老年人营养保健与膳食指导PDF电子书下载

第一篇 衰老与营养 1

一、饮食营养因素与衰老 1

（一）饮食营养因素与抗脂质过氧化 1

（二）自由基损害 2

（三）代谢废物堆积学说 3

（四）限制能量延长寿命学说 4

（五）基因学说 5

二、老年人营养需要 6

（一）影响老年人营养的主要问题 6

（二）能量 7

（三）蛋白质 9

（四）脂肪 13

（五）碳水化合物 22

（六）矿物质 27

（七）维生素 48

（八）植物化学物质 70

三、老年人合理饮食 78

（一）平衡饮食 78

（二）食物多样化 79

（三）符合老年人消化生理特点 79

（四）少食多餐 79

（五）良好感官性状 80

（六）就餐环境舒适 80

（七）不能盲目节食 80

四、老年人日常饮食行为 80

（一）饮食行为的概念 80

（二）正餐 81

（三）零食 81

（四）饮酒 82

（五）在外就餐 82

五、影响饮食行为的因素 83

（一）食物喜好 83

（二）食物营养观念和知识 84

（三）食物可获得性 85

（四）传播媒体 86

（五）饮食行为的影响 86

（六）外界环境与时间的影响 87

（七）心理、情绪的影响 87

六、饮食行为与健康 88

（一）骨质疏松症 88

（二）结肠癌 89

第二篇 膳食指导方针 92

一、中国居民膳食指南 92

（一）食物要多样，以谷类为主，粗细搭配 92

（二）多吃蔬菜、水果和薯类 93

（三）每天吃奶类、大豆或其制品 94

（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 94

（五）减少烹调用油，吃清淡少盐的膳食 95

（六）食不过量，天天运动，保持健康体重 95

（七）三餐分配要合理，零食要适当 96

（八）每天足量饮水，合理选择饮料 96

（九）饮酒要适量 97

（十）食用新鲜卫生的食物 98

二、中国老年人膳食指南 99

（一）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 99

（二）合理安排饮食，提高生活质量 100

（三）重视预防营养不良和贫血 101

（四）多做户外活动，维持健康体重 101

三、老年人的饮食构成 102

（一）春季膳食构成及进补原则 103

（二）夏季膳食构成及进补原则 104

（三）秋季膳食构成及进补原则 105

（四）冬季膳食构成及进补原则 106

四、饮食与抗衰老 108

（一）老年人应注意补钙 109

（二）钾、钠、镁等无机盐对人体的益处 111

（三）膳食中注意补锌 112

（四）铁对老年人的益处 114

（五）碘在人体中的生理功能 115

（六）硒在人体中的生理功能 116

（七）铬在人体中的生理功能 116

（八）维生素的需要及供给 117

（九）老年人需要补充维生素A、维生素D 120

（十）维生素E的作用 123

（十一）维生素C的作用 124

（十二）维生素C在防癌抗癌中的作用 125

（十三）维生素B1的生理功能 126

（十四）重视维生素B2的作用 127

（十五）维生素B6、维生素PP的保健作用 128

（十六）泛酸在膳食中的作用 130

（十七）维生素H在老年人保健中的作用 131

（十八）叶酸对防止老年人贫血的作用 132

（十九）适宜老年人的烹调方法 133

五、老年人如何选用保健食品 134

六、保健品 136

（一）中华人民共和国卫生部批准作为食品新资源使用的物质 137

（二）可用和禁用的食品 138

（三）保健功能类型 140

（四）食品强化与食物新资源开发 142

七、无公害食品 144

八、绿色食品 145

九、有机食品 146

十、方便食品 146

十一、转基因食品 147

第三篇 营养素与肿瘤 149

一、肿瘤的流行病学研究 149

二、老年肿瘤的临床特点 151

三、蛋白质与癌症的关系 152

四、食物脂肪与肿瘤的关系 153

五、糖类与肿瘤的关系 154

六、维生素与肿瘤的关系 155

七、微量元素与肿瘤的关系 157

八、食品添加剂、食品变质与肿瘤的关系 158

九、食品包装材料与肿瘤的关系 159

十、抗肿瘤药物对营养状况的影响 160

第四篇 老年保健药膳 162

一、补气药膳 162

二、补血药膳 170

三、气血双补药膳 175

四、滋阴润肺药膳 185

五、助阳健身药膳 192

六、理气健脾药膳 197

七、安神宁心润肤药膳 205

八、抗衰老药膳 211

九、健脑益智药膳 214

十、延年益寿药膳 217

十一、防癌抗癌药膳 220