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目录厨艺小窍门如何泡发鱼肚？　 4

如何泡发莲子？　 6

如何煮熟火腿？　 8

如何拣洗花菜？　 10

如何拣洗卷心菜？　 12

如何蒸发虾干？　 14

如何加工凤尾虾卷？　 16

如何摘洗空心菜？　 18

如何拣洗洋葱？　 20

如何加工丝瓜？　 22

如何胀发琼脂？　 24

如何蒸取冬虫夏草？　 26

如何提取蛤蜊肉？　 28

如何泡发肉皮？　 30

如何清洗猪舌？　 32

如何制作酱肉？　 34

如何腌制咸肉？　 36

如何泡发鱿鱼？　 38

如何加工鲳鱼？　 40

如何泡发银耳？　 42

如何割取鸡胸肉？　 44

如何割取鸡大腿？　 46

如何加工鸡肫？　 48

如何制作腊鸡腿？　 50

如何进行整鱼出骨？　 52

如何剁取鱼头？　 54

如何加工鱼尾？　 56

如何割取鱼肚档？　 58

如何胀发蹄筋？　 60

如何捏取新鲜虾仁？　 62