食品微生物学PDF电子书下载

绪论 1

本章摘要 10

复习思考题 11

第一章 微生物的形态 12

第一节 显微镜的构造、使用和维护 12

第二节 细菌 17

第三节 酵母菌 36

第四节 霉菌 44

第五节 食用菌 55

第六节 放线菌 67

第七节 病毒 71

第八节 微生物的分类 76

本章摘要 82

复习思考题 85

第二章 微生物的培养基 87

第一节 微生物的营养 87

第二节 微生物的培养基 95

本章摘要 100

复习思考题 101

第一节 无菌操作 102

第三章 微生物的接种与分离 102

第二节 微生物的接种 104

第三节 微生物的纯种分离 105

本章摘要 108

复习思考题 109

第四章 微生物的培养 110

第一节 单细胞微生物的生长规律 110

第二节 环境因素对微生物的影响 115

第三节 微生物的培养 134

本章摘要 137

复习思考题 139

第五章 微生物菌种的选育与保藏 141

第一节 微生物的遗传与变异 141

第二节 微生物菌种选育 147

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏 156

本章摘要 159

复习思考题 160

第六章 微生物的生态 161

第一节 微生物在自然界中的分布 161

第二节 微生物在自然界物质循环中的作用 167

第三节 微生物与环境保护 176

本章摘要 182

复习思考题 182

第七章 微生物与食品变质 183

第一节 食品的变质与微生物的生长 183

第二节 罐藏食品中的微生物学 189

第三节 冷藏及冻藏食品中的微生物学 202

第四节 肉及肉类制品中的微生物学 208

第五节 鱼贝类及其制品中的微生物学 211

第六节 乳和乳制品中的微生物学 214

第七节 蛋与蛋制品中的微生物学 226

第八节 果蔬及其制品中的微生物学 230

第九节 饮料中的微生物学 236

本章摘要 241

复习思考题 245

第八章 微生物与食品卫生指标检验 247

第一节 食品中致病菌的检验 247

第二节 食品中细菌总数及大肠菌群的检验 251

本章摘要 254

复习思考题 256

实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌 257

第九章 食品微生物学实验 257

实验二 显微镜的使用和维护 262

实验三 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别 266

实验四 细菌的染色和形态观察 268

实验五 酵母菌大小的测定和细胞计数 271

实验六 霉菌的形态观察 277

实验七 草菇纯种的制备 280

实验八 培养基的制备和灭菌 283

实验九 微生物的分离、接种和培养 287

实验十 大肠杆菌的生理生化反应 293

实验十一 霍华德(Howard)计测法 299

实验十二 细菌总数和大肠菌群的测定 305

实验十三 平酸菌的检验 314

实验十四 沙门氏菌的检验 318

附录一 常用培养基的配制 324

附录二 常用染色液的配制 332

附录三 常用试剂及指示剂的配制 333

附录四 常用消毒剂和杀菌剂的配制 335

附录五 保藏菌种的几种常用方法 336

主要参考文献 338