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第一章 鱼翅介绍 3

鱼翅 3

1.鱼翅的来源及食用历史 3

2.鱼翅分类 3

3.鱼翅常见的种类 4

群翅 4

琉球翅 6

海虎翅 6

青莲翅 7

牙拣翅 7

黄胶翅 8

五羊翅 8

金钱骨翅 8

白青翅 9

软沙翅 9

黑尾青翅 9

蝴蝶青翅 10

春翅 10

天九翅 10

4.鱼翅的营养功效 11

5.鉴别鱼翅的优劣质 11

6.鱼翅的涨发方法 12

7.家庭浸发鱼翅的方法 13

8.鱼翅烹调方法 14

9.美味菜式 15

煲仔翅 15

冰糖鱼翅 15

焖鱼翅 16

红烧鱼翅 16

椰汁鱼翅 17

白扒鱼翅 17

第二章 贝类介绍 21

鲍负 21

1.鲍鱼的由来及食用历史 21

2.鲍鱼分类 22

3.鲍鱼常见的种类 22

中东鲍 22

吉品鲍 22

窝麻鲍 22

大连鲍 22

澳洲网鲍 23

日本网鲍 23

苏洛鲍 24

罐头鲍鱼 24

4.鲍鱼的营养功效 24

5.鉴别鲍鱼品质的优劣 24

6.品尝干鲍鱼的口感标准 25

7.鲍鱼的烹调方法 25

8.美味菜式 26

扒鲍鱼 26

鲍汁扣金针菇 27

焖鸡脚鲍 27

红焖鲍鱼 28

麻酱紫鲍 29

干贝 29

1.干贝的由来及食用历史 29

2.干贝常见的种类 30

宗谷元贝 30

清森元贝 30

3.珧柱的营养功效 30

4.鉴别干贝品质的优劣 30

5.美味菜式 31

碧绿鲜带 31

吉祥干贝 31

绣球干贝 32

芙蓉干贝 32

牡蛎 33

1.牡蛎的由来及食用历史 33

2.牡蛎常见的种类 34

长牡蛎 34

褶牡蛎 34

近江牡蛎 35

3.牡蛎的营养功效 35

4.鉴别牡蛎品质的优劣 35

5.美味菜式 35

烧汁生蚝 35

蚝豉焖韭菜 36

排骨蚝豉汤 36

淡菜 37

1.淡菜的由来及历史 37

2.淡菜常见的种类 37

紫贻贝 37

蝴蝶干 37

翡翠贻贝 38

3.淡菜的营养功效 38

4.如何泡发淡菜 38

5.鉴别淡菜品质的优劣 39

6.美味菜式 39

淡菜炒笋尖 39

淡菜皱纹肉 39

淡菜螃蟹汤 40

淡菜红花鱼头汤 40

淡菜紫菜瘦肉汤 40

日月鱼 41

1.日月鱼的由来及历史 41

2.日月鱼常见的种类 41

日本日月贝 41

3.日月贝的营养功效 41

4.鉴别日月贝品质的优劣 42

5.美味菜式 42

珍珠日月贝 42

日月鱼猪骨汤 42

日月鱼红枣汤 43

日月鱼煲鸡脚汤 43

海螺肉 43

1.海螺肉的由来及历史 43

2.海螺肉常见的种类 44

螺肉 44

鲍片 45

响螺肉 45

3.海螺肉的营养功效 45

4.鉴别海螺肉品质的优劣 45

5.美味菜式 46

螺炖肘花 46

红烧海螺 47

双冬螺片 47

鸡丝海螺汤 48

X0酱爆油螺 49

猪肉海螺汤 49

蛏子 50

1.蛏子的由来及历史 50

2.蛏子常见的种类 50

长竹蛏 50

大竹蛏 51

3.蛏子的营养及功效 51

4.鉴别蛏子品质的优劣 51

5.美味菜式 51

烧蛏干 51

蛏干烧鱼 51

豉椒炒蛏子王 52

蛏干炖薯仔 53

冬虫夏草炖蛏干 53

第三章 海参、胆及鱼肚 57

海参 57

1.海参的由来及历史 57

2.海参常见的种类 58

石参 58

秃参 58

刺参 59

黑参 59

花刺参 60

梅花参 60

4.海参的营养功效 61

5.鉴别海参品质的优劣 61

6.如何泡发海参 61

7.美味菜式 62

扒海参 62

鸡茸海参 62

鲍汁烧海参 62

红焖海参 63

葱烧海参 64

海胆 64

1.海胆的由来及历史 64

2.海胆常见的种类 65

紫海胆 65

马粪海胆 65

3.海胆的营养及功效 65

4.海胆加工方法 65

5.海胆的食法 65

6.美味菜式 66

海皇羹 66

油煎海胆 66

海胆黄蛋汤 66

海胆黄芦笋汤 67

鱼肚 67

1.鱼肚的由来及历史 67

2.鱼肚常见的种类 67

扎胶 67

鸭泡肚 68

鳝肚 68

鳘肚 68

广肚 68

黄花鱼肚 69

4.鱼肚的营养功效 69

5.鉴别鱼肚品质的优劣 69

6.如何泡发鱼肚 69

7.美味菜式 70

鱼肚炖木瓜 70

扒广肚 71

虾仁鱼肚 71

夹沙鱼肚 72

琵琶鱼肚 72

第四章 干海产介绍 75

海蜇 75

1.海蜇的由来及历史 75

2.海蜇的分类 75

3.海蜇常见的种类 75

蜇头 75

蜇皮 76

4.海蜇的营养功效 76

5.海蜇的加工方法 76

6.鉴别海蜇品质的优劣 76

7.泡发海蜇妙法 77

8.家庭贮存海蜇的方法 77

9.美味菜式 77

凉拌海蜇 77

大蒜菠菜拌海蜇 77

海蜇煲瘦肉汤 78

黄瓜海蜇头 78

虾类 78

1.虾的介绍 78

2.虾常见的种类 78

虾米 79

虾子 79

对虾干 79

口虾蛄 80

鹰爪虾 81

3.虾的营养功效 82

4.虾类干品加工方法 82

5.鉴别虾品质的优劣 82

6.美味菜式 83

牛油炸虾蛄 83

虾米白菜 83

虾子冬笋 83

香露中虾 84

醉虾蛄 84

茶香炸中虾 84

桑拿虾 85

海马 85

1.海马的介绍 85

2.海马的营养功效 86

3.鉴别海马品质的优劣 86

4.美味菜式 86

龙马童子鸡 86

锅仔海马煮乳鸽 87

海马羊肉壮阳汤 87

海马炖乳鸽 88

海马蒸乌鸡 88

鱼唇 89

1.鱼唇的介绍 89

2.鱼唇的营养功效 89

3.鉴别鱼唇的优劣 90

4.美味菜式 90

红扒鱼唇 90

肉米鱼唇 91

鱼唇煲鸽汤 91

蟹黄扒鱼唇 91

鱼皮 92

1.鱼皮的介绍 92

2.鱼皮的营养功效 93

3.鉴别鱼皮品质的优劣 93

4.美味菜式 93

红炖沙鱼皮 93

红焖鱼皮 94

扒鱼皮 95

鲍汁扣鱼皮 95

凉拌鱼皮 95

甫鱼 96

1.甫鱼的介绍 96

2.甫鱼的营养功效 97

3.鉴别甫鱼品质的优劣 97

4.美味菜式 97

鱼泥 97

甫鱼豆腐 98

红烧甫鱼 98

甫鱼煲白菜 98

带鱼 98

1.带鱼的介绍 98

2.带鱼的营养功效 99

3.鉴别带鱼品质的优劣 99

4.美味菜式 99

桂花带鱼 99

红烧带鱼 100

糟味带鱼 100

酥炸粮醋刀鱼 100

鳓鱼干 101

1.鳓鱼干介绍 101

2.鳓鱼干的营养功效 102

3.鉴别鳓鱼干品质的优劣 102

4.美味菜式 102

金蒜鳓鱼 102

鳓鱼健脾汤 102

蒸三抱鳓鱼 103

鳓鱼肉丸汤 103

海鳗鲞 103

1.海鳗鲞的介绍 103

2.海鳗鲞的营养功效 104

3.鉴别海鳗鲞品质的优劣 104

4.美味菜式 104

拌鳗鲞丝 104

日式铁板烧汁鱼 105

鳗鲞蒸金针菇 105

百合炖鳗鲞 105

炒鳗鲞丝 106

章鱼干 107

1.章鱼的介绍 107

2.章鱼干的营养功效 108

3.鉴别章鱼干品质的优劣 108

4.美味菜式 108

炒章鱼 108

章鱼猪肉汤 108

章鱼排骨汤 108

章鱼莲藕汤 109

章鱼煲鹧鸪汤 109

鱿鱼干 110

1.鱿鱼干的介绍 110

2.鱿鱼的营养功效 111

3.鉴别鱿鱼干品质的优劣 111

4.美味菜式 111

酸菜鱿鱼 111

鲍汁烧鱿鱼 112

烧鱿鱼 112

橙香鲜鱿鱼 113

炮炒鱿鱼 113

菇鱿鱼汤 114

墨鱼干 114

1.墨鱼干的介绍 114

2.墨鱼干的营养功效 115

3.鉴别墨鱼干品质的优劣 115

4.美味菜式 115

雪菜炝墨鱼 115

八宝酿墨鱼 115

西红柿墨鱼汤 115

秘制墨鱼 116

墨鱼煲节瓜汤 116

公鱼干 117

1.公鱼干的介绍 117

2.公鱼干的营养功效 118

3.鉴别公鱼干品质的优劣 118

4.美味菜式 118

炸公鱼饼 118

红烧公鱼干 118

公鱼萝卜汤 119

菠菜凉拌炸鱼 119

马鲛鱼 119

1.马鲛鱼的介绍 119

2.马鲛鱼的营养功效 120

3.鉴别马鲛鱼品质的优劣 120

4.美味菜式 120

炸马鲛鱼 120

炒鲅鱼丝 121

雪菜马鲛鱼 121

鱼肉馅饺子 121

银鱼干 122

1.银鱼干的介绍 122

2.银鱼干的营养功效 122

3.鉴别银鱼干品质的优劣 123

4.美味菜式 123

咸菜笋丝银鱼 123

海鲜银鱼卷 123

椒丝银鱼干 124

银鱼苋菜 124

丁香鱼 124

1.丁香鱼的介绍 124

2.丁香鱼的营养功效 125

3.鉴别丁香鱼品质的优劣 125

4.美味菜式 125

甘露苦瓜 125

炒丁香鱼 125

豆豉鱼仔 126

丁香鱼炒花生 126

柴鱼干 127

1.柴鱼干的介绍 127

2.柴鱼干的营养功效 127

3.鉴别柴鱼干品质的优劣 127

4.美味菜式 128

柴鱼炸豆腐 128

海苔柴鱼汤 128

柴鱼瘦肉羹 128

排骨煲柴鱼汤 129

黄鱼鲞 130

1.黄鱼鲞的介绍 130

2.黄鱼鲞的营养功效 130

3.鉴别黄鱼鲞品质的优劣 130

4.美味菜式 131

鱼鲞烤肉 131

豆腐黄鱼鲞汤 131

干蒸黄鱼 132

鱼鲞蛤蜊鸡汤 132

油浸黄鱼鲞 133

咸鱼 133

1.咸鱼的介绍 133

2.咸鱼的营养功效 134

3.鉴别咸鱼品质的优劣 135

4.美味菜式 135

鱼香茄子煲 135

咸鱼蒸豆腐 135

咸鱼头豆腐汤 136

芥菜咸鱼头汤 136

沙虫 136

1.沙虫的介绍 136

2.沙虫的营养功效 137

3.鉴别沙虫品质的优劣 138

4.美味菜式 138

油泡鲜沙虫 138

沙虫干瘦肉汤 138

炸沙虫 138

香炒沙虫 139

烧瓤鲜沙虫 139

昆布 140

1.昆布的介绍 140

2.昆布的营养功效 140

3.鉴别昆布品质的优劣 140

4.美味菜式 141

昆布鸡腿汤 141

昆布海藻猪蹄汤 141

昆布海藻瘦肉汤 141

昆布海藻煮黄豆 141

紫菜 142

1.紫菜的介绍 142

2.紫菜的营养功效 143

3.鉴别紫菜品质的优劣 143

4.美味菜式 143

紫菜豆腐汤 143

三丝紫菜汤 144

紫菜瘦肉汤 144

紫菜素火腿卷 144

海带 145

1.海带的介绍 145

2.海带的营养功效 147

3.鉴别海带品质的优劣 147

4.美味菜式 147

海带烩鸡柳 147

山楂海带丝 147

凉拌海带丝 147

海带排骨汤 148

红焖萝卜海带 148