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目 录 1

一、食品的化学成分和储藏原理 1

（一）食品的化学成分 1

（二）食品储藏中的品质变化 14

（三）食品储藏原理 23

二、食品储藏技术 26

（一）食品冷藏技术 26

（二）食品气调技术 38

（三）脱氧储藏技术 57

（四）抗氧化剂 61

（五）添加化学防霉剂 65

（六）糖渍与盐腌 67

（七）食品干燥降水技术 69

（八）辐射保藏技术 74

（九）真空脱水 76

（十）罐头食品储藏技术 79

（十一）包装材料与包装工艺 80

三、食品原料的储藏 84

（一）大米的储藏与品质 84

（二）面粉的储藏与品质 96

（三）油品的储藏与品质 105

（一）食糖的储藏 113

四、食品辅料的储藏 113

（二）酵母的储藏 117

（三）食盐的储藏 120

（四）果料的储藏 123

（五）乳与乳制品的储藏 124

（六）鲜蛋的储藏 126

五、粮食食品储藏法 129

（一）普通食品储藏 129

（二）保健食品储藏 139

（三）强化食品储藏 142

（四）方便食品储藏 144

（五）糕点食品储藏 146

六、果蔬食品储藏法 150

（一）果蔬食品的化学成分 150

（二）果蔬食品的储藏原理 155

（三）果蔬食品储藏法 159

（四）几种主要果蔬食品储藏 167

七、肉、鱼食品储藏法 176

（一）肉、鱼的化学成分 176

（二）肉、鱼食品的变化 182

（三）肉、鱼食品的质量要求 185

（四）肉、鱼食品储藏法 187

参考书目 193