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第一部分 食品与健康 3

第一章 食品与人类的关系 3

第一节 国内外人口营养现状 3

第二节 食品的化学成分与营养 4

第三节 碳水化合物在生物和食品领域中的作用 7

第四节 脂类物质与营养价值 12

第五节 蛋白质是人体中的主要“建筑材料” 20

第六节 维生素是人体生理功能所必需的物质 22

第七节 矿物质——常量元素与微量元素 29

第八节 水是保持人体细胞外形及构成体液必需的物质 36

第九节 食物中的其他成分 39

第二章 食品营养与健康 43

第一节 人体构成与物质平衡 44

第二节 食物与健康的关系 51

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量 53

第四节 谷类、薯类的营养保健功能 55

第五节 动物性食物的营养保健功能 60

第六节 豆类、花生、芝麻的营养保健功能 68

第七节 蔬菜、水果的营养保健功能 70

第三章 科学饮食与“四季”食物 75

第一节 中国的饮食文化 75

第二节 中国居民膳食指南 78

第三节 美国的膳食指南 82

第四节 四季食物破译的密码 84

第五节 鱼与水产品的健脑作用 89

第六节 食品营养含量之最 90

第七节 1+1的食物搭配有利于健康 91

第四章 食品保藏与选购原则 93

第一节 食品的变质 93

第二节 食品热处理与保藏 97

第三节 食品的低温处理与保藏 100

第四节 食品的干燥与保藏 104

第五节 食品腌渍与烟熏 106

第六节 食品辐照与化学保藏 109

第七节 选购食品的基本常识 114

第八节新《食品安全法》食品用语界定 118

第二部分 食品安全与监管 123

第五章 食品安全的科学发展 123

第一节 食品安全概念 124

第二节 食品安全内涵 130

第三节 食品卫生与安全 131

第四节 食品卫生与管理 133

第五节 食品安全的发展 145

第六节 近代食品科学发展与食品安全发展关系 149

第七节 新资源食品安全与管理 151

第八节 食品科学发展的“四个里程碑” 154

第六章 食品污染与危害 158

第一节 国内外食品安全典型事件 158

第二节 食品安全面临的挑战 163

第三节 食源性疾病 167

第四节 食物中毒 171

第五节 食品污染 175

第六节 食品危害 181

第七节 食品污染与危害产生的社会影响 184

第七章 国内外食品安全监管 186

第一节 分散管理模式 186

第二节 集中管理模式 192

第三节 国际品质管理协会 196

第四节 我国食品安全监管 199

第五节 新食品法监督管理 208

第六节 我国地方食品安全管理体制 210

第八章 国内外食品标准与法规 224

第一节 标准化的概念、特征、目的与作用 224

第二节 国际食品标准体系 228

第三节 我国食品安全标准体系 235

第四节 国际食品法规 241

第五节 我国食品的法律法规 245

第六节 我国食品质量认证、标识及管理 253

第九章 食品安全的未来 263

第一节21世纪的食品 263

第二节 未来食品科学的发展 268

第三节 转基因食品 270

第四节 转基因食品的安全性 272

第五节 国内外转基因食品的安全管理 275

第六节 未来美国食品的九大发展趋势 281

第三部分 政府组织与领导 285

第十章 中国食品安全形势 285

第一节 中国新一届政府进一步重视食品安全 286

第二节 中国食品安全状况 290

第三节 我国首次将食品、药品和餐饮卫生纳入“十一五”年规划 298

第四节 国务院出台的《加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 305

第五节 国家食药监局公布首批60个国家级食品安全示范县（市、区） 309

第六节 国家质量监督检验检疫总局表彰全国质量兴市活动先进市县 311

第七节 我国餐饮业发展迅猛 313

第八节 我国工商总局查处食品安全违法案件 315

第九节 我国建立了世界上最大公共卫生信息网络报告系统 319

第十一章 黑龙江省绿色食品产业发展 321

第一节 黑龙江省绿色农业发展 322

第二节 东北三省联合推进肉类食品产业发展 328

第三节 黑龙江省食品安全综合评价 329

附录一 专家学者谈科学饮食与健康 330

附录二 寒地黑土经济的理论与实践 375

参考文献 390

后记 392