食品分析方法 上PDF电子书下载

第一篇 食品成分的定量方法 1

第一章 水分 1

1—1 概述 1

1—2 加热干燥法(Ⅰ) 2

1-2-1 常压加热干燥法 2

1-2-2 真空加热干燥法 4

1—3 加热干燥法(Ⅱ) 6

1-3-1 塑料薄膜法 6

1-3-2 干燥助剂法 8

1-3-3 铝箔法 9

1—4 加热干燥法(Ⅱ) 10

1-4-1 红外线加热干燥法(简易法) 10

1—5 蒸馏法 12

1—6 卡尔·费歇尔法 14

1—7 电测法 19

1-7-1 电阻式 19

1-7-2 电容式 20

1—8 各种食品的水分测定方法 21

1-8-1 稻谷、稻米和小麦 21

1-8-2 谷类和豆类 23

1-8-3 谷物粉类和干粉状豆馅 24

1-8-4 大豆、花生和其它坚果类 26

1-8-5 干面条 27

1-8-6 米饭和面条 28

1-8-7 年糕 29

1-8-8 米粉糕点 30

1-8-9 面包 32

1-8-10 砂糖 33

1-8-11 饴糖和液态糖 35

1-8-12 蜂蜜 36

1-8-13 糖果 37

1-8-14 油脂 38

1-8-15 豆腐 38

1-8-16 酱 40

1-8-17 纳豆 41

1-8-18 鲜鱼 42

1-8-19 鱼肉火腿、鱼肉腊肠和鱼糕 43

1-8-20 肉及肉制品 44

1-8-21 蛋品 45

1-8-22 乳品和奶油 46

1-8-23 液态乳固体成分(水分)的微波加热装置测定法 47

1-8-24 黄油和人造黄油 50

1-8-25 炼乳和浓缩乳 50

1-8-26 奶粉 51

1-8-27 冰激凌 52

1-8-28 干酪 52

1-8-29 蔬菜和水果 54

1-8-30 海藻 59

1-8-31 茶叶 60

第二章 蛋白质 62

2—1 概述 62

2-2-1 二氧化钛-硫酸铜催化剂法 66

2—2 常量改良凯氏分解法 66

2-2-2 硫酸铜催化剂法 71

2—3 半微量改良凯氏分解法 72

2-3-1 二氧化钛-硫酸铜催化剂法 72

2—4 各种食品的蛋白质 74

2-4-1 糙米、大米、小麦和其它粒状谷物 74

2-4-2 小麦粉和其它谷物粉类 75

2-4-3 干面条 75

2-4-4 大豆及大豆制品 76

2-4-5 酱 78

2-4-6 酱油 78

2-4-7 豆腐 79

2-4-8 淀粉和粗糖、蜂蜜 79

2-4-9 鱼肉、鱼肉火腿、鱼肉腊肠和鱼糕 80

2-4-10 乳及乳制品 81

2-4-11 肉及肉制品 83

2-4-12 蔬菜 83

3—1 概述 87

第三章 脂类 87

3—2 乙醚提取法 89

3—3 酸分解法 91

3—4 氯仿-甲醇混合溶液改良提取法 94

3—5 罗紫-哥特里法 97

3—6 盖勃法 99

3—7 巴布科克改良法 100

3—8 各种食品的脂类 101

3-8-1 糙米、大米、小麦和其它粒状谷物 101

3-8-2 小麦粉和其它谷物粉类 103

3-8-3 干面条 103

3-8-4 大豆及大豆制品 104

3-8-5 豆腐 105

3-8-6 酱 106

3-8-7 乳品 108

3-8-8 浓缩乳、炼乳、奶粉、奶油和冰激凌 108

3-8-9 黄油 109

3-8-10 干酪 110

3-8-11 肉及肉制品 111

3-8-12 牛乳脂肪的光学自动测定法 112

3-8-13 蛋品 113

3-8-14 鱼类和贝类 114

3-8-15 蔬菜、水果和海藻 116

第四章 碳水化合物(Ⅰ) 119

4—1 概述 119

4-2-1 SOMOGYI法 120

4—2 还原糖 120

4-2-2 SOMOGYI-NELSON法 121

4-2-3 LANE-EYNON法 123

4-2-4 醛糖 126

4-2-5 酮糖 128

4-2-6 葡萄糖 129

4-2-7 使用自动分析仪的自动分析法 131

4-3-1 概述 133

4-3-2 酸水解法 133

4—3 蔗糖 133

4-3-3 酶转化法 135

4—4 总糖 136

4-4-1 苯酚-硫酸法 136

4-4-2 苔黑酚-硫酸法 137

4-4-3 使用自动分析仪的自动分析法 138

4—5 各种食品的碳水化合物 140

4-5-1 水果中的糖 140

4-5-2 乳品中的乳糖 142

4-6-3 干酪中的乳糖 143

4-6-4 甲壳类的甲壳质 144

4-5-5 鱼类和贝类的糖原 148

第五章 碳水化合物(Ⅱ) 150

5—1 概述 150

5—2 糖和糖醇的气相色谱分析法 150

5-2-1 概述 150

5-2-2 加工食品中糖和糖醇的分离定量法 152

5-2-3 豆类及其制品中低聚糖的定量法 155

5-3-1 概述 156

5—3 糖的高速液相色谱分析法 156

5-3-2 乳制品中糖的定量法 158

5-2-3 玉米糖浆中糖的定量法 160

5—4 食物纤维(主要是纤维素和半纤维素) 162

5—5 果胶 165

第六章 灰分 170

6—1 概述 170

6-2-1 瓷制容器灰化法 171

6—2 直接灰化法 171

6-2-2 铝箔杯直接灰化法 174

6—3 硫酸灰化法 177

6—4 醋酸镁灰化法 178

6—5 各种食品的灰分 179

第七章 无机成分(Ⅰ)金属元素 182

7—1 概述 182

7—2 钾 183

7—3 钠 187

7—4 镁 189

7—5 钙 191

7-5-1 概述 191

7-5-2 高锰酸容量法 191

7-5-3 添加干扰去除剂-原子吸收法 195

7—6 锌 197

7—7 铁 200

7-7-1 概述 200

7-7-2 菲绕啉吸收光度法 201

7-7-3 直接喷雾原子吸收法 204

7—8 铜 205

7-8-1 概述 205

7-8-2 直接喷雾原子吸收法 207

7-8-3 碘化物-MIBK提取原子吸收法 209

7-8-4 APDC-MIBK提取原子吸收法 213

7—9 铅 215

7-9-1 概述 215

7-9-2 碘化物-MIBK提取原子吸收法 216

7-9-3 APDC-MIBK提取原子吸收法 218

7—10 镉 219

7-10-1 概述 219

7-10-2 直接喷雾原子吸收法 221

7-10-3 碘化物-MIBK提取原子吸收法 222

7—11 锡 224

7-11-1 概述 224

7-11-2 直接喷雾原子吸收法 225

7-11-3 APDC-MIBK提取原子吸收法 227

7—12 砷 229

7-12-1 概述 229

7-12-2 砷化氢发生-火焰原子吸收法(总砷定量法) 230

7-12-3 溶剂提取原子吸收法(按砷的化学形态分离定量法) 233

7-13 汞 235

7-13-1 概述 235

7-13-2 还原汽化-冷原子吸收法(总汞定量法) 236

7-14-1 谷物 239

7—14 各种食品的金属元素 239

7-14-2 肉类和鱼贝类及其制品 244

7-14-3 蔬菜、水果和果汁 247

7-14-4 茶叶 249

第八章 无机成分(Ⅱ) 非金属元素 253

8—1 概述 253

8—2 磷 253

8-3-1 概述 256

8—3 食盐和氯 256

8-3-2 电位差滴定法 258

8-3-3 摩尔法 261

8-3-4 干法佛尔哈德法 262

8-3-5 湿法佛尔哈德法 265

8-3-6 钠离子选择性电极法 267

8—4 氟 270

8-4-1 概述 270

8-4-2 使用茜素氨羧络合剂的氟定量法 271

8-5-1 干面条的食盐 273

8—5 各种食品的非金属元素 273

8-5-2 饼干的食盐 275

8-6-3 咸鱼、咸干鱼和咸鱼子的食盐 276

8-5-4 腌制品的食盐 278

8-5-5 肉制品的食盐 279

8-5-6 黄油的食盐 279

8-5-7 干酪的食盐 280

8-5-8 咸菜的食盐 280

8-5-9 蔬菜加工品的食盐 283

8-5-10 酱的食盐 284

8-5-11 酱油的食盐 286

8-5-12 加调料煮熟的鱼、贝等的食盐 287

8-5-13 干酪的磷 289

8-5-14 海藻的碘 290

第九章 维生素 293

9—1 概述 293

9—2 维生素A 296

9-2-1 概述 296

9-2-2 视黄醇 300

9-2-3 β-胡萝卜素 308

9—3 维生素B1(硫胺素) 312

9-3-1 概述 312

9-3-2 硫色素荧光法 313

9—4 维生素B2(核黄素) 318

9-4-1 概述 318

9-4-2 光黄素荧光法 319

9-5-2 微生物学定量法 322

9-5-1 概述 322

9—5 维生素PP 322

9—6 维生素C 325

9-6-1 概述 325

9-6-2 肼比色法 326

9-6-3 荧光法 330

9-6-4 蔬菜和水果的维生素C 332

9—7 维生素D 334

9-7-1 概述 334

9-7-2 高速液相色谱法 335

9-8-1 概述 338

9-8-2 比色法 338

9—8 维生素E(生育酚) 338

9-8-3 气相色谱法 339

9-8-4 高速液相色谱法 340

10—2 试样的制备 344

10-2-1 全氨基酸的分析 344

10—1 概述 344

第十章 氨基酸 344

10-2-2 游离氨基酸的分析(植物性食品) 346

10-2-3 游离氨基酸的分析(动物性食品) 346

10—3 离子交换色谱法 347

10—4 气相色谱法 351

10—5 高速液相色谱法 353

10—6 各种食品的氨基酸 355

第十一章 有机酸 356

11—1 概述 356

11—2 硅胶色谱法 359

11—3 气相色谱法 361

11—4 离子交换色谱法(羧酸分析仪) 364

11—5 高速液相色谱法 366

11—6 挥发性有机酸 367

11—7 酮酸的薄层色谱法 368

11—8 各种食品的有机酸 369

11-8-1 酱油 369

11-8-2 酒精饮料 371

11-8-3 蔬菜和水果 374

11-8-4 干酪的柠檬酸 379

第十二章 脂肪酸组成 381

12—1 概述 381

12—2 脂肪酸混合物的制备 381

12—3 三氟化硼甲酯化 382

12—4 硫酸甲酯化 383

12—5 三氟化硼直接酯化 384

12—6 气相色谱法分析脂肪酸组成 384

12—7 脂肪酸甲酯的氢化 385

13—1 概述 387

第十三章 过氧化物 387

13—2 过氧化值测定法 388

13—3 测定食品中油脂过氧化值的油脂分离法 391

13—4 与过氧化值有关的食品规格 393

13—5 过氧化值的实用意义 393

14—1 概述 395

14—2 SCHMIDT-THANHAUSER-SCHNEIDER法(STS法) 395

第十四章 核酸 395

14—3 液相色谱法 397

第十五章 胆固醇 400

15—1 概述 400

15—2 胆固醇的气相色谱定量法 401

第十六章 水分活性测定法 406

16—1 概述 406

16—2 定湿下平衡重量(水分)测定法 407

16—3 蒸汽压直接测定法 412