正宗上海风味菜点PDF电子书下载

目录 3

风味菜篇 3

传统海味水产菜 3

虾子大乌参 3

蝴蝶刺参 3

黄鱼海参羹 4

烧鱼唇伴生菜 5

鲜花菇扒广肚 6

荷兰豆托鲜鲍 6

白扒老黄肉翅 7

烩金花翅 7

鸡火海参羹 8

芙蓉燕窝 9

冰糖燕窝 9

砂锅鳖裙 10

玉笋鳖裙 11

白汁水鱼 11

清炖甲鱼 13

炒蟹黄油 13

面拖小蟹 14

炸蟹斗 14

蟹粉鲜贝 15

锅溻干贝 16

凉拌鱿鱼卷 16

油氽鱿鱼 17

乳腐卤目鱼大烤 18

鱼虾菜 19

大汤黄鱼 19

煎烧黄鱼 19

清蒸钓带 20

糖醋带鱼 20

砂锅鲴鱼 21

清蒸鲥鱼 22

蛤蜊鲫鱼 23

砂锅大鱼头 23

银鱼跑蛋 24

蒸河鳗 25

核桃草鱼卷 25

爆鳝丝 26

鳝糊 26

马鞍桥烧肉 27

熏整塘 28

糟油桂鱼片 28

青鱼下巴划水 29

青鱼秃肺 30

拌鱼瓜 30

炒虾蟹 31

茄汁虾片 32

炒虾腰 32

青豆河虾仁 33

盐水鲜河虾 34

油爆虾 34

斩鱼圆 35

猪牛羊菜 36

白切肉 36

走油折炖 36

冰糖圆蹄 37

红烧狮子头 38

南乳汁肉 38

封膀 39

糟猪爪 40

糟钵头 41

香糟扣肉 41

干菜焖肉 42

剥皮大烤 42

蜜汁火踵 43

南腿冬瓜 44

姜丝里脊 44

烤里脊卷 45

肉丝黄豆汤 46

腌笃鲜汤 46

砂锅酥腰 47

爆炒肚头 47

烧圈子 48

炖牛尾 48

烧牛筋 49

爆炒羊肉 50

酱羊脯 50

鸡骨酱 52

鸡骨酱 52

白斩鸡 52

黄鱼鲞扣鸡 53

乳腐卤蒸鸡 54

糟鸡 54

锅贴鸡 55

油淋鸡 56

黄焖栗子鸡 56

八宝鸡 57

银苗鸡丝 58

鸡皮口蘑汤 59

麻辣鸡丝 59

炸肫肝 60

拆烩鸡翅 60

芥末翅掌 61

极品八宝鸭 61

盐水鸭 62

卤鸭 63

烤鸭包 63

馄饨鸭子 64

白鲞鸭 65

南腿炖烧鸭 65

芙蓉伴鸭腰 66

白果烩鸭舌 66

芥末鸭掌 67

蔬果野味素菜 68

生煸草头 68

油焖茭白 68

砂锅凤尾笋汤 69

桂花香栗 69

菠萝杏仁豆腐 69

蒸臭豆腐 70

瓤枇杷 70

绣球银耳 71

鸡火猴头蘑 71

炒二冬 72

佛手冬笋 73

口蘑锅巴汤 73

素烧鸭 74

烤麸 74

南腿焖野兔 75

酱爆兔肉丁 75

红花焖狗肉 76

炒鸽片 77

锅贴山鸡片 77

玛瑙野鸭片 78

风味面点小吃篇 81

蒸品 81

南翔小笼馒头 81

蟹粉小笼包 81

凤尾烧卖 82

素蟹粉包 83

素菜包 84

猪油百果包 84

猪油细沙包 85

猪油蜂糖糕 85

汤包 86

鲜肉粢毛团 87

双酿团 87

百果蜜糕 88

糯米夹沙蛋糕 88

佳花卷沙条头糕 89

桂花赤豆糕 89

如意糕 90

重阳糕 91

松仁枣泥拉糕 91

糯米凉卷 92

薄荷糕 92

年糕团 93

粢饭 93

煮品 94

小绍兴鸡粥 94

羊肉粥 95

桂花糖粥 95

三虾面 96

开洋葱油煨面 96

刀鱼汁卤子面 97

雪菜肉丝煨面 97

焖肉面 98

红焖羊肉面 99

白切羊肉面 99

肉丝汤面 100

荠菜肉馄饨 100

虾肉馄饨 101

虾仁汤年糕 101

鸽蛋圆子 102

鲜肉汤团 103

芝麻汤团 103

百果酒酿圆子 104

擂沙圆 104

冷麻团 105

肠线粉汤 106

油豆腐线粉汤 106

鲜芡实汤 107

豆腐花 107

咸豆浆 108

鸡鸭血汤 108

砂锅煲腊味饭 109

油炸排骨菜饭 109

辣酱菜饭 110

绿豆芽拌冷面 111

油酥咸长条 112

海棠糕 112

烤烙品 112

重油酥饼 113

葱油饼 114

火烧饼 114

酒酿饼 115

豆沙大饼 115

蟹壳黄 116

鲜肉锅贴 117

鸡蛋饼包油条 117

煎炸品 119

生煎鸡肉馒头 119

油氽馒头 119

油氽排骨年糕 120

油氽臭豆腐干 121

炸油条 122

面油饼 122

萝卜丝油墩子 123

肉丝两面黄 123

银芽肉丝春卷 124

鲜肉糯米油煎饼 125

煎馄饨 125

细沙锅饼 126

鲜肉猫耳朵 126

眉毛酥 127

叉烧蛋炒饭 128