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上篇 营养素 1

第一章 概述 2

一、基本概念 2

二、膳食指南 3

三、合理营养 3

四、补充营养的意义 4

五、中医对营养的认识 5

第二章 蛋白质 6

一、蛋白质的组成与分类 6

二、蛋白质的生理功能 7

三、蛋白质的营养价值 8

四、蛋白质的营养互补 12

五、人体对蛋白质的日需要量 13

六、蛋白质的主要来源 14

七、蛋白质的营养代谢 16

八、蛋白质缺乏对人体的影响 16

第三章 脂类 17

一、脂肪 17

二、类脂 18

三、脂类的生理功能 19

四、人体对脂类的需求量 20

五、脂肪的来源 20

六、脂肪的消化、吸收与储存 21

七、脂肪的分解利用 22

八、脂肪营养价值评价 22

九、血脂 23

第四章 碳水化合物 25

一、碳水化合物的组成与分类 25

二、碳水化合物的生理功能 25

三、人体对碳水化合物的日需求量 26

四、碳水化合物的主要来源 26

五、碳水化合物的消化、吸收与储存 27

六、血糖 28

第五章 能量 29

一、能量单位 29

二、能量来源 29

三、能量消耗 31

四、能量需要量和摄入量 32

第六章 维生素 34

一、维生素的分类 34

二、维生素的特点 34

第一节 水溶性维生素 35

一、维生素B1 35

二、维生素B2 37

三、维生素B6 38

四、维生素B12 39

五、维生素PP（烟酸） 41

六、维生素B11（叶酸） 43

七、维生素B3（泛酸） 45

八、维生素H（生物素） 45

九、维生素C 47

第二节 脂溶性维生素 54

一、维生素A 54

二、维生素D 60

三、胡萝卜素 63

四、维生素E 65

五、维生素K 71

第三节 类维生素 73

一、胆碱 73

二、牛磺酸 76

三、肌醇 77

第七章 矿物质 78

第一节 常量元素 78

一、钙 78

二、镁 86

三、磷 87

第二节 微量元素 90

一、铁 90

二、锌 94

三、硒 98

四、碘 100

五、铜 104

六、锰 105

七、铬 107

八、钴 108

九、氟 109

第八章 膳食纤维素 111

一、生理功能 111

二、主要来源和供需量 112

三、纤维素过量的影响 112

四、缺乏纤维素的表现 113

五、需要补充膳食纤维素的人群 113

第九章 饮用水 114

一、水在人体内的分布 114

二、生理功能 114

三、吸收与排泄 115

四、来源与供需量 116

五、人体缺水的表现 116

六、水的补充 117

七、饮用水的选择 118

第十章 营养素的相互作用 123

一、作用形式 123

二、营养素之间的关系 123

第十一章 最佳营养学 126

一、最佳营养学定义 126

二、抗营养物质 126

三、最佳营养学原理 128

四、营养缺乏的补充 131

五、营养补充剂 133

中篇 膳食营养与健康 135

第十二章 概述 136

一、国民健康状况 136

二、营养失衡与慢性疾病 138

三、国民健康和国家财富 139

第十三章 膳食营养 141

第一节 概述 141

一、膳食结构 141

二、建立合理膳食结构 144

第二节 食物性质 146

一、食物的概念 146

二、食物的分类 146

三、食物的性能 147

四、食物的成分 147

五、食物蛋白质评估 148

六、食物重金属超标 149

第三节 食品的营养特点 149

一、粮谷类 150

二、豆类 151

三、蔬菜水果类 157

四、畜禽肉类 160

五、蛋类 165

六、奶类及奶制品 167

七、水产类 171

八、食用油 173

第四节 常见食物 174

一、谷类和豆类 174

二、蔬菜类 180

三、有机食品 195

四、肉类 196

五、蛋类 210

六、水果类 213

七、其他 218

八、调味品和其他食品的营养 224

第五节 膳食搭配 237

一、合理饮食的内容 237

二、膳食搭配的意义 238

三、膳食搭配的原则 240

第十四章 保健食品 253

第一节 保健食品的定义和特点 253

一、保健食品的定义 253

二、保健食品的特点 254

第二节 保健食品的成分 254

一、抗自由基物质 255

二、碳水化合物 255

三、功能性脂类成分 257

四、植物性化学物 258

五、微量营养元素 260

六、有益的微生物 261

第三节 保健食品的分类 262

一、改善生长发育的保健食品 262

二、增强机体免疫的保健食品 263

三、抗氧化延衰老的保健食品 263

四、改善大脑功能的保健食品 265

五、帮助降低血糖的保健食品 265

六、辅助调节血脂的保健食品 266

七、协助降低血压的保健食品 266

八、改善胃肠功能的保健食品 267

九、预防骨质疏松的保健食品 267

十、减轻身体肥胖的保健食品 268

十一、美容护肤祛斑的保健食品 268

第十五章 特定生理阶段人群营养 270

第一节 孕妇营养 270

一、孕期生理特点 270

二、孕妇营养需要 271

三、孕妇营养问题 273

四、改善胎儿体质 274

五、孕妇合理膳食 275

第二节 乳母营养 276

一、泌乳生理过程 276

二、乳母营养需要 276

三、乳母合理膳食 278

四、产妇营养需要 278

第三节 婴幼儿营养 279

一、婴幼儿生理特点 279

二、婴幼儿营养需要 280

三、婴幼儿喂养方式 281

四、重要营养素的补充 282

第四节 儿童和青少年营养 283

一、概述 283

二、儿童和青少年的生理特点 283

三、我国少年儿童的营养状况 284

四、大脑发育与膳食营养 285

五、骨骼发育与膳食营养 287

六、适宜儿童的营养补充剂 288

七、加强春季的营养 288

八、改善饮食行为 289

第五节 中老年人营养 290

一、中老年人生理特点 291

二、中老年人营养特点 291

三、中老年人营养现状 292

四、自由基与衰老关联 292

五、雄激素缺乏的影响 292

六、中老年人营养补充 293

附 男子更年期 294

第六节 成年女性的膳食营养 295

一、成年女性的营养现状 295

二、膳食营养与女性健美 296

三、成年女性的营养补充 300

四、成年女性如何抗疲劳 301

五、成年女性不同时期的膳食营养 302

六、补五脏能美容养颜 303

第十六章 特殊环境人群的膳食营养 305

第一节 高温环境人群的膳食营养 305

一、高温环境对人体代谢的影响 305

二、高温环境人员的营养需要和补充 306

三、高温环境人员的膳食原则 307

第二节 低温环境人群的膳食营养 308

一、低温环境对人体代谢的影响 308

二、低温环境人员的营养需要和补充 309

三、低温环境人员的膳食原则 310

第三节 高原缺氧环境人员的膳食营养 310

一、缺氧环境对人体代谢的影响 310

二、高原缺氧习服过程中的营养需要和补充 311

第四节 接触化学毒物人员的膳食营养 313

一、营养与毒物 313

二、接触化学毒物人员的膳食营养原则 314

第五节 接触辐射人员的膳食营养 315

一、辐射对人体的影响 315

二、营养对辐射损伤的防护作用 316

三、接触辐射人员的膳食营养 316

第六节 噪声环境人员的膳食营养 317

一、噪声对人体的影响 317

二、噪声对营养的影响 318

三、噪声作业人员的营养需要与补充 318

第十七章 膳食营养与抗氧化系统 319

一、氧化压力的产生 319

二、影响自由基产生的因素 319

三、膳食中的抗氧化物质 320

四、抗氧化与健康 321

五、抗氧化补充剂的评价 322

第十八章 膳食营养与“白领”健康 323

一、“白领”的健康状况 323

二、“白领”的营养状况 325

三、改善“白领”的营养 326

第十九章 膳食营养延缓衰老 328

一、衰老的主要原因 328

二、衰老的主要表现 329

三、延缓衰老的方法 331

第二十章 膳食营养与肥胖症 344

一、肥胖的定义 344

二、肥胖的原因 345

三、肥胖的危害 346

四、肥胖的防治 347

五、减肥方法评估 352

第二十一章 膳食营养与压力 355

一、压力 355

二、机体对压力的反应 356

三、压力对身体的影响 356

四、压力对营养的需求 357

五、药物对压力的影响 359

六、防治压力的措施 360

七、对抗备考中的压力 362

第二十二章 膳食营养与癌症的预防 364

一、癌症的常见病因 364

二、膳食营养防治癌症 366

三、防癌的健康饮食方式 373

第二十三章 膳食营养与免疫功能 376

一、人体的免疫功能 376

二、营养与免疫功能 377

三、增强免疫功能的营养素 379

第二十四章 膳食营养与智力 380

一、学习与记忆 380

二、影响智力的因素 381

三、膳食营养与智力的关系 382

四、大脑的营养调节 385

五、智力开发与维护 386

第二十五章 膳食营养与心脑血管疾病的预防 389

一、心脑血管病的病因 389

二、膳食营养与心脑血管病 390

三、营养与心脑血管病的防治 395

第二十六章 吸烟的危害 402

一、尼古丁的作用 402

二、吸烟的危害性 403

三、吸烟对营养的影响 405

四、吸烟问题的处理 405

五、膳食营养预防吸烟的危害 406

第二十七章 中医食疗 407

第一节 中医食疗的理论基础 407

一、食药同源 407

二、四气五味 408

三、食物归经 410

四、天人合一 411

五、治未病是中医保健特色 412

六、体质养生 413

第二节 中医食物养生的方法 414

一、以脏补脏 414

二、饮食忌口 415

三、调节饮食 416

四、药膳养生 419

第三节 中医养生常用的药材 421

一、补益强身药 421

二、心血管病药 435

三、其他作用药 439

下篇 膳食营养与常见疾病的治疗 447

第二十八章 膳食营养治疗概论 448

一、膳食营养的评价 448

二、营养治疗的目的 448

三、营养治疗的基本原则 449

四、营养治疗的方法 450

五、膳食营养与药物的相互关系 450

第二十九章 膳食营养与抗感染 453

一、营养与抵抗力 453

二、维生素抗感染 453

三、蛋白质抗感染 455

四、其他营养与抗感染 456

五、营养抗感染的机制 456

六、感染性疾病的膳食 457

七、抗感染的营养补充剂 457

第三十章 膳食营养与癌症的治疗 458

一、治疗癌症的有效营养 458

二、不同时期癌症病人的膳食营养 461

第三十一章 呼吸系统常见疾病的营养治疗 465

第一节 急性上呼吸道感染 466

第二节 慢性支气管炎 468

第三节 支气管哮喘 470

第四节 支气管扩张 474

第五节 慢性阻塞性肺病 475

第六节 肺结核 478

第七节 肺癌 481

第八节 传染性非典型肺炎 485

第三十二章 循环系统常见疾病的营养治疗 487

第一节 心律失常 488

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 490

第三节 高血压病 497

第四节 动脉粥样硬化症 506

第五节 心肌炎 511

第六节 慢性风湿性心脏病 513

第七节 慢性心力衰竭 514

第三十三章 消化系统常见疾病的营养治疗 518

第一节 反流性食管炎 518

第二节 慢性胃炎 520

第三节 胃、十二指肠溃疡病 522

第四节 胃下垂 526

第五节 溃疡性结肠炎 527

第六节 胃肠道功能紊乱 530

第七节 慢性病毒性肝炎 533

第八节 肝硬化 537

第九节 脂肪肝 539

第十节 慢性胆囊炎与胆道结石 542

第十一节 慢性胰腺炎 545

第十二节 习惯性便秘 547

第十三节 胃癌 549

第十四节 痔疮 551

第三十四章 泌尿系统常见疾病的营养治疗 554

第一节 急性肾小球肾炎 554

第二节 慢性肾小球肾炎 557

第三节 肾病综合征 559

第四节 慢性前列腺炎 561

第五节 尿石症 564

第六节 慢性肾功能不全 567

第七节 肾病血液透析 569

第三十五章 血液系统常见疾病的营养治疗 572

第一节 缺铁性贫血 572

第二节 再生障碍性贫血 576

第三节 白血病 578

第四节 血小板减少性紫癜 580

第五节 过敏性紫癜 582

第三十六章 内分泌系统常见疾病的营养治疗 585

第一节 单纯性甲状腺肿 585

第二节 甲状腺功能亢进症 587

第三节 甲状腺功能减退症 588

第三十七章 代谢和营养疾病的营养治疗 591

第一节 糖尿病 591

第二节 低血糖 602

第三节 高脂血症 604

第四节 痛风 607

附 高尿酸血症 610

第五节 骨质疏松症 612

第三十八章 风湿性疾病的营养治疗 617

第一节 类风湿关节炎 617

第二节 系统性红斑狼疮 619

第三节 骨性关节炎 621

第四节 大骨节病 623

第五节 强直性脊柱炎 625

第三十九章 妇科常见疾病的营养治疗 627

第一节 习惯性流产 627

第二节 老年性阴道炎 629

第三节 慢性宫颈炎 631

第四节 慢性盆腔炎 632

第五节 宫颈癌 634

第六节 功能失调性子宫出血 636

第七节 围绝经期综合征 637

第八节 痛经 640

第九节 经前综合征 641

第十节 子宫脱垂 643

第十一节 女性不孕症 644

第十二节 乳腺癌 646

第四十章 五官科常见疾病的营养治疗 651

第一节 结膜炎 651

第二节 沙眼 653

第三节 老年性白内障 654

第四节 青光眼 656

第五节 过敏性鼻炎 659

第六节 急性鼻炎 660

第七节 慢性鼻炎 662

第八节 急性扁桃腺炎 664

第九节 慢性咽炎 665

第十节 慢性喉炎 666

第十一节 口腔溃疡 668

第四十一章 神经系统常见疾病的营养治疗 671

第一节 头痛 671

第二节 神经衰弱 672

第三节 老年性痴呆 674

第四节 帕金森病 679

第五节 脑卒中 681

第六节 内耳眩晕病 686

第四十二章 男性生殖系统常见疾病的营养治疗 688

第一节 遗精 688

第二节 早泄 690

第三节 不射精症 692

第四节 阳痿 693

第五节 男性不育症 696

第四十三章 运动系统常见疾病的营养治疗 701

第一节 颈椎病 701

第二节 肩周炎 703

第三节 股骨头缺血性坏死 705

第四节 慢性骨髓炎 707

第四十四章 常见皮肤疾病的营养治疗 709

第一节 湿疹 709

第二节 荨麻疹 711

第三节 单纯疱疹 713

第四节 带状疱疹 714

第五节 痤疮 716

第六节 脂溢性皮炎 719

第七节 酒渣鼻 720

第八节 斑秃 722

第九节 多汗症 723

第四十五章 常见性传播疾病的营养治疗 726

第一节 概述 726

第二节 淋病 727

第三节 非淋菌性尿道炎 729

第四节 尖锐湿疣 731

第五节 生殖器疱疹 733

第六节 梅毒 735

第七节 艾滋病 737

主要参考文献 741