食品加工辅助剂PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:谢桂芳,何念群编译
- 出 版 社:中国食品出版社
- 出版年份:1989
- ISBN:7800442519
- 页数:120 页
第一章绪论 1
一、什么是食品加工辅助剂 1
二、食品加工辅助剂的分类 1
(一)起清洁作用的辅助剂 1
目 录 1
(二)起改良作用和加工作用的辅助剂 2
(三)影响食品性状的辅助剂 3
第二章酶制剂 5
一、酶制剂的基本知识 5
(一)酶制剂的化学特性 5
(二)食品酶制剂的种类和安全要求 6
(三)影响酶活性的因素 7
(四)使用酶制剂的好处 9
(五)固定化酶 9
(一)乳制品 10
二、对天然酶和酶作用的控制 10
(二)肉制品 11
(三)谷物制品 12
(四)蔬菜和水果 13
三、几种主要的食品酶制剂及其在食品上 16
的应用 16
(一)糖酶类 16
(二)蜜二糖酶 19
(三)果胶酶 20
(四)纤维素酶和半纤维素酶 21
(五)葡萄糖异构酶 21
(六)蛋白酶 22
(七)凝乳酶 25
(八)脂肪酶 25
(九)葡萄糖氧化酶 26
(十一)香味酶 28
(十)过氧化氢酶 28
第三章饮料的澄清剂和稳定剂 29
一、用蛋白质作助剂 29
(一)作用机理 30
(二)明胶 30
(三)鱼胶 32
(四)酪蛋白 32
(五)蛋类的白蛋白或卵清蛋白 33
(六)血液白蛋白 34
二、用多糖作助剂 35
(一)作用机理 35
(二)多糖的使用范围 36
(三)阿拉伯树胶 36
(四)藻朊酸 37
三、用矿物质作助剂 37
(一)皂土 38
(二)硅胶 39
(三)高岭土 40
四、用合成大分子作助剂 41
(一)尼龙 41
(二)聚乙烯吡咯烷酮(PVP、PVPP) 42
五、其他化合物作助剂 42
(一)活性炭 43
(二)单宁 45
第四章消泡剂 46
一、液体介质中的泡沫 46
(一)闭合型或球状体泡沫 47
(二)表层泡沫或多面体泡沫 47
(三)泡沫的稳定 48
(四)食品工业中的泡沫 50
二、泡沫的破碎——气、液分散 51
(二)消泡剂的作用机理 52
(一)消泡剂的活性 52
三、消泡剂 54
(一)油脂及油脂衍生物 56
(二)硅 60
四、消泡剂在食品工业中的应用 60
(一)直接加工工业 61
(二)提取工业 62
(三)发酵和生物合成工业 65
(四)设备清洗和废水处理 69
五、模拟法测定 70
(一)搅拌法(静止法) 70
(二)静止法与动态法的结合 71
(三)通气指数和消泡效率的测定 72
二、法国使用的脱模剂类型 76
(一)矿物质类型的脱模剂 76
第五章脱模剂 76
一、脱模剂与食品加工 76
(二)纯油脂或混合油脂和乳化剂类型的脱模剂 77
(三)粉状固体类型的脱模剂 77
(四)金属或硅涂层 77
三、无害性 78
一、洗涤剂和去皮剂 79
(一)水果和蔬菜洗涤剂 79
第六章其他加工辅助剂 79
(二)食用肠洗涤剂 80
(三)水果和蔬菜去皮 80
(四)鲭鱼剥皮剂 81
二、拔毛剂和煺毛剂 81
(一)猪胴体拔毛剂 81
(二)家禽煺毛剂 82
三、萃取剂 82
五、催化剂 84
四、除水锈剂 84
(二)酯交换催化剂 85
(三)还原催化剂 85
(四)加工催化剂 85
(一)氢化催化剂 85
六、改良剂 86
(一)提纯剂(以糖为例) 86
(二)脱酸剂(以黄油为例) 87
(三)脱涩剂(以橄榄为例) 87
(四)漂白剂(以蘑菇为例) 87
(五)生长促进剂(以大麦芽为例) 87
(六)提取剂(以植物蛋白为例) 87
(七)晶体改良剂(以油脂为例) 87
(八)精炼剂(以油脂为例) 88
七、速冻剂 88
九、气调贮藏中的辅助剂 89
八、干燥剂 89
十、酵母营养剂 90
十一、离子交换树脂 91
十二、添加剂和香味剂的辅助剂 92
(一)着色剂的辅助剂 92
(二)抗氧化剂的辅助剂 93
(三)香味剂的辅助剂 93
(四)增稠剂和凝胶剂的辅助剂 93
(五)碘盐中的辅助剂 93
(六)凝乳素的辅助剂 93
十三、被膜剂 94
(一)可食用的外衣和粘连涂层 94
(二)非食用性被膜和涂层 94
食品加工辅助剂索引 96
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《计算机辅助平面设计》吴轶博主编 2019
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019
- 《莼江曲谱 1 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018