实用食品分析方法PDF电子书下载

目 录 1

一前言 1

A什么叫食品分析 1

B本书所讲项目和内容上的特点 1

C本书的使用方法 2

二分析方法的种类 4

A概述 4

（2）氧化还原滴定法 5

（1）中和滴定法 5

C容量分析 5

B重量分析 5

（3）碘滴定法 6

（4）沉淀滴定法 6

D 比色分析 6

三食品分析的基础知识 7

A食品分析所用的单位 7

B溶液浓度 7

C试剂的纯度和使用方法 7

D容量和称量的精度 8

（1）用滤纸过滤 9

E过滤方法的选择 9

（2）减压过滤（抽滤） 10

F实验上的有效数字 11

四称量和容量 12

A用化学天平称量 12

（1）直示化学天平的构造 12

（2）直示化学天平的使用方法 13

B容量 14

（1）容量的公差 14

（2）容量瓶 15

（3）移液管 16

（4）滴定管 18

（5）量筒 19

（6）玻璃器具的洗净和干燥 19

C 其它称量和容量器具 20

（1）托盘天平 20

（2）自动滴定管 21

（3）安全移液管 21

A取样 22

五试样的处理方法 22

B试样的制备 23

（1）预干燥 23

（2）试样的粉碎 24

（3）磨碎 25

C制备试样的保存 25

六水分的定量 25

A概述 25

B常压加热干燥法 28

（1）必备的器具 28

（2）恒重的求法 30

（3）定量操作 31

（4）定量值的计算方法 31

C常压加热干燥法的变通方法 32

（1）高温加热干燥法 32

（2）用红外线水分计的定量 33

D减压加热干燥法 33

（1）用称量瓶的方法 34

（2）用聚乙烯膜的方法 34

（3）定量操作 35

（2）必备的试剂 35

E蒸馏法 35

（1）必备的器具 35

（4）计算方法 36

七粗灰分的定量 36

A概述 36

B直接灰化法 37

（1）必备的器具 37

（2）定量操作 39

（3）定量值的计算 40

（1）小麦面粉粗灰分的快速定量法 41

C粗灰分定量的有关事项 41

（2）粗灰分定量要求试样预处理的情况 42

（3）灰化不完全的情况 42

（4）腌菜、酱油糖煮小鱼虾等简易食盐定量法 42

八总氮（粗蛋白质）的定量 43

A概述 43

B凯氏法 44

（1）原理 44

（2）中和滴定的常识 45

（4）试剂的配制 46

（3）必备的器具 46

（5）定量操作 48

（6）定量值的计算方法 51

（7）取样量的确定方法 52

C其它与凯氏相关的定量法 55

（1）盐入·奥田式的总氮定量 55

（2）AOAC法 55

（3）纯蛋白质 55

A概述 56

九粗脂肪的定量 56

B索氏提取法 57

（1）必备的器具 57

（2）试剂的配制 58

（3）定量操作 58

（4）定量值的计算方法 59

C需要预处理的索氏提取法 59

（1）油分多的试样 59

（2）蛋白质和水分多的试样 60

D液体的粗脂肪定量法（索氏法） 61

E雷氏法 62

十粗纤维的定量 64

A概述 64

B AOAC法 64

（1）必备的器具 64

（2）必备的试剂 66

（3）定量操作 68

（4）定量值的计算方法 70

A概述 71

十一糖的定量 71

B直接还原糖的定量 72

（1）伯氏法的原理 72

（2）必备的器具 74

（3）试剂的配制 75

（4）糖液的配制方法 76

（5）定量操作 77

（6）定量值的计算方法 78

（7）取样量的确定方法 78

（2）定量操作 80

C蔗糖的定量法 80

（1）试剂的配制 80

D淀粉的定量法 83

（1）试剂的配制 83

（2）定量操作 83

（3）取样量的确定方法 84

E 还原糖、蔗糖、淀粉等共存条件下糖的定量方法 85

F糖的其它定量法 85

（1）蓝－埃农法（laneand Eynons Method） 85

（2）萨氏法（Somgyis Me thod） 85

G糖用折光计法 86

H糖度计 87

十二无机成分的定量 87

A概述 87

B试样的制备法 88

（1）必备的器具 88

（2）试剂的配制 88

（3）定量操作 88

（3）试剂的配制 89

（2）必备的器具 89

（1）原理 89

C钙的定量 89

（4）定量操作 91

（5）定量值的计算方法 92

D磷的定量 93

（1）钼蓝比色法 93

（2）必备的器具 94

（3）试剂的配制 94

（5）定量值的计算方法 95

（4）定量操作 95

十三食盐的定量 97

A概述 97

B用摩尔法测定氯 97

（1）原理 97

（2）试剂的配制 98

（3）从试样中提取食盐 98

（4）实验和计算 99

（5）试样处理的其它方法 99

（1）灰化后用糖用折光计的定量 100

C食盐定量的其它方法 100

（2）用波美（Boume）比重计定量食盐 101

十四维生素C的定量 104

A概述 104

B用靛酚法定量分析维生素C 105

（1）原理 105

（2）必备的器具 105

（3）试剂的配制 106

（4）定量操作 108

（5）定量值的计算方法 109

十五pH的测定和滴定酸度（有机酸）的定量 110

A概述 110

B pH的测定 110

（1）用pH试纸的方法 111

（2）pH计的使用方法 112

C滴定酸度的测定 113

（3）定量操作 114

（4）定量值的计算方法 114

（2）试剂的配制 114

（1）必备的器具 114

D食品的酸度和碱度 115

十六酒精的定量 116

A概述 116

B氧化还原滴定法 117

（1）原理 117

（2）必备的器具 117

（3）必备的试剂 118

（4）定量操作方法 119

（5）定量值的计算方法 120

C酒类的酒精定量（比重法） 121

十七山梨酸（sorbic acid）的定量 121

A概述 121

B 硫巴比土酸（thiobd rbiture acid）比色法 122

（1）必备的器具 122

（2）试剂的配制 122

（3）定量操作法 122

（4）定量值的计算方法 123

C紫外吸收法 126

B关于试样 127

十八油脂的化学试验 127

A概述 127

C酸值 128

（1）试剂的配制 128

（2）取样量 129

（3）定量操作 129

（4）定量值的计算方法 129

D皂化值 130

（1）必备的器具 130

（2）试剂的配制 130

（4）定量值的计算方法 131

（3）定量操作 131

E碘值 132

（1）原理 132

（2）必备的器具 133

（3）试剂的配制 133

（4）取样量 133

（5）定量操作 134

（6）定量值的计算方法 134

（2）试剂的配制 135

F过氧化物值 135

（1）原理 135

（3）取样量 136

（4）定量操作 136

（5）定量值的计算方法 136

十九提取物（extract）的制备和茚三酮（ninhydrin）比色法 137

A概述 137

B提取物的制备方法 138

（1）用酒精除蛋白法 138

（2）用三氯醋酸除蛋白法 139

C提取物（非蛋白态）氮的定量 140

D茚三酮比色法 141

（1）必备的器具 141

（2）试剂的配制 142

（3）显色和比色 142

（4）提取物的白氨酸当量浓度 143

二十氨基酸态氮的定量 146

A概述 146

（1）原理 149

B范氏气体分析法 149

（2）必备的器具 150

（3）试剂的配制 151

（4）取样量的确定方法 151

（5）试样溶液的制备 152

（6）定量操作 152

（7）定量值的计算方法 154

二十一氨基酸的纸色谱法 156

A概述 156

B纸色谱法的实际 157

（1）必备的器具 158

（2）试剂的配制 159

（3）试样制备方法 159

（4）试样的点加与展开 160

（5）显色和判别 161

二十二合成色素的定量和定性 163

A概述 163

（3）定量操作 164

（2）必备的试剂 164

（1）必备的器具 164

B合成色素的柱色谱分析 164

（4）定量值的计算方法 167

C合成色素的薄层色谱分析 168

（1）必备的器具 168

（2）吸附剂 169

（3）展开剂 169

（4）薄层板的制作 170

（5）合成色素试验溶液的制备 170

（6）展开操作 171

（7）识别 172

二十三谷氮酸的定量 172

A离子交换色谱法 172

（1）必备的器具 173

（2）试剂的配制 173

（3）装柱 174

（4）试样的制备 174

（5）色谱法 175

（6）显色方法 175

（7）定量值的计算方法 176

B氨基酸自动分析仪 178

C离子交换树脂 180

（1）强酸性阳离子交换树脂 180

（2）弱酸性阳离子交换树脂 180

（3）强碱性阴离子交换树脂 181

（4）弱碱性阴离子交换树脂 181

二十四肪脂酸的气相色谱法 181

A概述 181

（1）装置 182

B气相色谱法的基础知识 182

（2）检测器的种类和注意事项 184

（3）试样的预处理 185

（4）色谱柱填充剂的选择 186

（5）分辨率的改善 187

（6）定量分析 189

C脂肪酸的气相色谱分析 190

（1）必备的器具 190

（2）试剂的配制 191

（4）试样的酯化 192

（3）装气相色谱柱 192

（5）气相色谱法条件 193

（6）峰值的测定和相对浓度的计算 193

附表 195

1糖用折光计温度修正表 195

2东洋滤纸性能一览表 196

3酸、碱试剂的浓度和比重 197

4标准物质相关图 198

A氢离子浓度（pH）及滴定酸度 199

附录一 腌菜工厂用于质量管理的分析方法 199

B食盐 200

C总氮量 201

D糖用折光计度数和糖质 202

E酒精 203

F山梨酸 204

附录二 以食品分析为基础的食品调味的实际应用 205

A浓缩果汁 205

B糖酱煮海苔 207

C糖醋腌火葱 210

D什锦八宝酱菜 212